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我的家常菜——大蒜炒牛肉絲

阿木

<h1>　　牛肉屬平性食物，四季皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛肉絲很嫩，人們吃了容易消化。大蒜是時(shí)鮮蔬菜，春季多吃點(diǎn)大蒜可以預(yù)防感冒。“大蒜炒牛肉絲”我們?nèi)胰硕挤浅?ài)吃的一道家常菜。下面，我將這道菜的烹飪方法與美友們分享。</h1> <h1>一、食材準(zhǔn)備：</h1> <h3>1.牛肉絲300克左右，大蒜500克，姜絲少許，料酒一小勺，鹽、白糖、生抽、老抽、雞精、生粉各少許。</h3> <h3>2.牛肉要切成絲，如果在超市購(gòu)買的牛肉絲就不用切了。把牛肉絲用清水浸泡半小時(shí)左右，將其血水清除。</h3> <h3>3.牛肉絲洗凈去水，放入少許鹽、料酒、生粉，再放一湯匙清水，放水的目的是為了鎖住牛肉絲本身水分，拌勻后腌制15——20分鐘。</h3> <h3>4.老姜少許，切成絲狀。</h3> <h3>5.蒜白、蒜葉分開(kāi)裝盆。</h3> <h3>(1)大蒜清洗干凈。</h3> <h3>(2)大蒜切段，蒜白一切兩瓣或者用菜刀板拍幾下，這樣在炒的時(shí)候蒜白容易斷生入味，縮短牛肉絲在鍋里的時(shí)間。哈。</h3> <h3>(3)切好后的蒜葉裝入盆。</h3> <h3>6.制作薄芡。</h3> <h3>取鹽、白糖、雞精、生粉各少許調(diào)制成薄芡，以備后用。</h3> <h3>7.將腌制的肉絲洗凈瀝干。</h3> <h1>二、烹飪步驟：</h1> <h3>1.鍋中放適量油，爆香姜絲。(炒牛肉絲油可以稍微多一點(diǎn))</h3> <h3>2.放入牛肉絲翻炒，放一勺料酒，繼續(xù)翻炒。</h3> <h3>3.在牛肉絲快變色時(shí)放入蒜白翻炒，炒至斷生。</h3> <h3>4.放入蒜葉，繼續(xù)翻炒。</h3> <h3>5.同時(shí)倒入少許生抽。</h3> <h3>6.同時(shí)倒入少許老抽，量不能多呀！</h3> <h3>7.繼續(xù)翻炒。</h3> <h3>8.倒入事先準(zhǔn)備好的薄芡，勾芡、炒熟即可。</h3> <h3>OK! 牛肉絲完全入味！準(zhǔn)備出鍋。</h3> <h3>9.裝盆。</h3> <h1>清爽的家常菜！制作簡(jiǎn)單，味道、營(yíng)養(yǎng)俱佳！</h1> <h1>【小貼士】1.腌制牛肉絲的時(shí)候記得放些清水，目的是為了鎖住牛肉絲本身水分。2.薄芡最好烹飪前調(diào)制好，這樣可以縮短因多次放調(diào)料而延長(zhǎng)牛肉絲在鍋里的時(shí)間，否則炒出來(lái)的牛肉絲不嫩滑，老渣渣，無(wú)啥吃頭。</h1> <h3>攝影/攝像/制作：阿 木</h3>