<h3> 唐代京都長安宮廷飲食掠影</h3><div><br></div><div> 唐代是我國封建社會的鼎盛時代，社會生產(chǎn)力大發(fā)展，國力富強，唐京都長安的飲食較之前代，極為精美。</div><div> 唐代宮廷膳食花色粉呈，美味翻新。當時在長安的宮廷里，集中了全國的一流廚師，手藝高超琫于化境；同時，國家富足，食材眾多，又有周邊大量異域外國進貢的巨量物資及食材，唐王朝的皇室貴族官僚們算是享盡了口福。</div><div> 唐代宮廷的膳食一般使用裝飾華麗的象牙盤盛裝。日常每餐用九個象牙盤，極為考究。唐代御膳中的許多菜品取名特異，和我們今天的叫法大不相同，如早膳有一品食物叫“玉尖米面"，是用消熊和棧鹿為餡作成的包子，熊之極肥者曰“消”，鹿之配料精養(yǎng)者為“?！?，這種包子餡以熊背肥肉部分和鹿的瘦肉部分為主料，是宮廷早膳的一款美味。</div><div> 唐代御膳有許多的花樣更是世人聞所未聞，更不用說品嘗了，宮中御廚的絕藝秘不示人，我們只有從皇帝對高官貴戚的恩賞詔旨中能略見一斑。如唐懿宗的女兒同昌公主下嫁，懿宗皇帝賞賜的御饌有靈消炙、紅虬脯，見者及品嘗者無不嘆為觀止。靈消炙是從一只羊身上取下四兩肉精心烤制加工而成，經(jīng)過酷暑也不會腐敗，而且色正味美；紅虬脯是用?；蚵沟慕钭鞒傻模糜诒P中，健壯如虬，紅肉絲高一尺，按倒可以再彈起，滋味鮮美。</div><div> 唐代的御膳中有許多制成后可久放的熟肉菜品，在烹制時以糖及鹽為主要調(diào)料，經(jīng)過細致燒烤，去掉肉中的水分，能夠久存，歷盛夏而不腐。唐長安宮廷御膳中炙的品種極多，其中有些只聞其名，而不知其用的是何食材原料，最著名的叫“逍遙炙”，用九龍食盒盛裝，是炙中的上品。</div><div> 唐玄宗李隆基曾發(fā)明了一種菜品，取名熱洛河。熱洛河是用剛剛射到的幼鹿，取血，剖腸，以鹿血加熱煎熬的鹿腸，味通極為鮮美，唐玄宗曾將自己發(fā)明的這道美食賜給寵臣安祿山和大將哥舒翰。</div><div> 唐敬宗李湛在位時，長安宮廷御膳中制成了一種供暑天食用的清風(fēng)飯。清風(fēng)飯是用水晶飯、龍眼粉、龍腦末、牛酪漿調(diào)和而成，調(diào)好后放入金提缸中密封，垂下水池，等完全冷卻，再取出供呈御用。實際上是一種消暑的涼粥，其所以味美，主要在于食材、料品的配制精奇。</div><div> 唐代尚食局廚師的手藝偶爾外露，總會被驚訝不已的人們傳為佳話。史料記載：中書省的馮給事曾經(jīng)給尚食局主官尚食令幫過一點忙，尚食令提出要去給馮給事獻點薄藝，馮家當然是大喜過望。這位尚食令是制餅的高手，他從容不迫地在馮家廚房操作，馮家人在簾后偷偷觀賞，希望學(xué)得一些絕藝，只見尚食令極為利落地團面，旋即將一張薄餅放入三爪鐺中，出鐺后，拋在臺盤上，餅仍旋轉(zhuǎn)不已，馮給事一家小心品嘗，味美脆爽，不可言狀。而對尚食令而言，不過是因陋就簡，略施小技罷了。</div><div> 御膳中珍味佳肴的制作要比做一張旋轉(zhuǎn)不已的薄餅復(fù)雜的多。如菜品“珍渾羊歿忽”的做法是：取鵝一只，去毛、去內(nèi)臟，鵝腹內(nèi)填熟肉和糯米飯，用五味調(diào)和；再取羊一只，去毛及內(nèi)臟，放鵝于羊腹中，將口縫好；然后，放在火上小心燒制。羊肉燒熟以后，取出羊肚內(nèi)的鵝食之，味美無比。唐代皇帝經(jīng)常將這一宮廷美味賜與隨駕的翰林學(xué)士，這一美味才得以走出宮廷，揚名于各路食家。</div><div> 唐代的帝王們?yōu)榱藦V攬?zhí)煜旅朗?，作了一項?guī)定：凡是新上任的公卿大臣，都要向皇帝獻食，稱為燒尾，燒尾的意思，取自新羊入群，往往不大愿意入群，便以火燒其尾，新羊被燒得受不了了，只好竄入群中。燒尾本來是士人新登科弟或升遷時的賀宴，被皇帝借用過來，可見唐代皇帝饕餮。</div><div> 史料記載，韋臣源拜尚書令后，曾大獻燒尾，并留下一份菜單，從這份菜單，我們亦可一睹唐京都長安的飲食盛狀。菜單：單籠金乳酥、曼陀樣夾餅、臣勝奴(酥蜜)、婆羅門輕高面、貴妃紅、七返膏、金鈴炙、御黃王母飯、通花軟牛湯、光明蝦炙、生進二十四節(jié)氣餛飩、同心生結(jié)腩、見風(fēng)消(油酥餅)、金銀夾花平截(蟹肉餡米面卷)、火焰盞口鎚、冷蟾羊羔、唐安啖、水晶龍鳳糕、玉露團、漢宮棋、長生粥、天花錦羅等五十八品。其中許多菜品已失傳，現(xiàn)在的食家只能見其名而思其盛了。</div><div> 唐代不僅大臣燒尾，皇親國戚也經(jīng)常性向皇帝獻食，以博取寵幸。唐玄宗講求飲食，品評獻食很為精心。他專門任命宦官袁思藝為檢校進食使。中書舍人竇華有次退朝返家時，正遇公主獻食的隊伍涌來，道路為之一塞，竇華只能在獻食舉盤的數(shù)百人隊伍中穿行，頗為狼狽……</div><div> 唐代長安宮廷中的酒類品種繁多，而且愛用“春”字為酒命名。有名的酒有富水春、若下春、石凍春、土窟春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、翁頭春、拋青春等。唐太宗時，名臣魏征就是造酒高手，造的酒以“翠濤”等兩種最為名貴，深得唐太宗的喜愛，唐太宗為此題詩贈魏征有“翠濤過玉薤”，“千年醉不醒”的名句。</div><div> 唐朝光祿寺下設(shè)釀醞署，專門負責(zé)造酒以供祭祀及宮廷飲宴之需。唐憲宗時，有個叫李化的釀酒師釀制了一種美酒，名叫換骨醪，氣味芬芳，極為上乘。晉國公裴度平定淮西之亂，班師回朝，憲宗將此酒十金瓶賜與他，以彰其功。</div><div> 唐玄宗對奇釀佳飲天性喜愛，其時宮中有烏弋國所進貢的龍膏酒，色黑如漆，飲后令人神清氣爽，是玄宗每餐不離的最愛……</div><div> 唐代長安白鹿原西南的神谷中有涌泉，其味甘咧，為當時皇家專用釀酒用水，每天用駱駝在此處取水運往大明宮，并由皇家禁軍神策軍專司駐守神谷，嚴禁普通百姓入谷取水。</div>