<h3>熱熱鬧鬧的春節(jié)即將要到來了，而春節(jié)最為期盼和重要的莫過于那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康，就有講究了。隨著時(shí)代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個(gè)年夜飯做法，供大家做年夜飯時(shí)參考!</h3> <h3>石鍋老媽雞</h3> <h3>主料：農(nóng)家土公雞1只(約3000克)。</h3><div><br></div><div>輔料：瓶裝子姜片150克、美人椒節(jié)100克、青尖椒節(jié)100克、鮮花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。</div><div><br></div><div>調(diào)料：</div><div><br></div><div>香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、鹽、十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。</div><div><br></div><div>制法：</div><div><br></div><div>1、把雞宰殺治凈后，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。</div><div><br></div><div>2、往炒鍋里放菜油，燒至五成熱時(shí)下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經(jīng)碼好味的雞塊倒鍋里，在改用中火繼續(xù)炒的同時(shí)，烹入料酒并摻入鮮湯(約200毫升)，倒入高壓鍋里后，燒上汽再壓數(shù)分鐘，關(guān)火。</div><div><br></div><div>3、往凈鍋里放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高壓鍋里的雞塊倒進(jìn)去，改大火收汁，見水分快干時(shí)，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經(jīng)燒熱的石鍋內(nèi)，撒上熟芝麻即成。</div> <h3>一品饞嘴魚</h3> <h3>主料：草魚一尾1000克左右，堿面100克。</h3><div><br></div><div>配料：洋蔥50克，大紅椒10克，老姜20克，蒜米10克，黃燈籠醬50克，野山椒50克，芹菜，小蔥50克。</div><div><br></div><div>調(diào)料：A料（港順蒸魚豉油20克，港順鮮味汁20克，港順雞精5克，生抽20克，味精5克）</div><div><br></div><div>B料（酒，白醋）</div><div><br></div><div>胡椒粉5克。</div><div><br></div><div>制作：1、堿面煮至8成熟，沖水涼干。</div><div><br></div><div>2、將魚宰殺，沿在頭尾處開刀放血，冶凈，在背部打一字花刀備用。</div><div><br></div><div>3、鍋內(nèi)加水燒開（以完全浸泡為宜），下入B料，將魚放入浸泡至8成熟，撈出擺入吊鍋中，將面條擺入。</div><div><br></div><div>4、鍋下高湯，加入A料燒開，然后沿魚身淋入吊鍋中。</div><div><br></div><div>5、將調(diào)好的醬料澆在魚身上，撒洋蔥米，紅椒米，胡椒粉，上淋熱油，撒蔥花即可。</div> <h3>秘制牛蛙</h3> <h3>原料：牛蛙500克</h3><div><br></div><div>輔料：黃瓜、金針菇各100克。</div><div><br></div><div>提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。</div><div><br></div><div>制作：1、牛蛙制凈，改刀成3厘米長、1厘米寬的小塊，納盆后加濕淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、鹽2克抓勻腌制10分鐘，然后加入藤椒油5克一同拌勻。</div><div><br></div><div>2、黃瓜洗凈去皮，改刀成手指粗細(xì)的長條；金針菇洗凈去根。二者分別入沸水中汆熟，撈出控干水分后擺入盤中墊底。</div><div><br></div><div>3、鍋入提前熬好的料湯燒開，下入牛蛙，加鹽、味精、雞粉調(diào)味，再次燒沸后改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤中，表面撒美人椒段、花椒。</div><div><br></div><div>4、鍋入自制麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤中激香即可。</div><div><br></div><div>料湯制作：</div><div><br></div><div>鍋入底油燒至五成熱，下入海南黃貢椒醬600克、野山椒段250克、紅小米辣碎50克煸炒出香，沖入清水20斤大火燒開即可，需當(dāng)餐用完。提前熬制料湯的目的是為了加快出菜速度，這樣走菜時(shí)無需現(xiàn)炒黃貢椒醬、野山椒等，可以直接舀湯入鍋，方便快捷。店中還有一款熱賣菜“水煮敲蝦”，也是用此湯制作而成。</div> <h3>榜爺魚頭王</h3> <h3>制作流程：</h3><div><br></div><div>1、新鮮雄魚頭1個(gè)治凈，在肉厚處打上一字花刀，加料酒、白醋、鹽、生粉抹勻。</div><div><br></div><div>2、白蘿卜切成圓柱形，入淡鹽水中煮25分鐘入底味。</div><div><br></div><div>3、砂鍋置于煲仔爐上，下燈籠辣椒醬、壇子剁辣椒醬、黃貢椒醬（以上三種辣椒入攪拌機(jī)絞碎成醬），添入高湯燒開，將煮熟的蘿卜塊擺入砂鍋里，鋪上魚頭，淋入豬油，調(diào)入味精、雞精，蓋上自制香辣醬，撒美人椒圈、姜粒，加蓋燜10分鐘，起鍋前沿鍋邊烹白醋，撒蔥白絲即可出鍋。</div> <h3>私房碳烤熏魚</h3> <h3>原料：草魚1條、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各適量</h3><div><br></div><div>制法：</div><div><br></div><div>1、把草魚宰殺治凈，拆去大骨后改刀成條，陏后入清水盆里沖凈血水，撈出來瀝水待用。另取生抽、老抽、白糖和適量的清水入鍋，待小火熬濃稠時(shí)盛出來晾涼成醬汁。</div><div><br></div><div>2、把魚條放入燒至七成熱的油鍋里，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈入熬好的醬汁里泡入味，裝盤后撒辣椒粉和花椒粉，拌勻即成。</div> <h3>肉松酥茄條</h3> <h3>制作流程：</h3><div>1、制作此菜僅需四種料——茄條、肉松煉乳、脆炸糊。<br></div><div>2、茄條裹勻脆炸糊。<br></div><div>3、入六成熱油炸至顏色金黃、外皮酥脆。<br></div><div>4、茄條兩端分別蘸煉乳、裹肉松即成。<br></div> <h3>山藥酸菜辣煮小花螺</h3> <h3>原料：山藥片100克，酸菜20克，小花螺300克，蒜頭、青、紅椒節(jié)各10克。</h3><div><br></div><div>調(diào)料：</div><div><br></div><div>A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，美極鮮味汁10克，辣鮮露5克）</div><div><br></div><div>雞湯300克，紅野山椒4個(gè)（剁碎），料酒5克，熟豬油8克。</div><div><br></div><div>制作：</div><div><br></div><div>1、將山藥、酸菜、小花螺分別焯水，山藥放于盛器內(nèi)墊底，酸菜、小花螺瀝干水份，待用。</div><div><br></div><div>2、起鍋入熟豬油燒熱，下入蒜瓣炒香后，加入酸菜炒半干，然后烹入料酒，下雞湯、A料、剁碎的紅野山椒大火煮5分鐘，再下入小花螺小火煮2分鐘，最后加入青、紅椒節(jié)，起鍋倒進(jìn)盛器里即可。</div> <h3>饞嘴海草酪</h3> <h3>批量預(yù)制：1、海草4000克洗凈切段，放入盆中，加蝦仁250克、貝丁100克、蒜蓉辣醬、蔥花各80克、雞精、味精各40克、鹽30克抓勻，淋糊辣油（帶辣椒碎）150克，放入全蛋液800克、混合粉700克（生粉、脆炸粉、面粉按照10∶5∶4的比例調(diào)勻）抓勻備用。</h3><div>2、炒鍋滑透，下入拌好的海草300克，在鍋底鋪成邊長20厘米、厚0.5厘米的片，開小火加熱。<br></div><div>3、用勺柄劃開底部粘連的部分，不斷晃鍋，并每隔1分鐘在鍋邊淋一次油，防止粘底。<br></div><div>4、如此煎制2分鐘后，用大翻勺技法讓海草餅“翻個(gè)身”，繼續(xù)煎1分鐘，待兩面八成熟即可盛出。<br></div><div>走菜流程：<br></div><div>鍋入底油滑透，下入一張海草餅小火煎透，淋入蛋黃液80克用勺底抹平，小火煎至蛋液凝固，翻面再煎30秒，盛出改刀成長條片，擺入盤中，帶蒜泥醋汁即可上桌。<br></div> <h3>鐵板鱸魚</h3> <h3>原料：</h3><div><br></div><div>鱸魚1條，油辣椒120克，豬五花肉丁50克，油酥花生米20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。</div><div><br></div><div>調(diào)料：</div><div><br></div><div>孜然粉、蔬菜汁、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。</div><div><br></div><div>制法：</div><div><br></div><div>1、把鱸魚宰殺治凈，納盆加蔬菜汁和鹽、料酒腌味；</div><div><br></div><div>2、凈鍋里放油，燒至七成熱時(shí)，放入腌好味的鱸魚炸熟。撈出后，擺在燒熱并墊有鋁箔紙的鐵板上；</div><div><br></div><div>3、凈鍋上火放油，把豬五花肉丁下鍋煸炒至吐油，再放入姜米、蒜米、油辣椒、孜然粉和油酥花生米炒勻，加鹽、味精調(diào)味后，起鍋舀在盤中魚身上，撒上蔥花即成。</div> <h3>醬香玉豆腐</h3> <h3>做法：1、把嫩豆腐攪成泥，納盆并加入雞蛋液、濕淀粉、鹽和味精攪勻后，倒進(jìn)方形容器并入籠蒸熟，取出來晾冷后，切成長條備用。</h3><div><br></div><div>2、鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，下豆腐條炸至表皮酥硬，揀出來裝盤待用。</div><div><br></div><div>3、鍋留底油，先下肥肉粒炒出油，再下海鮮醬和排骨醬炒香，摻適量鮮湯后放入杏鮑菇丁、胡蘿卜丁、熟玉米粒、熟青豌豆和熟紅腰豆，稍煮一會兒再加鹽、雞粉和白糖調(diào)味，等用濕淀粉勾薄芡后，出鍋舀在盤中豆腐上便好。</div> <h3>分享美食，我們將一如既往，信心倍增，激情滿懷。我們明白，我們要走的路還很長，而這段路，離不開你們的扶持。我們是朋友，更是親人，沒有你們，也就沒有我們今天輝煌的成果;沒有你們，更沒有我們明天光明的前方;是你們，讓過去的2017更加豐富多彩，更加的充滿血肉和真實(shí)感;是你們，讓我們更加堅(jiān)定前進(jìn)的路，更加的積極進(jìn)取，無懼風(fēng)雨。</h3><div><br></div><div>新的一年，新的征程，嶄新食尚前沿管理有限公司會已全新的姿態(tài)，為您奉上更為營養(yǎng)健康貼心的美食</div><div><br></div><div>因?yàn)橛心?，我們不會彷徨?因?yàn)橛心悖覀冇峦鼻啊?lt;/div> <h3>一斤花生二斤棗，好運(yùn)經(jīng)常跟你跑。</h3><div><br></div><div>三斤蘋果四斤梨，吉祥和你不分離。</div><div><br></div><div>五斤桔子六斤蕉，財(cái)源滾進(jìn)你腰包。</div><div><br></div><div>七斤葡萄八斤橙，愿你心想事就成。</div><div><br></div><div>九斤芒果十斤瓜，愿你狗年樂開花。</div><div><br></div><div>攜全體員工恭祝大家春節(jié)快樂，萬事如意。</div>