<h3>1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。</h3><h3>2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。</h3><h3>3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。</h3><h3>4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。</h3><h3>5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。</h3><h3>6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。</h3><h3>7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。</h3><h3>8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。</h3><h3>9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。</h3><h3>10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。</h3><h3>11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。</h3><h3>12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。</h3><h3>13、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。</h3><h3>14、臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。</h3><h3>15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。</h3><h3>我們平常所說的豬頸肉，梅頭肉，梅花肉全部是指圖中的2號或3號肉位置。因為地域性的不同，有不同的各種叫法。因為位置很近，只有賣豬肉的人才能仔細(xì)的區(qū)分開。不過，一般和賣豬肉的人講要豬頸肉，或者梅花肉，他們差不多都能找對肉。所以，買對了肉，做菜也就好吃了。俺在南方上海等地買的時候一般是叫梅花肉，是2號肉的位置。</h3> <h3>豬的肌肉的用途：</h3><h3>1、鳳頭肉：這個部位肉質(zhì)細(xì)嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做湯等。</h3><h3>2、里脊肉（又稱里脊、里肌、扁擔(dān)肉等）：其肉質(zhì)最細(xì)嫩，是整只豬部位最好的肉，用途較廣，適宜切丁、片、絲，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。</h3><h3>3、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。</h3><h3>4、夾心肉（又名夾縫肉、前夾肉）。肉質(zhì)較老，色較紅，筋多。適宜切丁、片、肉末等。 可用于炒、炸，做湯等。</h3><h3>5、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。</h3><h3>6、秤砣肉（又稱鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉）：肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短。適宜切絲、丁、片、肉末等?？勺龀?、溜、爆等。</h3><h3>7、蓋板肉：連結(jié)秤砣肉的一塊瘦肉。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。</h3><h3>8、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。</h3><h3>9、腰柳肉：是與秤砣肉連結(jié)的呈條狀的肉條。肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適宜切丁、條、肉末等。宜做炒、炸、湯等。</h3>