<h3>說是配角，其實(shí)在我的眼里，它們可是主角，太多的肉食我不行，可再多的蔬菜我都?xì)g迎，我以最簡單的方式制作，也以最直觀的方式呈現(xiàn)。</h3><div>得先說幾個注意</div><div>1、蔬菜一定要新鮮</div><div>2、炒蔬菜不用油太多</div><div>3、蔬菜一定要帶水氣下鍋</div><div>4、蔬菜一定不能咸了</div> <h3>臘肉炒豆米</h3> <h3>冬天是自制臘肉的季節(jié)，我怎么覺得我做的臘肉都是為了這甜甜的鮮蠶豆米了。</h3><div>熱鍋溫油，干椒爆香，加入臘肉，中小火將臘肉炒熟，逼出臘油，將臘肉盛出，轉(zhuǎn)大火重新燒熱鍋中余油，蠶豆米用清水沖一下，帶水氣下鍋，迅速翻炒，加點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻，放入臘肉，起鍋，這道菜要火大，動作快，時間短，能鎖著豆豆的鮮甜。</div><div><br></div> <h3>姜黃豆腐炒青椒</h3> <h3>姜黃豆腐，就是那種皮黃黃的豆腐干，我不知道是顏色像黃姜，還是用姜水著的色，不過我還真的沒嗅到姜的味道。</h3><div>豆腐切薄片，準(zhǔn)備青椒，蒜瓣兒，小蔥，切成細(xì)丁。熱鍋溫油，先把青椒和蒜丁、小蔥中小火炒香，改大火，豆腐干過水下鍋，加點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻拌均勻即可上盤。</div> <h3>青椒炒苞米</h3> <h3>苞米選嫩的，這么炒了也是一道可口養(yǎng)眼的小疏。一點(diǎn)點(diǎn)油，中火先炒切細(xì)丁的青椒，加點(diǎn)鹽，青椒熟了，再倒入帶水氣的苞米，略炒一下，加小飯碗三分之一的溫水，稍收水氣即可出鍋啦！</h3> <h3>清炒青菜</h3> <h3>你們叫青菜，我們可是叫苦菜，帶著我喜歡的一點(diǎn)點(diǎn)苦味，清熱解毒，就是稍有點(diǎn)寒，所以我炒的時候會放點(diǎn)姜絲，暖暖胃。</h3><div>青菜洗凈切大段，開水下鍋汆熟、撈出濾水，姜絲少許，兩瓣蒜拍碎，干辣椒掰斷。熱鍋溫油，下干椒，姜絲和蒜爆香，大火放入青菜爆炒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，拌勻出鍋即可。</div> <h3>蒸南瓜</h3> <h3>飯館里吃的這道菜總是加糖，其實(shí)加鹽會更甜的。</h3><div>南瓜去皮切片，皮面朝下裝入蒸碗，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就一點(diǎn)點(diǎn)哦，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)，一平瓷勺豬油，蒸鍋蒸20分鐘，用盤子蓋住蒸碗，翻盤即可，我說的沒錯，很甜很甜。</div> <h3>火腿燜冬瓜</h3> <h3>我們版納的小冬瓜，肉質(zhì)粉沙，色澤翠玉，特別容易制作這道佳肴。</h3><div>小冬瓜去皮切大薄片，火腿或者咸肉切碎粒，熱鍋，一點(diǎn)點(diǎn)油，先將肉丁小火煸炒至熟，加入冬瓜，翻拌均勻，加兩飯碗清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火上蓋燜至汁水少許即可上盤，不用放鹽的哦！</div> <h3>金鉤白玉湯</h3> <h3>就是一碗白蘿卜??</h3><div>冬天的蘿卜賽人參，當(dāng)然不是價格，是營養(yǎng)價值，我覺得還有那味兒吧，清水煮，甜甜的，肉湯煮，不甜了。</div><div>蘿卜切厚片或大方丁，清水煮，開鍋撈去浮沫，加半瓷勺豬油，繼續(xù)煮至蘿卜熟化，撒一撮蝦皮，再略煮片刻，出鍋，撒上點(diǎn)點(diǎn)蔥花，清爽嗎？</div> <h3>蒜苗炒豆腐</h3> <h3>這道菜不起眼，可我可以連續(xù)吃三頓，似乎都覺得沒夠。</h3><div>普通豆腐，不用太嫩了，切方丁，青蒜苗洗凈，切和豆腐差不多大小的丁，熱鍋熱油，這個油要稍微多些，將豆腐丁翻至淡焦黃色，加入蒜苗，鹽，胡椒粉，繼續(xù)翻炒，蒜苗熟后，延鍋邊加入兩瓷勺溫水，水氣散盡，即可出鍋。</div> <h3>豆豉豆腐菜</h3> <h3>豆腐菜洗凈切大段，準(zhǔn)備一點(diǎn)水豆豉，兩瓣大蒜和兩顆干椒，大蒜拍碎切粒。熱鍋溫油，先下干椒和蒜粒，爆香，轉(zhuǎn)大火，下帶水氣的豆腐菜，顏色變深，下水豆豉一大瓷勺，拌勻起鍋，動作要快，別炒過了，記得不放鹽的。</h3> <h3>炒花菜</h3> <h3>花菜改刀劈小，一點(diǎn)肉末，干椒兩顆，蠔油一勺，熱鍋溫油，干椒爆香，下肉末劃散，花菜帶水氣下鍋煸炒，加蠔油，中火繼續(xù)煸炒，待花菜稍微綿軟，加一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味的鹽，兩瓷勺溫水順鍋邊，水氣散后拌勻起鍋上盤。</h3> <h3>四季豆炒土豆泥</h3> <h3>這是我從農(nóng)家學(xué)來的一道美味，制作簡單，卻有我沒想到的口味。</h3><div>新鮮的四季豆去菁掰成兩寸長段，土豆一個，洗凈，和四季豆一起煮待土豆可以用筷子戳穿即可撈出，四季豆用涼水漂一下，土豆去皮，用刀側(cè)壓碎，也不用太碎了，兩瓣蒜拍碎。熱鍋溫油，中火爆香干椒和蒜，加入豆和土豆泥，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻即可出鍋，你試試，我覺得應(yīng)該不會失望。</div> <h3>金鉤佛手瓜</h3> <h3>佛手瓜去皮去核，切細(xì)絲，蝦皮少許，熱鍋溫油，中火翻炒瓜絲，加一飯碗溫?zé)崴?，待湯汁顏色稍濃，加鹽少許，放入蝦皮，再略煮一分鐘，好啦，新鮮的嫩佛瓜是甜甜的。</h3> <h3>清炒綠豆芽</h3> <h3>這綠豆芽可是我用綠豆自己發(fā)的哦，可是比買來的好吃多啦！</h3><div>;綠豆芽摘蒂洗凈，用清水泡著，韭菜兩顆，切段，干椒兩顆掰斷，熱鍋溫油，加入干椒段，慢慢炒香，轉(zhuǎn)大火，加入濾水豆芽和韭菜一起快速翻炒，豆芽略為透明，加鹽點(diǎn)點(diǎn)，噴醋三分之一瓷勺，翻拌均勻即可出鍋，加醋的豆芽哦又脆又嫩，你試試。</div> <h3>金勾娃娃菜</h3> <h3>冬天的娃娃菜可真的是甜，洗凈切大段，蝦米或者蝦皮都行，蝦米嘛就用溫水泡十分鐘，大火熱鍋溫油，放兩顆干辣椒，辣椒顏色一變，立即放入帶水氣的娃娃菜，爆炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入蝦米或蝦皮，順鍋邊噴兩瓷勺溫?zé)崴瓌蚣纯沙鲥仭?lt;/h3> <h3>青椒土豆絲</h3> <h3>其實(shí)土豆怎么做都好吃，這款土豆亮點(diǎn)是清脆爽口。</h3><div>土豆切細(xì)絲，用淡鹽水泡5分鐘，青椒也切細(xì)絲，熱鍋溫油，中火先炒熟青椒絲，轉(zhuǎn)大火，加入帶水氣的土豆絲，一點(diǎn)點(diǎn)鹽“鹽要少點(diǎn)，因為土豆絲已是用鹽水泡過，多少有點(diǎn)鹽味兒了”，快速翻炒，土豆絲顏色一變，即可出鍋，別炒時間長了，否則就不脆了。</div>