<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 說(shuō)起香腸臘肉，原我的司機(jī)和炊事員回四川探親，都會(huì)給我?guī)瑤У呐D肉雖然看上去黑黑的，但真的品嘗有說(shuō)不出的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 現(xiàn)在又接近年關(guān)了，由于工作之需，仍待在大山里的我，聞到農(nóng)戶(hù)家里飄來(lái)的臘肉香味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在重慶五寶大樹(shù)村，每年冬天臘月，幾乎每戶(hù)人家都會(huì)做煙熏臘肉香腸。臘肉除了存放的久以外，還可以隨時(shí)招待遠(yuǎn)來(lái)的客人。因此，做臘肉香腸這個(gè)習(xí)俗，在這里也就世代相傳下來(lái)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 臘肉不僅是新年到來(lái)每家都必須準(zhǔn)備的美味食品，也是老少皆宜的節(jié)日大餐亮點(diǎn)。在春節(jié)年夜飯桌上依然要有臘肉和香腸，是客家人不可缺少的一道菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大山里村民廚房里，家家都有一個(gè)冬季不熄的柴火灶。每年春節(jié)來(lái)臨，每家養(yǎng)著一頭大肥豬。冬至期間，就會(huì)宰殺這頭辛苦飼養(yǎng)了一年的肥豬。宰殺以后，將一塊一塊的豬肉分割成肉條，然后撒上鹽腌制一到兩天，最后掛在廚房柴火灶上，利用煮飯炒菜燒火上升的青煙自然地去熏制肉條。緩慢而充分的時(shí)間，燃燒的樹(shù)蔸或茶籽殼的特殊香味，使這樣熏制出的臘肉其貌不揚(yáng)，卻口味咸香，油而不膩，嚼在口里滿(mǎn)嘴生津。熏黑的臘肉，不僅透露著一種濃濃的肉香味，吃在嘴里還有一種沁人心脾的回味感……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大樹(shù)村地處明月山深處，高山峻嶺，竹木茂盛，生態(tài)優(yōu)美，四季分明的環(huán)境下適合養(yǎng)殖牲畜黃牛、黑山羊、家豬，最天然的環(huán)境沒(méi)有被外界污染。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 又到年關(guān)了，山里的臘肉香腸早已在風(fēng)中飄香，那香味里蘊(yùn)藏著年月的醇厚，那香味里散發(fā)著一縷濃濃的情結(jié)。我在這里也享受了殺豬菜，刨豬湯的美味。</span></p>