<h1><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 長(zhǎng)武“臘八”別樣香！</b></h1><p class="ql-block"><b> </b></p><h1><b> 小 媤</b></h1> <p class="ql-block"><b> 農(nóng)歷十二月俗稱歲尾，有臘冬、殘冬、臘月、冰月、余月、極月、清祀、冬素、大呂等30多種稱呼。其中，人們最熟悉的當(dāng)屬“臘月”。 </b></p> <p class="ql-block"><b> 過(guò)去有“</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">進(jìn)了臘月門 轉(zhuǎn)眼就是年</b><b>”的說(shuō)法，流傳至今最為上口的當(dāng)屬童謠</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年……”</b></p> <p class="ql-block"><b> 中國(guó)傳統(tǒng)民俗文化中，先民們自遠(yuǎn)古時(shí)期便在臘日以樸素的祭祀形式歡慶豐收。慢慢的，臘八節(jié)便成了農(nóng)耕文化較早形成的民間節(jié)慶活動(dòng)。</b></p><p class="ql-block"><b> 漢代以后，佛教傳入中國(guó)，因佛祖釋迦牟尼舍棄王位，苦修六年，終在臘月初八日于菩提樹下得道成佛的故事盛傳于國(guó)人之中，其門徒把這一天定為“佛成道日”，民間便也將古已有之的臘日祭祀改為十二月初八，久而久之便形成了節(jié)日并傳沿至今。</b></p> <p class="ql-block"><b> 小時(shí)候在老家，常聽人們說(shuō)：</b></p><p class="ql-block"><b> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> “過(guò)個(gè)臘八，長(zhǎng)（音chang）一杈把”。</b></p><p class="ql-block"><b> 意思是從臘八這天開始，白天明顯長(zhǎng)了，氣溫也開始逐漸回升。</b></p><p class="ql-block"><b> 臘月初八喝臘八粥的習(xí)俗南北皆有，但是各地所喝之粥差異較大。</b></p><p class="ql-block"><b> 老家長(zhǎng)武，在臘八這一天要吃“臘八”。</b></p> <p class="ql-block"><b> 兒時(shí)對(duì)節(jié)日的渴盼大都是因了其特殊的美味和熱鬧的氛圍。讀了冰心的那篇《臘八粥》后才對(duì)臘八節(jié)給予特別關(guān)注。</b></p><p class="ql-block"><b> 當(dāng)然，這種關(guān)注并非對(duì)臘八節(jié)來(lái)由或冰心那篇文章中心思想的關(guān)注，而是書中說(shuō)到的臘八粥的原料及味道：</b></p><p class="ql-block"><b> </b><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">“這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。干果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各種豆子和芝麻之類，吃起來(lái)十分香甜可口?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 而我從小吃到老爸熬制的“臘八”是咸的，并非香甜之味。那時(shí)候總認(rèn)為，粥要么是原味，要么是甜味，除此之外均不可稱之為粥，老家之所以不把“臘八”稱之為粥，應(yīng)該也是這個(gè)原因吧。 </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 依稀記得“臘八”是用糜子米為主料熬制的，里面有豆腐、紅、白蘿卜，最特別的是還有肉臊子…，各種原料在適量調(diào)料的作用下，小火慢熬，互相沁潤(rùn)，渾然一體。用筷子夾起一塊，放入口中，回味無(wú)窮?，F(xiàn)在想起，似乎還能嗅到那久違的香味。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 求學(xué)、工作走出故鄉(xiāng)后，吃到從南方傳過(guò)來(lái)的諸如皮蛋瘦肉粥之類的粥時(shí)才知道，原來(lái)，粥也是可以有咸味的。 </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);"> 只是，在我心里，這些粥始終無(wú)法與長(zhǎng)武的“臘八”相媲美的！</b></p> <p class="ql-block"><b> 向異鄉(xiāng)朋友介紹“臘八”，說(shuō)到其主料糜子米時(shí)，大多人都跟小米混淆。因?yàn)殛P(guān)中地區(qū)很少種植糜子米。所以有必要做一簡(jiǎn)單知識(shí)普及。 </b></p><p class="ql-block"><b> 糜子米又被稱之為黃米，其與小米的區(qū)別大致有這幾方面：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">1、小米的谷穗是一條一條比較粗；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 糜子的穗子有很多，但都很細(xì)。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">2、就兩者外表來(lái)說(shuō)：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 小米顆粒小；糜子顆粒大。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 小米外殼黃色；糜子外殼紅色。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">3、小米在沒(méi)有脫殼之前叫做谷子；</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 黃米在沒(méi)有脫殼之前叫做糜子。</b></p><p class="ql-block"><b> 如果再細(xì)分，糜子還分為分軟糜子和硬糜子，軟糜子可以做軟糕；硬糜子可以做米飯、米饃饃。</b></p><p class="ql-block"><b> 谷子也分酒谷子和一般谷子，酒谷子用來(lái)釀酒，一般谷子用來(lái)熬稀飯，做米飯。</b></p> <p class="ql-block"><b> 黃米、小米外表區(qū)別雖不大，可是在農(nóng)民眼里，黃米地位是要高于小米的，因?yàn)槠漯ざ却?、糖分多，粗加工就能做出許多花樣；若細(xì)加工，或蒸、或煮、或煎，或炸，花樣繁多，此處不多贅述。</b></p> <p class="ql-block"><b> 隨著物質(zhì)生活的豐盈，傳統(tǒng)節(jié)日里的美食也漸漸失去了其對(duì)人們?cè)絹?lái)越挑剔口胃的誘惑。</b></p><p class="ql-block"><b> 許是歲月流逝之功吧，時(shí)常念想老爸在傳統(tǒng)節(jié)日里烹制的那些家鄉(xiāng)美味，對(duì)“臘八”的渴盼尤為濃烈。但因兒時(shí)只知一味享用，對(duì)其做法僅僅是知其大概而已。由此深深領(lǐng)悟了“擁有時(shí)不知珍惜”之蘊(yùn)意。</b></p><p class="ql-block"><b> 試圖在相關(guān)書籍和網(wǎng)絡(luò)上查詢長(zhǎng)武“臘八”的詳細(xì)做法?？啥既缥耶?dāng)初查詢涇河流域資料一樣，幾乎全是一知半解、含糊不清，且以訛傳訛，互相傳抄之語(yǔ)。</b></p><p class="ql-block"><b> 于是便向家中姐妹親人求助，幸而得爸爸親傳的二姐細(xì)心留意，并告知詳細(xì)做法，得以與大家在此分享。</b></p> <h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);">長(zhǎng)武“臘八”做法之李氏獨(dú)家秘方：</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);"> 1、將黃豆煮熟備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);"> 2、紅、白蘿卜及豆腐切丁，分別在熱水中汆一下，撈出過(guò)涼水后備用；青、紅椒、蔥切成末狀；肉臊子適量備用；</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);"> 3、將備用的各色菜加以比日常食用稍重的調(diào)料翻炒燉煮至入味后備用；</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);"> 4、取適量糜子米加水用文火熬煮，要邊熬邊攪，既不能粘鍋，還要保持粥的黏度；</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);"> 5、米至7分熟時(shí)，將熟黃豆倒入粥中同煮。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);"> 6、熬至9分熟時(shí)，將提前燉好的菜品倒入粥中繼續(xù)文火熬煮。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);"> 7、粥與菜兩味相融相滲后，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，小煮一會(huì)。一鍋香噴噴的長(zhǎng)武“臘八”就成了！</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(1, 1, 1);"> 長(zhǎng)武“臘八”中的黃豆，紅蘿卜、白蘿卜、豆腐、青、紅椒、蔥、臊子、糜子米八樣，經(jīng)過(guò)加工烹飪即為俗稱之臘八粥。</b></p> <p class="ql-block"><b> 自從離開老家，20多年沒(méi)吃過(guò)“臘八”了。</b></p><p class="ql-block"><b> 每年臘八將至?xí)r，時(shí)常于夢(mèng)境中聞到兒時(shí)的“臘八”的，直至晨起，那帶著鄉(xiāng)戀的“臘八”香味依然旋而未散…… </b></p>