<h3>饅頭，是北方人日常面食，</h3><h3>很多人和我詢(xún)問(wèn)過(guò)，如何讓饅頭做得如海綿體卻還不失???嚼頭？</h3><h3>為什么我的饅頭不發(fā)？</h3><h3>為什么我的饅頭在鍋蓋打開(kāi)的一瞬間塌下來(lái)了？</h3><h3><br /></h3><h3>那么如果讓我一定給到經(jīng)驗(yàn)的話(huà)，就是三個(gè)字：</h3><h3>慢下來(lái)??</h3><h3><br /></h3><h3>至于你機(jī)揉還是手揉不重要！</h3><h3>至于你放干酵母還是溫水和酵母不重要！</h3><h3>至于你室溫發(fā)酵還是烤箱發(fā)酵不重要！</h3><h3>至于你放不放泡打粉不重要！</h3><h3>至于我說(shuō)的全部權(quán)威不重要??，因?yàn)槲覠o(wú)師自通的選手所以我能給到的都是野史經(jīng)驗(yàn)，畢竟我不是面點(diǎn)師。</h3><h3><br /></h3><h3>但是，還是強(qiáng)調(diào)一下，想做一頓好的發(fā)酵的面食，需要足夠的時(shí)間和耐心??</h3> <h3>材料：</h3><h3>雞蛋一個(gè)50g左右</h3><h3>牛奶一袋227g，我用的夏進(jìn)特濃</h3><h3>白糖20-30g</h3><h3>面粉400g，我用的五得利精選小麥粉</h3><h3>酵母3-4g</h3><h3>面粉和牛奶的比例要根據(jù)面粉吸水性來(lái)自已掌控一下，克數(shù)不絕對(duì)，我是用面包機(jī)和面，兩個(gè)和面程序以后，面團(tuán)如圖，比較光潔。</h3><h3>如果手揉，也一樣，干粉在盆里弄成火山口形狀，酵母可用溫水（低溫）調(diào)開(kāi)倒入"火山口"中間，然后加牛奶和白糖，四周向中心的方向，直到揉至面團(tuán)光滑即可。</h3> <h3>面團(tuán)在面包機(jī)中開(kāi)啟一個(gè)55分鐘的發(fā)酵程序，面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。</h3><h3>室溫發(fā)酵同樣根據(jù)溫度不同，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)會(huì)有不同，面團(tuán)兩倍大即可。</h3><h3><br /></h3><h3>發(fā)酵好，取出排氣，面板撒好干粉，依然有順序地同心圓似的揉面，揉好以后，蓋好，醒發(fā)20-30分鐘。</h3><h3><br /></h3> <h3>醒發(fā)以后，繼續(xù)排氣，揉面。</h3><h3>老媽說(shuō)：打到的媳婦揉到的面！</h3><h3>現(xiàn)在的媳婦不等打都不和你過(guò)了，但是這個(gè)面是要揉到滴，所以繼續(xù)揉啊揉……揉好繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后繼續(xù)揉，這個(gè)部分等于醒發(fā)兩次！揉好以后揪面劑子，講究滴用刀切也OK，我就是一揪！</h3> <h3>每個(gè)面劑揉到光滑的饅頭以后，入鍋。</h3><h3>最后一個(gè)面劑是打掃型的，把面板上的散面全部揉進(jìn)去，讓面板變得干干凈凈??，這是多會(huì)過(guò)！</h3><h3><br /></h3><h3>入鍋以后，蓋好蓋子，醒發(fā)20分鐘。</h3><h3>鍋內(nèi)冷水，醒發(fā)好，開(kāi)大火蒸15分鐘，閉火以后五分鐘打開(kāi)鍋蓋即可。</h3><h3>一鍋上好的雞蛋牛奶饅頭soso棒??</h3>