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吃餃子

Sunny

<h1>  陽(yáng)光明媚的周末,先生加班,孩子上學(xué),留下我獨(dú)自享受這份閑適!</h1><h1> 昨日好友送一些新鮮的扇貝,說(shuō)吃三鮮餡餃子極好。于是下班路過(guò)菜市場(chǎng),買(mǎi)得少許肉餡一小撮韭菜,提溜回家。難得先生在我之前已經(jīng)到家,伴著開(kāi)門(mén)聲,他關(guān)心的聲音舞動(dòng)著,穿過(guò)臥室飛過(guò)客廳跳進(jìn)我的耳里:“老婆子,回來(lái)了?冷不冷???累不累?”我的心輕舞飛揚(yáng)起來(lái)?!毕壬焐下裨咕虏宿r(nóng)藥殘留多吃不得,手卻不曾停下,一根一根極認(rèn)真地?fù)袢ゾ虏说目萑~,然后浸泡在堿水里,再?zèng)_洗干凈放漏瓢瀝干,一切都那么自然嫻熟!</h1><h1> 平日里和面都是急匆匆的,從來(lái)沒(méi)有達(dá)到‘三光’的境界!今日從容,面團(tuán)在我的手里慢慢的揉啊揉啊,原來(lái)‘盆兒光面光手光’也沒(méi)有想象中那么難嗎!</h1><h1> 醒著面的功夫盤(pán)餡兒。三個(gè)雞蛋打散攪勻,鍋里放油將雞蛋炒熟拌碎,盛碗備用;再放油炒醬,關(guān)火涼著;大塊姜剁碎,扇貝剁碎;把肉餡雞蛋扇貝泥兒放入鍋中,加姜末兒料酒五香粉鹽,攪拌均勻入味;這時(shí)把韭菜切成極小段,放入已經(jīng)入味并且涼透的三鮮餡兒里,這樣完全保留了韭菜的鮮和綠。</h1><h1> 把醒好的面團(tuán)揉搓成勻稱(chēng)的細(xì)長(zhǎng)條,分成大小一致的面劑子,搟皮兒,包餡兒,擺放整齊!</h1> <h1>  小時(shí)候家里窮,母親也不喜飲食花哨,所以三餐樸實(shí)單調(diào)果腹為上。也只有到過(guò)年的時(shí)候,才能吃上幾頓餃子,那個(gè)美味留香啊,充盈了整個(gè)童年時(shí)光!</h1><h1> 過(guò)年時(shí)要備足食材,預(yù)示這一年不缺糧的好兆頭。那時(shí)村子里沒(méi)有絞餡兒機(jī),全憑手工剁制,所以盤(pán)餡兒是一項(xiàng)大工程,全員參與!買(mǎi)回幾斤豬肉,一部分切片炒菜吃,一部分剁成餡兒,這是父親的差事。我負(fù)責(zé)剝蔥:剔除蔥核兒,剝?nèi)ネ饷娓煽莸娜~子,再用潮濕的絨布擦拭干凈。兩只小手凍的通紅,每每堅(jiān)持不下去想要放棄時(shí),父親的幾句夸贊:‘你的工作最重要了,蔥核兒剔不干凈,餡兒會(huì)發(fā)苦’。我的榮譽(yù)感立馬爆棚,再冷也會(huì)堅(jiān)持到底!父親剁好肉餡兒接著切蔥,調(diào)皮如我也會(huì)去湊熱鬧,只是剁不了幾下,眼淚就會(huì)嘩嘩的流,放下刀逃之夭夭,等我瘋玩回來(lái),母親已經(jīng)調(diào)出味道極佳香飄十里的豬肉大蔥餡兒!</h1><h1> 除夕夜和初一早上的餃子,是最美味的:新鮮、肉蔥比例大。等到了小年,母親會(huì)加入白蘿卜丁或藕丁再次加工調(diào)制,肉餡兒變成了菜餡兒。</h1><h1> 母親做事情及其利索,但精致欠缺!餃子面通常偏硬,面劑子有哥有弟,餃子皮兒略厚,餃子的長(zhǎng)相自然也不會(huì)雷同。勁道的面皮兒裹著噴香的餡兒,伴著偶爾會(huì)吃到帶皮兒的小肉丁的念想與驚喜,真是令人口齒留香回味無(wú)窮。</h1><h1> 及至大些在外求學(xué)工作,可以隨心所欲吃餃子了:豬肉香菇、牛肉大蔥、韭菜雞蛋、海鮮餡、三鮮餡……可蒸可煎可烙可炸可煮……品類(lèi)眾多樣式新穎,卻怎么也吃不出兒時(shí)的味道!</h1> <h1>  結(jié)婚后,一直與公公婆婆同住,他們對(duì)子女是極有愛(ài)心和耐心的人,對(duì)我更是尤為關(guān)照!一日三餐飯來(lái)張口,而且都是我愛(ài)吃的。婆婆廚藝平平,但蒸的茴香肉包子堪稱(chēng)完美!公公廚藝很是精湛:軟爛入味的醬牛肉、肥而不膩的腐乳肉、芳香四溢的醬排骨、鮮香醇厚的油燜大蝦……螞蟻上樹(shù)、孜然豆角、姜炒苦瓜……每一道菜都色味俱佳!他包的餃子尤為經(jīng)典:餃子面在他的手里很是服帖靈動(dòng),搟出的餃子皮兒特別絨光細(xì)膩;他調(diào)制的餃子餡兒咸淡適宜香味四溢。皮兒薄餡兒多的餃子絕對(duì)是珍饈美味,每次我都吃到肚飽眼睛饑!有很長(zhǎng)一段時(shí)間幾乎要忘記了‘皮兒厚小肉丁’餃子帶給我的驚喜!</h1> <h1>  “媽媽?zhuān)一貋?lái)了。今天吃什么?”孩子的聲音把我從溫暖的記憶里拉了回來(lái)。爽口的黃瓜、酸甜的香橙、美味的餃子,再配一碗紫菜餃子湯。孩子一邊狼吞虎咽一邊為我點(diǎn)贊:“媽?zhuān)駜旱娘溩雍贸?”看著孩子可愛(ài)的吃相,聽(tīng)著他真誠(chéng)地夸贊,心里美滋滋的。</h1><h1> 我常以缺乏天分來(lái)聊以自慰不濟(jì)的廚藝,但時(shí)常卻也極用心的做著每一餐,努力使餐桌鮮艷豐盛,讓回憶鮮活生動(dòng),陪光陰含笑前行!</h1><h1> (包著餃子漫游記,亞亞隨筆)</h1>