<h3>"有地惟栽竹，無(wú)家不養(yǎng)鵝"；早在明代，鵝肉就己是揚(yáng)州最為家常的一道菜。</h3> <h3>揚(yáng)州鹽水鵝，揚(yáng)州人俗稱(chēng)其為"老鵝"，是在有著2000多年歷史的淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道名菜，清代用鹽水鵝招待下江南到揚(yáng)州的康熙和乾隆皇帝受到贊譽(yù)，因此而名揚(yáng)天下，作為地方特色菜聞名遐邇。</h3> <h3>今天，在我家鄉(xiāng)揚(yáng)州便有了令人 垂涎的"昭關(guān)鹽水鵝"。她與維揚(yáng)名牌邵伯鎮(zhèn)的香腸和燜魚(yú)、丁溝鎮(zhèn)的水餃、樊川鎮(zhèn)的小豬肚、大橋鎮(zhèn)的河豚魚(yú)、嘶馬鎮(zhèn)的拉豆腐、小紀(jì)鎮(zhèn)的熬面、仙女鎮(zhèn)的小籠包等齊名，乃實(shí)至名歸。以至于此"鵝"成為我一生鍋粥之刻骨銘心的最?lèi)?ài)。</h3> <h3>歷史之于旁觀者是一段故事 對(duì)親歷者卻是切身的喜悅與感懷…… 記得小時(shí)候，總盼著昭關(guān)的姨婆來(lái)看我，她會(huì)帶來(lái)我喜歡的牛肉、香腸、素雞和油炸花生米，其中肯定有我最?lèi)?ài)的"昭關(guān)鹽水鵝"。</h3> <h3> 那年我才5歲，有一天我跟著爸媽從邵伯米廠旁的河邊碼頭上船，坐了一個(gè)半小時(shí)左右才到達(dá)昭關(guān)碼頭。據(jù)說(shuō)隋煬帝和乾隆爺?shù)凝埓荚傔^(guò)這段景色迷人的河道。</h3> <h3> 上岸沒(méi)走幾步，便到了姨婆家。那時(shí)候，姨婆家的飯店已屬?lài)?guó)營(yíng)企業(yè)，因此她老人家就 從解放前的老板娘變成了端菜女工。但因人緣特好的緣故，周邊的大大小小都親切地稱(chēng)呼她"大小姐"、"老板娘"。在當(dāng)晚的家宴上，姨婆親自下廚炒了一盤(pán)溜豬肝。那味道引得滿(mǎn)堂喝彩，誰(shuí)知這卻成了我此生唯一一次嘗到姨婆的廚藝……人們常用五味雜陳來(lái)形容人生，皆因懂得其中的味道，所以她自然而然成為我心中固守的鄉(xiāng)愁。</h3> <h3>不管是否情愿，生活總是在催促我們邁步向前，整裝、啟程、跋涉、落角，停在哪里，哪里就燃起灶火。上世紀(jì)五十年代初，由于要公-私合營(yíng)，姨婆家的祖?zhèn)鹘^技因此慢慢淡出了人們的飯單，以至于到了大伯這一代已極為蕭條。也難怪我那姨婆要生氣，因大伯整天在外喝酒打牌不歸的原故，本家"昭關(guān)正宗鹽水鵝"的命運(yùn)似乎就此不復(fù)……</h3> <h3>但，姨婆就像一座山那樣自信而高遠(yuǎn)，始終信守著未來(lái)與希望。她手把手地教其長(zhǎng)孫居小亮苦練刀功，她領(lǐng)著他到養(yǎng)鵝場(chǎng)、菜場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、飼料加工場(chǎng)等地細(xì)細(xì)觀察學(xué)習(xí)領(lǐng)悟其道。烹之精、味之美、食之情以及之禮，博大精深，姨婆硬是把這些深深領(lǐng)悟到的畢生之精髓一一傳給了他。居小亮18歲那年正式接過(guò)了我姨婆的廚刀，開(kāi)始在昭關(guān)扛起"昭關(guān)鹽水鵝"的大旗。</h3> <h3>香火在延續(xù)中興旺。姨婆在她離世之前，為長(zhǎng)孫居小亮說(shuō)了門(mén)親事，找來(lái)高人看相測(cè)字。她十分看好這個(gè)女孩，預(yù)測(cè)他家的興旺與未來(lái)和福運(yùn)都會(huì)在這女孩身上降臨，只有她才能繼承居家祖業(yè)…………</h3> <h3>…1986年，居小亮同這位叫永勤的姑娘成了親，??盤(pán)??，??定富?；楹蟛痪帽銕е醒b來(lái)到了江都，開(kāi)始了一生的創(chuàng)業(yè)歷程。</h3> <h3>在江都開(kāi)放包容的味覺(jué)歷史中，有一種滋味，它出身卑微，卻自成一家，格外顯貴。它經(jīng)受住了無(wú)數(shù)艱難與各種沖擊，終于成長(zhǎng)為著名的"昭關(guān)鹽水鵝"。</h3> <h3>1987年，小倆口在江都人民醫(yī)院大門(mén)西側(cè)，租了一間不到6平米的門(mén)面房。</h3><h3>從此他們每天凌晨一點(diǎn)起床，開(kāi)始整天近二十個(gè)小時(shí)的宰殺、脫毛、腌制、蒸煮……年復(fù)一年日復(fù)一日地忙碌著。</h3> <h3>曾經(jīng)，大年三十，傍晚回家時(shí)才發(fā)現(xiàn)九歲的小兒還在家門(mén)口的煤堆旁玩耍。 曾經(jīng)，食品賣(mài)完了收攤時(shí)才發(fā)現(xiàn)小兒還沒(méi)有吃飯。 曾經(jīng)……還有那些太多太多的酸甜苦辣。</h3> <h3>三十年來(lái)，他倆幾乎沒(méi)有出去旅游，甚至連飛機(jī)都沒(méi)曾坐過(guò)。但每天都那么開(kāi)心自豪。</h3><h3>勤勞與誠(chéng)信換來(lái)了生意的興旺，漸漸地?自家做的鹽水鵝供不應(yīng)求，甚至夏天旺季成了緊俏貨，攤位前顧客排成長(zhǎng)龍是常見(jiàn)的一景。</h3> <h3>三十年來(lái)，夫妻倆不忘本心，堅(jiān)守誠(chéng)信。許多人問(wèn)他們?yōu)槭裁床粩U(kuò)大經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大市場(chǎng)。他倆說(shuō)怕破了祖訓(xùn)，壞了招牌的聲譽(yù)。他們初心不改，我心依舊，每天的訂量不變，每一道工序親歷親為。他們做的這一切就是為了堅(jiān)守為人做事的忠貞，遵循代代相傳的祖訓(xùn)，捍衛(wèi)祖上傳下來(lái)的金字招牌。</h3> <h3>三十年過(guò)去了，"昭關(guān)鹽水鵝"在市場(chǎng)浪潮的沖擊中愈加興旺，歷史地應(yīng)證了我姨婆當(dāng)年說(shuō)過(guò)的話(huà)：百年老字號(hào)，昭關(guān)正宗鹽水鵝。 這一切 在她寵愛(ài)的長(zhǎng)孫手上 在她寄托的長(zhǎng)孫媳婦手上 靠著勤勞 靠著誠(chéng)信 靠著堅(jiān)守 "昭關(guān)鹽水鵝"業(yè)已成為馳名遠(yuǎn)近家喻戶(hù)曉的百年老店。</h3> <h3> 長(zhǎng)江后浪推前浪，后輩更比前輩強(qiáng)。父輩的誠(chéng)實(shí)與厚道，深深地烙印在了他倆的兒子的骨子里。他們的兒子大學(xué)畢業(yè)后，在蘇州成家立業(yè)，還有了一雙兒女，并創(chuàng)辦了自已的企業(yè)，生活、生意紅紅火火。</h3> <h3>孰不知，已年過(guò)半百的居小亮和永勤夫婦，始終懷著憂(yōu)心，怕百年的祖業(yè)會(huì)在他們身上失傳。有一天在飯卓上，還是我在不經(jīng)易之間一語(yǔ)道破天機(jī)，告訴了他們的 兒子如今在蘇州又有了新的作為，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家海鮮主題餐廳，生意非常火爆。聽(tīng)到這消息，倆口子十分開(kāi)心！</h3> <h3>其實(shí)，在他們兒子的心里已有了新的愿景，計(jì)劃在時(shí)機(jī)成熟時(shí)，盡早把自家的百年著名品牌"昭關(guān)正宗鹽水鵝"老店，搬到蘇州來(lái)再大干一場(chǎng)，使這種獨(dú)有的美食在更廣闊的市場(chǎng)揚(yáng)名立腕，追求著使之成為食文化符號(hào)。</h3> <h3>美食不僅是由頭，也不僅是借口，她是同甘共苦的味覺(jué)與記憶，她是情感的依偎與寄托 一一一雖然，在我們這個(gè)人材濟(jì)濟(jì)的大家庭里，有商人、有實(shí)業(yè)家、有博士、有軍人。但最讓我敬佩的卻是我心中的偶像一一這個(gè)叫永勤的弟媳。她不知辛勞地經(jīng)營(yíng)著自家的祖業(yè)，即以"昭關(guān)鹽水鵝"為主的維揚(yáng)熟食。</h3> <h3>（為了采訪，我和長(zhǎng)輩親友特地起大早，到加工地方體驗(yàn)生活，若是換成我這樣年復(fù)一年，肯定吃不了這份苦，為他們點(diǎn)贊??）</h3> <h3>無(wú)論何時(shí)何地 ，不管世事如何變幻， 我與"昭關(guān)鹽水鵝"令人動(dòng)容的邂逅 ，必然長(zhǎng)久如歌 ，因?yàn)槲业男闹?，永遠(yuǎn)惦念著的美好， 正是這 難以割舍的味道！</h3> <h3>2019年剛開(kāi)始，喜迅?jìng)鱽?lái)，居小亮的鹽水鵝及系列食品被省評(píng)為放心食品。榮譽(yù)面前，他認(rèn)真而帶著喜悅地說(shuō)：食品是給人家食用的，味道固然重要，衛(wèi)生安全更重要，我會(huì)憑誠(chéng)信把祖?zhèn)鞯氖聵I(yè)做好.......</h3> <h3>而侄兒在姑蘇城也傳佳訊，餐飲行業(yè)干得有聲有色，目前已擁有二家酒樓，其規(guī)模、員工人數(shù)、營(yíng)業(yè)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)父親居小亮。目前己成為集建筑、餐飲等行業(yè)的知名企業(yè)家</h3> <h3>長(zhǎng)江后浪推前浪，前浪拍在沙灘上......</h3> <h3>很開(kāi)心在沙灘???上享受生活的陽(yáng)光??</h3> <h3>親情是血肉相連的，只要在這世上，走到哪里，我還是惦記家鄉(xiāng)，惦念家鄉(xiāng)人民醫(yī)院門(mén)口的那個(gè)鹵味小店 ........</h3><h3><br></h3><h3>昭關(guān)正宗鹽水??</h3>