<h3> 豆腐腦，豆腐花，嫩豆腐，老豆腐，豆腐干，不管它的名字如何千變?nèi)f化，歸根到底，它都是黃豆做成的。在開始寫這篇文章前，我想講一個(gè)故事。來自四川愛吃豆腐的我，小時(shí)候家對面就是一家豆腐坊，一幫阿姨們清晨五，六點(diǎn)鐘就起床用石頭磨子磨豆?jié){，煮豆?jié){做豆腐?？赡苁撬|(zhì)好的原因吧，老家的豆腐在整個(gè)四川都是很有名的，中午時(shí)間就銷售告罄。我家哥哥是78級的大學(xué)生，所以用激將法激勵(lì)我說：你如果不好好學(xué)習(xí)，以后考不上大學(xué)就到對面豆腐坊工作，我們回家后就可以開后門買到豆腐吃了。想不到幾十年后真還應(yīng)了哥哥的話，我居然到國外后還經(jīng)常自己磨一點(diǎn)豆?jié){，做一點(diǎn)豆花，再做一小塊豆腐一解鄉(xiāng)愁。希望哥哥姐姐們能到我家吃到不好好學(xué)習(xí)的我親自做的豆腐制品。人人都好好學(xué)習(xí)誰來磨豆呢？</h3> <h3>言歸正傳，開始講如何做出豆腐腦。大家都知道，現(xiàn)在美國市場上大部分都是轉(zhuǎn)基因黃豆。你可以在whole food店里買到有機(jī)黃豆。注意美國店里任何有機(jī)食品都是9開頭編號的。把1磅干黃豆洗干凈，把浮在水面上的輕的不好的東西扔掉，然后加五倍的水浸泡6小時(shí)左右，豆不要泡太久了，否則影響豆?jié){的濃香味道。實(shí)在用不了也要把水倒掉放冰箱冷藏起來保存。不要問我為什么，只記得小時(shí)候豆腐坊的人半夜起床泡黃豆估計(jì)就是這個(gè)原因吧。</h3> <h3>要求做豆腐腦的豆?jié){要濃稠一點(diǎn)才行，浸泡好了的豆子加到攪拌機(jī)杯子500ml刻度的地方，水就加到900ml刻度就差不多了。沒有石磨子就用blender代替磨豆?jié){吧。<br></h3> <h3>盡量把黃豆打細(xì)一點(diǎn)，提高出漿效果。</h3> <h3>在打豆?jié){的同時(shí)，把一塊紗布洗凈，放于一個(gè)盆中。如果有縫紉機(jī)，最好縫制一個(gè)布口袋更方便。</h3> <h3>把打好的豆?jié){倒入紗布里，一次性不要倒太多了。</h3> <h3>收緊紗布的所有邊緣部分，使出吃奶的勁把豆?jié){擠壓出來。上面我提到一次性別倒太多豆?jié){的原因就是怕布包不住，漿到處跑出來。如果你制作一個(gè)口袋，把豆?jié){倒入口袋一收口就不存在這個(gè)問題了。建議想經(jīng)常做豆腐吃的人勤快一點(diǎn)縫一個(gè)口袋，一勞永逸。</h3> <h3>把過濾好的豆?jié){放鍋里加熱，要特別注意豆?jié){燒開后容易溢出來，所以在快開時(shí)一定守候在旁邊。開后轉(zhuǎn)小??保持微開的狀態(tài)再煮五分鐘關(guān)火。并且把豆?jié){面上的泡沫都除掉，否則影響豆腐腦的美觀。</h3> <h3>這是在中國超市或者淘寶網(wǎng)上購的葡萄糖酸內(nèi)酯圖片供參考。</h3> <h3>用一個(gè)洗凈的足夠大，能裝下所有豆?jié){的容器中，加兩勺溫水。</h3> <h3>估計(jì)內(nèi)酯后面的說明書加內(nèi)酯在溫水中完全融化。這么一個(gè)小勺含2克內(nèi)酯，可以做3～4斤豆?jié){成豆腐腦。</h3> <h3>這是融化后的內(nèi)酯溶液。</h3> <h3>把剛才燒開的豆?jié){順著容器邊緣慢慢注入到容器里面，注意只是倒入不用攪拌不用攪拌不用攪拌。</h3> <h3>一般來說豆?jié){關(guān)火后大約90攝氏度左右時(shí)倒入瓷器或者瓦盆或者木盆中保溫效果更好。我們可以使用慢燒鍋(slow cook pot)內(nèi)膽等瓦盆來當(dāng)容器比較好。注意蓋上蓋子保溫喲，10分鐘左右時(shí)，你會有驚喜出現(xiàn)了！看見了嗎？豆?jié){已經(jīng)變成嫩嫩的豆腐腦了。</h3> <h3>來一個(gè)近影，有些省份的人等不急舀了一碗加糖吃去了。她們說從小都是吃甜豆腐腦，從來沒聽說過吃麻辣的豆腐腦。現(xiàn)在我就來說說麻辣豆腐腦的吃法。</h3> <h3>成品圖。</h3> <h3>有的人放一點(diǎn)糖就成甜豆腐腦了。</h3> <h3>現(xiàn)在準(zhǔn)備調(diào)料：姜汁，蒜汁，蔥花，花生粹，大頭菜粒或者咸菜粒, 生抽醬油，醋，花椒粉，胡椒粉，白糖，味精，香油，辣椒油，熟芝麻等。</h3> <h3>正宗的四川豆腐腦還少不了酥黃豆，至于酥黃豆，請以后關(guān)注我的美篇再續(xù)。</h3> <h3>把上面說到的調(diào)料調(diào)到一塊就成了這么一碗人見人愛，欲罷不能的神仙豆腐腦調(diào)料了。</h3> <h3>注意了：舀豆腐腦還有一個(gè)技巧，要用一個(gè)平底勺薄薄的一層一層舀，不要一大勺挖在碗里。問我四川人為什么要這么做？沒事做？消磨時(shí)間？我也不知道。慢慢品味吧！味道味道味道！</h3> <h3>面上撒上一勺蔥和辣椒油，你舍得把你手上的龍蝦??給我換來吃嗎？先謝啦！</h3> <h3>另外還可以用自己做的豆腐腦做酸辣豆腐湯，胡椒湯，豆腐腦酸辣粉，海帶豆腐湯，豆花魚，豆腐拌飯，還有吃不完的就做成豆腐塊。反正自己做的東西土豪般地任性吃就好了。</h3>