<h3> 文字原創(chuàng) 甜甜的媽</h3><h3> 手機(jī)拍攝 甜甜的媽</h3><h3> 文中出鏡 甜甜的媽</h3> <h1> 一、引子</h1> <h1>江老師拍攝</h1> <h1>江老師拍攝</h1> <h1>每個(gè)吃貨的心里都有一列火車(chē)，逛，吃，逛，吃，逛吃，逛吃，逛吃吃……</h1> <h1>淺秋清幽，幾許流云恣意瀟灑地悠然自在在天空盡情飄蕩；一池碧波寧?kù)o成鏡青山倒映相得益彰；落葉騰空舞出優(yōu)美的弧線娉婷裊娜施施然落下，把世界染成一個(gè)絢麗多彩的美麗詩(shī)行；秋風(fēng)微涼送爽把沁人心脾的清香徐徐傳達(dá)，那是桂花甜美如蜜的醉人芬芳……哦！這一番天光云影氤氳成畫(huà)的秋天景象！看著天上越來(lái)越圓滿的月亮，吃貨的心里暗自竊喜歡唱：中秋節(jié)了！放假了！期盼已久的火車(chē)就將駛向夢(mèng)牽魂繞的詩(shī)和遠(yuǎn)方！</h1> <h1>并非漫無(wú)目的，孜孜不倦地追求美食對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)是顛撲不破的真理！順德，這個(gè)名揚(yáng)四海的美食天堂就是吃貨的詩(shī)與遠(yuǎn)方。</h1> <h1> 二、尋味順德</h1><h1><br /></h1> <h1>"食在廣州，廚出鳳城"，這句話就像水云間桃花源的標(biāo)志性廣告詞早已在每個(gè)吃貨的心里扎下了根。隨著中央電視臺(tái)的"尋味順德"的熱播，我心里的這列火車(chē)逛吃逛吃的更厲害了！這次，我要追尋美食步伐，一家家地逛吃逛吃吃過(guò)去。??????</h1> <h1>也許是遵循大自然返璞歸真的規(guī)律根深蒂固深入人心，順德的美食很少有浮于表面的富麗堂皇的外貌，大多隱藏在鄉(xiāng)間小巷中。大頭華燒鵝店就是這樣一個(gè)店。盡管之前來(lái)過(guò)多次，那曲曲折折相似度極高的大小胡同還是讓我們迷惑起來(lái)。頂著中午烈日炎炎的驕陽(yáng)，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)尋尋覓覓，終于在一個(gè)多小時(shí)后找到！大家看，有圖有真相，這樣平淡無(wú)奇的店面是不是會(huì)被忽略不計(jì)？</h1> <h1>采用古法瓦缸，炭火燒制，天然蜂蜜麥芽刷烤，保證每一口都皮脆肉嫩肥而不膩。醇厚濃郁的肉質(zhì)包裹著淡淡的果木清香，好吃到哭！</h1> <h1>除了燒鵝，還有一款要強(qiáng)烈推薦，蜜汁叉燒！一進(jìn)店鋪就被掛著的一條條油潤(rùn)肥厚的叉燒所吸引：采用三層五花梅花肉密制而成，肥肉已烤制成半透明的玻璃狀，瘦肉則入口即化不塞牙。老板介紹一種獨(dú)特的吃法名曰"花叉燒拼鵝肝"的，就是一塊鵝肝一塊叉燒夾在一起以三明治的方法食用。那鵝肝的細(xì)膩柔軟夾雜著玻璃叉燒的潤(rùn)澤筋道在口腔中迸發(fā)，還有一絲絲若有若無(wú)的麥芽糖甘甜爽口的后味，徹底喚醒了內(nèi)心深處的渴望！禁不住慨嘆，人生是多么地美好！</h1> <h1>友情提示：大頭華燒鵝店地點(diǎn)：廣東佛山市順德區(qū)勒流鎮(zhèn)黃連肖地大馬路72號(hào)<br />電話：0757-25665418</h1><h1>大頭華燒鵝力求新鮮，每天都有定額，賣(mài)完為止。建議中午前去，否則有可能會(huì)白跑一趟，空手而歸。</h1> <h1>如果說(shuō)讓你為了一碗粥等幾個(gè)小時(shí)，估計(jì)是沒(méi)有人愿意的。然而，我卻要用實(shí)際行動(dòng)來(lái)證明，適時(shí)的等待絕對(duì)是物超所值的。<br />文華老友記是順德的一家夜排檔豬雜粥店，老板娘黃玉仙是一位六十二歲的瘦弱女子。幾十年如一日，心無(wú)旁騖，堅(jiān)持熬煮一鍋豬雜粥。<br />初秋的夜晚，順德的天氣還是如夏日般的悶熱潮濕。然而這并未影響夜宵的吃貨們。容桂街道富華街人聲鼎沸，尤以黃玉仙的豬雜店為甚。大排檔營(yíng)業(yè)從夜間十點(diǎn)到第二天凌晨的四點(diǎn)，為了吃到一口新鮮，我們九點(diǎn)不到就來(lái)到富華街，還是晚了！此時(shí)不大的店內(nèi)已坐無(wú)虛席，排號(hào)已拿到十二號(hào)了！</h1> <h1>恰逢國(guó)慶假期，黃玉仙去中山拿貨(豬雜)的車(chē)被堵在高速路上。比平時(shí)晚了一個(gè)多小時(shí)，等到十二點(diǎn)差一刻時(shí)老板娘才拎著兩包新鮮豬雜姍姍來(lái)遲。剎那間，人們一擁而上，長(zhǎng)槍短炮一齊招呼。不明就里的還以為章子怡趙薇來(lái)了呢????</h1> <h1>老板娘手腳麻利地清洗切塊調(diào)味，以求讓顧客在最短的時(shí)間內(nèi)品嘗到豬雜的那份新鮮。白米粥鍋底經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的慢火熬煮已經(jīng)粘稠潤(rùn)滑泛著淡淡的米香和油光，米粒幾乎不成形幻化為綿白滾燙的一汪?；鸷蚝拖仑i雜的先后次序很重要，豬肝往往是最后放入的，三分鐘，此時(shí)的豬雜最為滑嫩鮮香，蛋白質(zhì)剛剛凝固，入口彈牙清爽，尤如脫胎換骨般的轉(zhuǎn)變，怎一個(gè)鮮字了得！</h1> <h1>尋味地址：文華老友店 地址：順德區(qū)容桂街道富華街146號(hào)。<br />友情提示：白天不開(kāi)，夜宵從晚上十點(diǎn)到第二天凌晨四點(diǎn)。天天爆滿，建議九點(diǎn)之前去拿號(hào)排隊(duì)等候。一般兩個(gè)小時(shí)等候是常態(tài)。</h1> <h1>牛展煲仔飯，據(jù)說(shuō)是全中國(guó)最好吃的煲仔飯！我們?nèi)サ降昀锏臅r(shí)候正好是午飯時(shí)間，店里早已坐滿了人，店門(mén)口排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。店主牛展是個(gè)高高大大的胖子，扎著馬尾，耐心細(xì)致地和一個(gè)個(gè)個(gè)顧客點(diǎn)餐。<br />老板風(fēng)趣幽默，極有個(gè)性。他潛心研究煲仔飯多年，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)他而言，煲仔飯不僅僅是一道美食，更是一種藝術(shù)品。所以他有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間的控制火候的把握食材的搭配，甚至于吃飯的步驟都有要求！每當(dāng)服務(wù)員把煲仔飯送到食客面前，都會(huì)說(shuō)一句，先從邊上吃起。<br />通常人們對(duì)煲仔飯的認(rèn)識(shí)停留在菜品的好壞上，老板很不認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。他認(rèn)為，煲仔飯首先要飯好，飯粒飽滿油潤(rùn)顆粉分明潔白如玉，緊貼砂鍋邊緣的部分焦香微黃呈金黃色，中間部分則滑爽噴香，維持著大米的松軟清新。澆頭僅僅是點(diǎn)綴，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛綠葉烘托鮮花的作用。使味道更加飽滿豐富靈動(dòng)活力。</h1> <h1>「牛展煲仔飯」<br />地址 | 大良街道新桂北路（全球通營(yíng)業(yè)廳對(duì)面）<br />人均 | 50元<br />友情提示：老板是個(gè)牛人，一般只做午飯晚飯，要吃請(qǐng)乘早。并且請(qǐng)按老板的規(guī)定吃，否則會(huì)被噴。</h1> <h1>蒸是最原汁原味的古法烹飪方法，它能最大限度地保持食物的養(yǎng)分和味道。桑拿則是順德人對(duì)蒸的另一種演繹，據(jù)說(shuō)靈感來(lái)自北歐的理療法。作為臨海城市魚(yú)當(dāng)然是首當(dāng)其沖的最佳食材，去除魚(yú)骨刺，片成薄如蟬翼的蝴蝶片，少許鹽讓肉質(zhì)緊實(shí)，幾滴油使魚(yú)更加潤(rùn)滑同時(shí)也鎖住營(yíng)養(yǎng)成分。將蒸鍋直接搬到桌上，讓食客們第一時(shí)間享受到大自然的饋贈(zèng)。</h1> <h1>時(shí)間的控制至關(guān)重要，一分三十秒是恰到好處的火候，此刻魚(yú)肉處于似熟非熟的臨界點(diǎn)，食材的新鮮程度達(dá)到最高境界，輕盈豐潤(rùn)鮮嫩無(wú)比。</h1> <h1>除了魚(yú)，雞也是桑拿的極佳食材。選用兩斤左右的農(nóng)家散養(yǎng)走地雞，去骨，同樣切成薄片。</h1> <h1>無(wú)法去骨的頭、翅膀、雞爪加胡蘿卜玉米塊香菇熬湯。</h1> <h1>絲瓜腐竹花椰菜鋪點(diǎn)，把切好的雞肉一一碼放在盤(pán)上。蒸汽循環(huán)流通，食物均勻受熱。蒸汽迅速使食物升溫，比魚(yú)成熟的時(shí)間略長(zhǎng)，兩分半鐘是個(gè)很好的節(jié)點(diǎn)。</h1> <h1>此刻雞肉的汁液最為豐盈飽滿，口感滑嫩略帶一點(diǎn)蔬菜的清香，蘸一點(diǎn)點(diǎn)秘制調(diào)味料，呵呵，這樣的靈魂美食一定讓你一口接一口欲罷不能??????</h1> <h1><br />阿多私房菜<br />地址：順德區(qū)勒流龍眼村南巷3號(hào)（近龍眼村車(chē)站）<br />電話：0757-25634070<br />友情提示:和大頭華燒鵝店在同一個(gè)區(qū)，可以選擇一同探訪。</h1> <h1>順德作為一個(gè)名揚(yáng)四海的美食之鄉(xiāng)，它對(duì)美食的領(lǐng)悟自有它獨(dú)具魅力的詮釋。即使是一道名不經(jīng)傳的小吃，也是極盡所能地表現(xiàn)，將食物的意義發(fā)揮得淋漓盡致。</h1> <h1>微酸清甜的倫教糕</h1> <h1>幼滑細(xì)柔的雙皮奶</h1> <h3>此圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。</h3> <h1>香濃綿軟的紅豆玫瑰桃膠</h1> <h1>韌性十足輕薄順滑的陳村粉。</h1> <h1>如果說(shuō)之前的飯店如同鄉(xiāng)野村姑般清新自然保持著固有的原汁原味樸實(shí)無(wú)華的本源的話，那豬肉婆了能館就是國(guó)色天香的大家閨秀顯示著富麗堂皇美艷絕倫的美食極致！</h1> <h1>門(mén)面就不同凡響，鮮花簇?fù)?，不同于別家的低調(diào)，一進(jìn)門(mén)就被食材的豐富齊全給驚到了！不僅多，而且大！十幾斤重的帝皇蟹，六七斤重的龍蝦，蟶子王碗口般粗……呵呵呵呵呵，感覺(jué)口袋的錢(qián)包不保??????</h1> <h1>更要命的是東西好吃到爆！魚(yú)肉鮮嫩大蝦Q彈蟹汁甘甜雞肉嫩滑鹵味多汁豬肉更是么么噠！倫家叫豬肉婆自然知道怎樣讓豬肉活色生香大放異彩。挑戰(zhàn)味蕾的極限，沒(méi)有最好只有更好??????此刻的感受是只愁肚小放不下錢(qián)少不夠用。????</h1> <h1>此處省略一萬(wàn)字，等我吃完再補(bǔ)充????</h1> <h1>地址：廣東省佛山市順德區(qū)容桂細(xì)滘展業(yè)路31號(hào)（桂洲中學(xué)旁）<br />電話：0757-26628128<br />營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-14:00，17:00-21:00<br />友情提示：帶好錢(qián)包，餓空肚子，準(zhǔn)備迎接黯然銷(xiāo)魂般的美食體驗(yàn)。</h1> <h1>了能私房菜，「了（liao）能」意即刁鉆，有挑釁的意思，不服來(lái)戰(zhàn)啊！有真本事的人自帶傲骨。檔次略低于豬肉婆，是一家以農(nóng)家菜為主的私菜館。</h1><h1><br /></h1> <h1>菜品不像豬肉婆那么精致華麗，口感同樣令人驚艷，回味無(wú)窮印象深刻。</h1> <h1>地址： 廣東省佛山市順德區(qū)大良美食城后面永樂(lè)巷11號(hào)<br />電話： 0757-22610717</h1> <h1>據(jù)說(shuō)，豬肉婆和了能館是同一個(gè)老板，艾瑪，額滴神吶！趕情錢(qián)都讓一個(gè)人賺了??????</h1> <h1>友情提示:兩家店都需提前到店里選材拿號(hào)，過(guò)了晚上七點(diǎn)半就不發(fā)號(hào)了。不接受電話預(yù)約。</h1> <h1>對(duì)于"尋味順德"的美食，順德當(dāng)?shù)厝瞬⒉徽J(rèn)同。他們有著自己更心馳神往的美食，那就是菊花魚(yú)生。</h1> <h1>據(jù)說(shuō)每天有兩萬(wàn)游客前往順德，就為了這一口令人欲仙欲死的魚(yú)生！跟隨當(dāng)?shù)嘏笥?，我也初次品嘗，艾瑪！原來(lái)以前幾十年的魚(yú)都白吃了??????</h1> <h1>做魚(yú)生極有講究，選用750克左右的淡水"壯魚(yú)"，先在山泉水中餓養(yǎng)瘦身幾天，以達(dá)到肉實(shí)甘爽的效果。<br />魚(yú)生最考廚師刀功，"薄則魚(yú)骨隱，厚則魚(yú)骨現(xiàn)"。剔除魚(yú)骨后，切成0.5毫米厚的薄片，薄如蟬翼晶瑩剔透，呈半透明狀。</h1> <h1>片好后立刻放冰箱冷藏，這樣魚(yú)生才會(huì)爽脆鮮甜。</h1> <h1>一般用傳統(tǒng)的漆盤(pán)或是船形器皿，先鋪放軋平的冰塊、保鮮膜，而后整齊地碼放魚(yú)生。</h1> <h1>不像日本生魚(yú)片那樣單調(diào)，僅僅佐以生抽芥末。順德魚(yú)生光配料就有十幾種蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲、檸檬葉絲。</h1> <h1>蝦頭熬粥，把每個(gè)細(xì)胞都熨燙得服服貼貼。</h1> <h1>魚(yú)骨油炸，干香撲鼻，脆勁十足。</h1> <h1>蔥姜蒜去腥減膩，花生碎富于它堅(jiān)果的脆甜可口，檸檬葉尤如花草精靈帶來(lái)一縷山間的清澈怡然……拌勻，放入口中，立刻，各種香、辛、酸、甜、辣，五味俱全，齊在口腔中交錯(cuò)縱橫復(fù)合多變又層次分明，此時(shí)此刻語(yǔ)言是如此的蒼白，整個(gè)身心都在歌唱！</h1> <h1>地址：容桂文滘路24號(hào)<br />電話：0757-26913899</h1> <h1> 三、 尾聲</h1> <h1>張愛(ài)玲在小說(shuō)《愛(ài)》中有這樣一段描述："于千萬(wàn)人之中遇見(jiàn)你所遇見(jiàn)的人，于千萬(wàn)年之中，時(shí)間的無(wú)涯的荒野里，沒(méi)有早一步，也沒(méi)有晚一步，剛巧趕上了，那也沒(méi)有別的話可說(shuō)，惟有輕輕地問(wèn)一聲："噢，你也在這里嗎？"闡述了人與人之間的緣份。其實(shí)用在美食面前也是恰如其分的，緣份就是天時(shí)地利人和的約定，匆匆驚鴻一瞥就一見(jiàn)鐘情，哦，原來(lái)你也在這里！</h1>