<h3>秋天來(lái)了，神州大地一派豐收的景象，當(dāng)收割完谷子，稻田里自然放養(yǎng)的田鯉魚是一款讓人垂涎欲滴的好食材和美味佳肴。</h3><h3>原生態(tài)的田魚，不用我多說(shuō)，您也會(huì)知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效的，田魚不僅僅是營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有人體必需的多種氨基酸和粗蛋白及微量元素。常吃田魚，可以有效的防衰老、美容肌膚、提高智力和健腦等，其肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，味道非常的鮮美。其烹調(diào)方法、多種多樣，即便用白開(kāi)水加鹽煮食，味道都是香噴噴的。</h3><h3>記得小時(shí)候，我看見(jiàn)過(guò)大人們?cè)谔锕∩嫌媚静闹苯由鹂爵~，當(dāng)魚烤熟后、烤些野萊、韭菜、青辣椒加鹽拌勻配上從家里帶來(lái)的純米酒和鹽菜飯就可以搶著食用了，吃得很開(kāi)心，這就是最原始、最原生態(tài)的吃法。</h3><h3>而另外一種煮法，簡(jiǎn)單得叫人不可思議，在田邊站起一砂鍋，放入舀來(lái)的田水、折幾節(jié)青辣椒、撕幾塊西紅柿，然后從田里抓來(lái)魚，只去除魚膽后直接下鍋，待魚煮熟時(shí)放點(diǎn)食鹽、用糊辣椒弄幾個(gè)蘸水就可以開(kāi)吃了，那種場(chǎng)景、那種氣氛、那份簡(jiǎn)單，那份歡樂(lè)和開(kāi)心，讓我記憶猶新，銘刻于心里一輩子都難以忘卻。</h3><div>難得今天心情不錯(cuò)，教大家做兩道菜吧，希望您們也喜歡。</div><div>第一道菜品：《青辣椒燜田魚》</div><div>原料：鮮活田魚、青辣椒、西紅柿、姜蒜片、烹調(diào)油、豬化油、鹽、胡椒粉和雞精。</div><div>制作方法：</div><div>1.將鮮活田魚宰殺治凈后煎成金黃色(用過(guò)油的烹調(diào)方法也可以)待用。</div><div>2.切配：將青辣椒和西紅柿去蒂洗凈后切成小粒，姜蒜切小片待用。</div><div>3，另置凈鍋上火，放入混合油(即大豆油和豬化油燒熱，下入姜蒜片炒香時(shí)，倒入切配好的青椒、西紅柿粒炒出味、添湯汁、調(diào)好味，把煎好的田魚放入燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜熟起鍋配味碟上桌</div><h3><br></h3> <h3>成菜菜品：《青辣椒燜田魚》</h3> <h3>準(zhǔn)備好田魚</h3> <h3>宰殺治凈</h3> <h3>直接放入熱油鍋中過(guò)油至兩面呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分待用</h3> <h3>過(guò)油好的田魚、色澤金黃，看著、舌尖饞得直流口水……</h3> <h3>將青辣椒、西紅柿治凈切小粒放入盆中待用</h3> <h3>然后鍋置火上放油燒熱，下入姜蒜片爆香，倒入青椒西紅柿粒</h3> <h3>不停的翻炒、翻炒</h3> <h3>炒得鍋里熱氣騰騰和青煙裊裊……</h3> <h3>直炒至青椒西紅柿出味</h3> <h3>鍋里紅紅火火的食材被炒得香氣溢人</h3> <h3>此刻，添入適量湯汁，倒進(jìn)過(guò)油好的田魚</h3> <h3>轉(zhuǎn)小火慢慢的燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>燜煮</h3> <h3>直至田魚燜熟透</h3> <h3>起鍋</h3> <h3>盛入火鍋盆中</h3> <h3>然后從不同的角度拍幾張圖片</h3> <h3>這樣，配味碟就可以下手了。</h3> <h3>第二道菜品：《鄉(xiāng)間秋收魚》</h3><h3>以拌和蒸的烹調(diào)方法成菜，菜品清香爽口、魚肉軟糯滑嫩。</h3><h3><br></h3><h3>原料：田鯉魚一條，青椒西紅柿適量，折耳根、貓菜、大蒜籽、姜、小蔥各少許。</h3><h3><br></h3><h3>調(diào)味料：味極鮮醬油、鹽、雞精、木姜油、花椒面等各適量。</h3><h3>制作方法：</h3><h3>1.將青椒西紅柿用木炭火烤熟用刀剁細(xì)放入盆中，加入折耳根短粒、貓菜沫、大蒜粒，調(diào)入鹽、雞精，淋入適量味極鮮醬油、木姜油等制成辣椒料備用。</h3><h3>2，將鮮活田鯉魚宰殺去鰓去苦膽去內(nèi)臟后、在魚的脊背兩邊用刀劃出一字刀法放入盆中加鹽、姜蔥、料酒等將魚進(jìn)行腌制。</h3><h3>3.待魚腌制入味時(shí)，撿去腌料，擺于蒸盆中上蒸柜中蒸熟，上菜前，用味極鮮醬油淋入蒸熟的魚身上，然后將調(diào)好味的辣椒粒蓋上即可成菜上桌。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>備料</h3> <h3>烤青椒</h3> <h3>烤青椒過(guò)程中</h3> <h3>烤好的青椒西紅柿</h3> <h3>將烤好的辣椒剁細(xì)</h3> <h3>放入盆中</h3> <h3>然后備上折耳根、貓菜等</h3> <h3>切貓菜沫撒入剁細(xì)的青辣椒上</h3> <h3>切折耳根粒撒上</h3> <h3>切香菜沫撒上</h3> <h3>切大蒜粒撒上</h3> <h3>調(diào)入鹽、雞精、花椒面、味極鮮醬、木姜油等</h3> <h3>拌均勻待用。</h3> <h3>田鯉魚宰殺治凈</h3> <h3>然后在魚脊背的兩邊用刀劃一字刀法</h3> <h3>擺于盤中</h3> <h3>加入鹽、姜蔥、料酒將其腌制入味待用</h3> <h3>在腌制時(shí)，可以滴入幾滴白醋讓其魚肉變得鮮香、滑嫩……</h3> <h3>待魚腌制入味時(shí)，將其擺入盤中、上蒸柜中蒸熟時(shí)端出擺于魚盤中</h3> <h3>淋上適量味極鮮醬油</h3> <h3>在魚身上蓋上拌入味的青辣椒料</h3> <h3>在魚脊背中點(diǎn)上西紅柿醬</h3> <h3>然后用牙簽將胡蘿卜片穿成花點(diǎn)綴即成。</h3> <h3>成菜中的青辣椒料不僅好吃</h3> <h3>開(kāi)胃</h3> <h3>而且下飯，并有一般清香味</h3> <h3>這樣蒸出來(lái)魚肉不僅僅是鮮美，而且滑嫩</h3>