蝦是一種極佳的食材，蝦殼富含營養(yǎng)，蝦肉又嫩滑無比。今天菜單里的鮮蝦做法，口味各不相同，但都同樣好吃，操作起來也不復(fù)雜，自己在家做，安心又美味！<div><br></div> <h5><font color="#808080">來源：下廚房</font></h5> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>-- 軟炸蝦仁 --</b></font></h1><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">by 芹意</font></h5><div><br></div><div>用雞蛋炸出來的酥皮薄而酥松，顏色金黃，特別有質(zhì)感。鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，絕對是人見人愛的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜歡哦！</div> <font color="#ed2308">-- 用料 --</font><div>蝦仁 400g </div><div>鹽 1/2小勺 </div><div>料酒 1小勺 </div><div>雞蛋 1個 </div><div>干淀粉 1.5大勺 </div><div>面粉 1.5大勺 </div><div>食用油 適量 </div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 做法 --</font></div><div>? 蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線。</div><div>? 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘。</div><div>? 加入一個雞蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再視情況調(diào)整。</div><div>? 繼續(xù)“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度：太干了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。</div><div>? 掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊后，靜置5到10分鐘。</div><div>? 起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。</div><div>? 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。</div><div>? 全部下入后，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。</div><div>? 蝦全部炸至金黃后立即撈出，瀝干油脂。</div><div>? 放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。</div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 小貼士 --</font></div><div>? 選料：一般自然解凍后，肉質(zhì)硬挺、色澤鮮亮就是品質(zhì)比較好的蝦仁了。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。</div><div>? 入味：盡量少用調(diào)味料，先腌制，后掛糊。 先腌制一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿。腌制時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。</div><div>? 掛糊：最重要的是掛糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1：1。</div><div>? 炸制：炸制時間不要太長，最后沖炸幾秒，立即起鍋。 炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱，下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出鍋前開大火沖一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關(guān)鍵一點，蝦仁出鍋后再關(guān)火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最后沖炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。</div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>-- 醬油河蝦 --</b></font></h1><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">by 兔高興</font></h5><div style="text-align: left;">自己在家也能做出飯店味兒的醬油河蝦，小巧鮮嫩的河蝦在深色醬汁襯托下倍顯白嫩清新，連殼帶肉一起下肚，滋味無比鮮美。</div> <font color="#ed2308">-- 用料 --</font><div>河蝦 </div><div>蔥 </div><div>姜 </div><div>蒸魚豉油（或料酒） </div><div>生抽醬油 </div><div>食用油 </div><div>糖 </div><div>鹽 </div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 做法 --</font></div><div>? 蔥姜蒜切末。味汁調(diào)制：碗里放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽，用少量冷開水調(diào)開。</div><div>? 鍋內(nèi)多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。</div><div>? 控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，姜末，蒜泥，淋上一勺熱油。</div><div>? 最后將調(diào)好的味汁倒入即可。</div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 小貼士 --</font></div><div>? 味汁的口味可以調(diào)好后自己嘗嘗來決定咸淡。醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標(biāo)注能否直接食用。</div><div>? 味汁可以按自己的喜好調(diào)整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油?？傊捅曛蟪酸u油外什么都不加也可以。</div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>-- 香辣干鍋蝦 --</b></font></h1><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">by 小辭xiaoci</font></h5><div>又麻又辣又香的干鍋蝦，吃一口就能瞬間引爆味蕾。快來自己做一鍋，享受這種在辣椒中找蝦的過程吧~</div> <font color="#ed2308">-- 用料 --</font><div>活蝦 450克 </div><div>芹菜 50克 </div><div>麻辣花生 70克 </div><div>大蔥一棵切片 </div><div>姜片 20克 </div><div>蒜頭 3瓣拍破 </div><div>干辣椒 50克 </div><div>花椒 15克 </div><div>生抽 15ml </div><div>料酒 15ml </div><div>糖 3克 </div><div>鹽 3克 </div><div>火鍋底料 90克 </div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 做法 --</font></div><div>? 蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。</div><div>? 鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。</div><div>? 鍋中留底油，燒到六成熱時，調(diào)成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。</div><div>? 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。</div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 小貼士 --</font></div><div>? 建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質(zhì)比凍蝦更Q，更甜一些。</div><div>? 用刀剖蝦的背部時，蝦殼又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干凈的剪刀剪開背部也是個不錯的辦法。</div><div>? 這道干鍋蝦還可以根據(jù)自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋里與蝦和調(diào)料一塊炒勻。</div><div>? 最后關(guān)火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有賣的哦。</div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>-- 避風(fēng)塘炒蝦 --</b></font></h1><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">by 83小鐘</font></h5><div>炒得金黃黃蒜蓉，再加上炸得酥脆的小蝦，連殼都能嚼得很香，下酒、當(dāng)零食都好！</div> <font color="#ed2308">-- 用料 --</font><div>大蝦 </div><div>面包糠 </div><div>鹽 </div><div>料酒 </div><div>胡椒粉 </div><div>姜 </div><div>蔥 </div><div>淀粉 </div><div>蒜 </div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 做法 --</font></div><div>? 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑蝦線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。</div><div>? 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進去炸至變色后撈出。</div><div>? 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復(fù)炸后撈出瀝油備用。</div><div>? 鍋內(nèi)留少許底油，下蒜末煸黃煸香。</div><div>? 倒入面包糠炒到金黃。</div><div>? 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調(diào)味后起鍋即可。</div><div></div><div>-<font color="#ed2308">- 小貼士 --</font></div><div>? 蒜煸炒到略有些發(fā)黃才下入面包糠，選用大顆粒的面包糠效果更好。 </div><div>? 炒好的面包糠也特別香，很好吃，所以量可以稍大些。</div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>-- 清鮮鹽水蝦 --</b></font></h1><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">by Nicole的生活書</font></h5><div>原汁原味又好做的鹽水蝦，吃起來又鮮又嫩，只沾一點醬醋汁就美味無比。</div> <font color="#ed2308">-- 用料 --</font><div>鮮蝦 300g </div><div>姜 1塊 </div><div>蔥 1根 </div><div>八角 1個 </div><div>花椒 20顆 </div><div>料酒 1大勺 </div><div>鹽 適量 </div><div>醋 1大勺 </div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 做法 --</font></div><div>? 鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段，輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈。</div><div>? 蔥切段，取一半姜切片。</div><div>? 鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，再撒入八角和花椒，最后加入適量料酒，大火煮開。</div><div>? 倒入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。</div><div>? 加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘。</div><div>? 加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味即可。</div><div>? 燜蝦的過程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中，根據(jù)個人口味加入適量醋，充分?jǐn)噭蜃鰹榻字晕r時蘸食。</div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 小貼士 --</font></div><div>? 做鹽水蝦最好采用鮮蝦，才有鮮嫩的口感。</div><div>? 加入適量料酒可以去除蝦的腥味。</div><div>? 八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味。</div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">-- 油燜大蝦 --</font></b></h1><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">by 悟飯</font></h5><div>這蝦口味濃郁，番茄醬就是畫龍點睛的一道調(diào)料，吃干抹凈后，剩下的湯汁拌飯也是一絕的。</div> <font color="#ed2308">-- 用料 --</font><div>對蝦 8只 </div><div>姜 </div><div>蒜 </div><div>香蔥 </div><div>白糖 </div><div>番茄醬（或西紅柿） </div><div>生抽 </div><div>料酒 </div><div>鹽 </div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 做法 --</font></div><div>? 新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便。</div><div>? 從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。</div><div>? 清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1：3），香蔥切段。</div><div>? 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。</div><div>? 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。</div><div>? 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋燜。</div><div>? 約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋。</div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 小貼士 --</font></div><div>建議先將外殼吮舔一遍，再吃肉，最后盤中湯汁泡飯。</div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">-- 椒鹽蝦 --</font></b></h1><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">by 簡單</font></h5><div>外酥里嫩的一道蝦，外殼的咸酥與嫩肉的鮮甜形成對比，空口吃就很滿足~</div> <font color="#ed2308">-- 用料 --</font><div>蝦 </div><div>淀粉 </div><div>油 </div><div>蒜 </div><div>椒鹽 </div><div>料酒 </div><div></div><div><font color="#ed2308">-- 做法 --</font></div><div>? 蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝干水分，放入淀粉攪拌均勻。</div><div>? 鍋里放油，油量要大一些。油熱后將蝦一個一個放入。</div><div>? 將蝦炸至變色浮起后撈出。</div><div>? 所有的蝦炸好后，一定要將蝦再復(fù)炸一次。這樣復(fù)炸過的蝦才是外酥里嫩的關(guān)鍵。</div><div>? 鍋里留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最后撒些椒鹽，翻炒均勻，一盤外酥里嫩的椒鹽蝦就可以出鍋了。</div> <div style="text-align: center;"><font color="#808080">看完之后是不是特別想嘗試下呢？</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#808080">美友們喜歡怎么做蝦吃呢？</font></div><div style="text-align: center;"><font color="#808080">歡迎用美篇寫下你的秘制菜譜，分享美食與愛哦！</font></div>