<h3>手機(jī)攝影</h3> <h1> 喜蛋，是太湖之畔震澤古鎮(zhèn)一款歷史悠久的特色菜。外界鮮有人識(shí)。這道菜名好聽(tīng)，形好看，味極佳，而且食之不膩，是一道全營(yíng)養(yǎng)美食。</h1> <h3> 我的岳母是震澤人，一九九九年過(guò)世，享年九十二歲。</h3><h3> 她有很多拿手的傳統(tǒng)菜，喜蛋只是其中之一。自七七年之后，老太太和我們一起居住在古徽州歙縣近十年，那段時(shí)間我跟她學(xué)了不少做菜絕活。</h3><h3> 據(jù)老太太講，她做喜蛋是從她外婆那兒學(xué)到的，她外婆是清代光緒皇帝的老師翁同龢的孫媳婦，對(duì)飲食非常講究。算下來(lái)，這道菜至少沿襲了百年以上。</h3><h3> 喜蛋是她們家一道喜慶待客的傳統(tǒng)菜，雖然用料極為普通，但制作程序復(fù)雜，這樣就把看似簡(jiǎn)單的原料，經(jīng)精工細(xì)做便成為被客人交口稱贊的佳肴。</h3><h3> 喜蛋其實(shí)還是一道極具愛(ài)心的菜品，一般開(kāi)席后，主人都會(huì)讓客人先嘗一塊喜蛋，一則讓客人沾上滿滿的喜氣；二則飲酒前先用喜蛋打底，喝酒順暢不易醉。</h3><h3> 現(xiàn)在，在我們家逢年過(guò)節(jié)或親朋好友相聚，也傳承了必做喜蛋的習(xí)慣。</h3><h3> 我曾在大江南北許多酒店吃過(guò)飯，但從未見(jiàn)到這道菜，不知什么原因，就連太湖周圍也沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但是喜蛋依然是我的最愛(ài)。</h3> <h1> 下面是較詳細(xì)的制作方法，如碰到有心的美食家試制，一定會(huì)大飽口福。</h1> <h1>準(zhǔn)備雞蛋</h1> <h1>準(zhǔn)備鮮肉，肥瘦比為2:8或3:8。</h1> <h1> 將鮮肉攪成肉泥，粗細(xì)度自己掌握，肉中加少量底鹽。</h1> <h1>將雞蛋煮熟，最好煮的老一點(diǎn)。</h1> <h1>用細(xì)線將去殼雞蛋一分為二。</h1> <h1>將蛋黃從半個(gè)雞蛋中取出。</h1> <h1>將肉餡和蛋黃放在一個(gè)容器內(nèi)</h1> <h1>將蛋黃弄碎，什么方法都可以。</h1> <h1>用手將肉餡和蛋黃抓拌均勻。</h1> <h1>準(zhǔn)備工作完成。</h1> <h1> 先挑一半餡放入蛋白凹處壓緊，然后再取一半餡貼上並做成如圖所示的形狀。</h1> <h1>半成品制作完畢。</h1> <h1> 取一鐵鍋放入蔥姜蒜等，可以根據(jù)自己的口味加入各種香辛料。（外孫不喜歡姜和八角、桂皮等，故我制作中沒(méi)加入）。</h1> <h1> 另取一鐵鍋倒入油燒熱至冒油煙。油量不要太多，太多蛋皮不易上色。</h1> <h1> 蛋皮在下，放入做好的半成品煎炸至金黃色。</h1> <h1> 翻轉(zhuǎn)肉餡朝下繼續(xù)煎炸至金黃色。</h1> <h1> 夾起炸好的喜蛋排放在準(zhǔn)備好的鍋中。注意輕夾輕放，防止皮餡脫離。</h1> <h1> 倒入鹽、糖、生抽、老抽。</h1> <h1> 加入高湯或水，最好沒(méi)過(guò)喜蛋。我做的有點(diǎn)多，鍋里加不上水了。（我有點(diǎn)貪心，不過(guò)后面可以?救）開(kāi)鍋后煮10分鐘左右。注意：千萬(wàn)不要在煮制中翻滾，防止皮餡脫離！</h1> <h1> 為了補(bǔ)救，我另取一平底不銹鋼湯鍋，從面上開(kāi)始，依次將喜蛋夾入湯鍋中，這樣恰好把面上沒(méi)浸到湯的喜蛋轉(zhuǎn)到下面湯中。蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10幾分鐘關(guān)火便大功告成。最好等20分鐘后再開(kāi)蓋享用，味道會(huì)更加可口。</h1> <h1> 我只講述了制作方法，關(guān)于用料比例和材料品種，相信只要會(huì)做菜的朋友可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，例如在中間加上一粒大蝦仁也會(huì)非常棒。</h1><h1> 趕快動(dòng)手為您的家人和朋友試制這道充滿柔情蜜意和愛(ài)心的佳肴吧</h1>