<h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> </span></h1><h1><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 剁椒魚(yú)頭，湘菜中的精品</span></h1> <h3> <br /></h3><h3> 通常人們喜歡用三湘四水和湖湘兒女來(lái)形容湖南。一個(gè)共同點(diǎn)，沒(méi)有離開(kāi)一個(gè)水字。湘、資、沅、澧，加上瀟湘、蒸湘和洞庭湖等，湖南確確實(shí)實(shí)是個(gè)水系發(fā)達(dá)的省份，是上天賜予的魚(yú)米之鄉(xiāng)。<br /> 如果說(shuō)辣椒和酒文化造就了湖湘兒女率直、剛烈、硬氣、霸蠻的性格，那么魚(yú)文化成就了湖湘兒女聰睿、敏捷、情意綿長(zhǎng)、重情重義的另一個(gè)特質(zhì)。<br /> 魚(yú)米之鄉(xiāng)當(dāng)然離不開(kāi)魚(yú)。湖南人大年三十，年飯要有魚(yú)，叫年年有余；喜宴酒席一定要有魚(yú)；請(qǐng)客必須有魚(yú)，聚會(huì)必須有魚(yú)；結(jié)婚迎親，除了豬肉、雞鴨外，必須提上兩條大魚(yú)；農(nóng)村家家戶戶有條件的在屋前挖個(gè)魚(yú)塘養(yǎng)魚(yú)，既是風(fēng)水，又是生活；屋前和灶頭都掛有臘魚(yú)......</h3><h3> 湖南人的飲食文化中，魚(yú)文化自然占有重要的位置。我了解的湘菜中有名氣的魚(yú)菜有：火焙魚(yú)、蒸臘魚(yú)、油炸魚(yú)、紅燒魚(yú)、清蒸魚(yú)、酒糟魚(yú)、活水煮活魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、刁子魚(yú)、黃鴨叫、粉蒸魚(yú)、香辣魚(yú)仔、香酥魚(yú)、土家族酸酢魚(yú)、侗族香酸魚(yú)、苗族酸菜魚(yú)等。</h3><h3> 剁椒魚(yú)頭是湘菜的招牌，湘菜中的精品，湘菜館里必備之佳肴。 </h3><h3> 湘菜眾多魚(yú)菜中，為什么剁椒魚(yú)頭最受歡迎呢？</h3><h3> 原因有四：一是寓意好。魚(yú)頭上鋪上一層紅紅的剁辣椒，有鴻運(yùn)當(dāng)頭，事業(yè)紅紅火火的寓意，大吉大利。二是色香味俱全。剁椒魚(yú)頭色澤紅亮、香辣撲鼻，吃起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩、味鮮辣濃，不僅鮮美，開(kāi)胃，而且補(bǔ)腦，滋陰。三是制作簡(jiǎn)單，"腌、蒸、澆"三步驟即成。四是物美價(jià)廉，大氣大方，除了價(jià)格實(shí)在，一大盆魚(yú)上桌，很大氣，同時(shí)魚(yú)頭湯可以就面條和紅薯粉條吃，菜與主食兼得。</h3><h3> 剁椒魚(yú)頭作為湘菜中的精品，可謂名至實(shí)歸！</h3><h3><br /></h3><h3><b></b></h3> <h1><b><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 剁椒魚(yú)頭</span></b></h1> <h3> <br /></h3>一、特點(diǎn)：<h3> 色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣香濃。</h3><h3>二、作用：</h3><h3> 開(kāi)胃，健腦，滋陰</h3><h3> 三、材料：</h3><h3> 魚(yú)頭、剁辣椒、姜、蔥、蒜、料酒</h3> 四、?????簡(jiǎn)單三招，<span style="font-size: 16px;">??</span><span style="font-size: 16px;">從容下廚：</span><h3> 第一招"腌"：將魚(yú)頭去鰓、去鱗，洗凈；抹鹽、料酒腌制15分鐘以上，也可加入一點(diǎn)姜、蔥腌制。</h3><h3> 第二招"蒸"：盤子墊上蔥段，姜片，放入腌好的魚(yú)頭，均勻鋪上剁辣椒，澆上一湯匙油；蒸鍋放水置火上燒開(kāi)后，放入魚(yú)盤，大火蒸15分鐘。</h3><h3> 第三招"澆"：魚(yú)頭出鍋，澆上兩勺生抽；散點(diǎn)蔥花；起鍋，將少許油燒紅，澆在魚(yú)頭上。</h3> <h3><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??啰嗦兩句：</span><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><br /></span></h3><h5><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??水開(kāi)再蒸<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??蒸前一定要澆上一點(diǎn)油，<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??原則上不要再撒鹽，保持魚(yú)頭的鮮味，因?yàn)殡缰茣r(shí)已經(jīng)有鹽了，有的剁椒也有鹽味。口味重者除外。<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??出鍋要澆點(diǎn)熱油。<br /></span><h5><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??水開(kāi)再蒸<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??蒸前一定要澆上一點(diǎn)油，<br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??原則上不要再撒鹽，保持魚(yú)頭的鮮味，因?yàn)殡缰茣r(shí)已經(jīng)有鹽了，有的剁椒也有鹽味?？谖吨卣叱狻?lt;br /></span><span style="color: rgb(57, 181, 74);">??出鍋要澆點(diǎn)熱油。</span></h5></h5>