<p class="ql-block"> 冬筍是一道井岡山人十分喜歡的菜肴，喜歡吃的人很多，但是真正會(huì)挖的人卻不多。今天，由資深挖筍人總結(jié)的挖筍秘籍，希望大家能有所收獲。</p><p class="ql-block"> 年過八旬有余的井岡山黃坳石角村友好組客藉黃老先生密傳的采挖冬筍技巧，三十多年不曾公開，現(xiàn)奉獻(xiàn)給大家。</p> <p class="ql-block"> 毛竹的結(jié)筍有大年小年之分，大年結(jié)筍多，小年結(jié)筍少。采挖冬筍的時(shí)間一般為霜降至次年立春之前，即10月下旬至次年2月初，通常為農(nóng)歷九月至十二月。</p><p class="ql-block"> 在采挖季節(jié)，通過“三看”，即看山、看竹、看鞭，可以判斷冬筍的有無、深淺、多少和遠(yuǎn)近。</p> <p class="ql-block"> （一）看 山：</p><p class="ql-block"> 上山采挖的頭個(gè)把月，應(yīng)選擇陰涼、背陽、鞭淺、潮濕的山窩采挖。這個(gè)時(shí)期，冬筍的個(gè)頭不大，在向陽、干燥的山腰、山頂，幾乎還是筍芽，故用不著在這樣的地方花力氣。在鞭深的山窩，也由于筍小且深，費(fèi)工費(fèi)力，這個(gè)時(shí)期采挖不合算。深鞭筍可作第二批采挖對象。竹鞭的深淺，可從竹蔸節(jié)的疏密來判定，節(jié)疏的為深鞭，節(jié)密的為淺鞭。</p> <p class="ql-block"> （二）看 竹：</p><p class="ql-block"> （1）結(jié)筍多的竹生長茂盛，葉色較濃。竹葉長勢差的竹子結(jié)筍少，竹葉過密，葉色過濃的竹子結(jié)筍也不多。</p><p class="ql-block"> （2）鞭的走向與竹的長像有關(guān)。竹蔸成“煙筒蔸”狀，則鞭與“煙筒蔸”垂直。竹直立，可看竹枝判斷，竹枝生長的方向即為鞭的走向。此外，還要根據(jù)地形作具體分析。竹鞭碰上石頭、樹蔸等障礙物會(huì)轉(zhuǎn)彎。</p><p class="ql-block"> （3）一般二年竹結(jié)筍較近，通常距竹蔸1米左右即開始結(jié)筍；如果二年竹后有“薦竹”，即二年竹是由四年竹、六年竹的鞭上長出來的，且老竹沒有被砍掉，則筍結(jié)得較遠(yuǎn)且多。</p><p class="ql-block"> （4）生長茂盛，葉色較濃的竹子如果有托葉（枝梢稍有黃葉），這樣的竹子肯定有筍。如果托葉在頭兩三個(gè)枝梢上，則筍結(jié)得較近。有托葉的枝梢越上，筍結(jié)得越遠(yuǎn)。有時(shí)這樣的竹子被人挖過，但筍不一定被挖走，可用鋤頭敲打竹子來判斷：托葉落下，則筍被挖走；托葉不落，則筍還沒有被挖走。</p> <p class="ql-block"> （三）看 鞭：</p><p class="ql-block"> 竹林里竹鞭錯(cuò)綜復(fù)雜，挖到的鞭是不是結(jié)筍的鞭，是否有沿鞭追下去的價(jià)值，要作判斷：</p><p class="ql-block"> （1）竹鞭金黃色，較干燥可追；嫩鞭、水份多的鞭不追。</p><p class="ql-block"> （2）竹鞭的節(jié)上須根多的可追；須根少的不追。</p><p class="ql-block"> （3）竹鞭上的筍芽有生氣、金黃色、與鞭垂直生長的可追，筍芽緊貼竹鞭不追。</p><p class="ql-block"> （4）出現(xiàn)杈鞭時(shí)，可追杈鞭兩三尺，根據(jù)鞭的顏色、筍芽生長的狀況判斷是否結(jié)筍，確定是否繼續(xù)追鞭。</p><p class="ql-block"> （5）有時(shí)從竹子的狀況分析是有筍的，但經(jīng)追前鞭卻沒有挖到，則可能筍結(jié)在后鞭，可追后鞭。如果前鞭后鞭都沒有挖到筍，則可能在竹蔸的底下有杈鞭，即長竹子后的一兩個(gè)節(jié)竹鞭開了杈，筍結(jié)在杈鞭上了。</p> <p class="ql-block"> （四）挖筍技巧：</p><p class="ql-block"> 除 此之外，還要掌握挖筍技巧：</p><p class="ql-block"> （1）竹鞭為橢圓形狀。如果平臥，則筍結(jié)在兩邊，挖筍時(shí)，中間可重鋤，兩邊要輕鋤，以免傷筍；如果側(cè)臥，則筍結(jié)在中間，挖筍時(shí)，兩邊可重鋤，中間要輕鋤，同時(shí)要注意結(jié)在下側(cè)的“翻鞭筍”。</p> <p class="ql-block"> ?。?）有的鞭主鞭斷了（死了）可能出現(xiàn)兩根杈鞭，而兩根杈鞭都可能結(jié)筍，這時(shí)可先追一根，另一根留作以后再追。以此技巧擴(kuò)大自己挖筍的面。</p> <h3> ?。?）借鑒“看鞭第5點(diǎn)”，當(dāng)挖了前鞭、后鞭以后，杈鞭可暫時(shí)不挖，留作以后再挖。因?yàn)槿思铱吹奖抟驯蛔愤^，不會(huì)在意，這根鞭也就成了你專有的了。當(dāng)山上挖爛了，沒有新的地方可以開劈，你就可以找過去有意留下的鞭再顯身手。 </h3> <p class="ql-block">作者簡介：鄭志強(qiáng)，客家人，1982年7月參加工作，大學(xué)?？飘厴I(yè)，井岡山實(shí)驗(yàn)學(xué)校教師。</p>