<p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">圖 文：一顆鋪路石</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">美篇號(hào)：14150997</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 在熱情似火的重慶夏日，巴渝暑面以獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，成為當(dāng)?shù)匕傩障罱怵挼男念^好。這道面食巧妙融合了地域特色與節(jié)氣文化，將傳統(tǒng)飲食智慧展現(xiàn)得淋漓盡致。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 制作巴渝暑面，手工水面是基礎(chǔ)。選用500克中筋面粉，加入3克食用堿和5克食鹽，再緩緩倒入200毫升清水。食用堿能增強(qiáng)面條的韌性，讓其更有嚼勁，食鹽則起到調(diào)節(jié)面筋的作用。將原料混合后，用筷子攪拌成絮狀，再反復(fù)揉制10 - 15分鐘，直至面團(tuán)表面光滑。揉好的面團(tuán)蓋上濕布醒面30分鐘，讓其充分松弛。隨后，將醒好的面團(tuán)搟成薄片，折疊后切成2 - 3毫米寬的面條，這樣的寬度既能保證口感，又便于入味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 調(diào)料配制是巴渝暑面的靈魂所在。紅油辣子首當(dāng)其沖，取100克干辣椒剪成小段干炒至香氣四溢，打成辣椒面后加入20克白芝麻。鍋中倒入500毫升菜籽油，燒至七成熱時(shí)放入2顆八角、1小塊桂皮、3片香葉和15克花椒炸出香味，撈出香料，待油溫降至六成熱，分三次將熱油倒入辣椒面中，邊倒邊攪拌，制成色澤紅亮、香辣撲鼻的紅油辣子。此外，還需準(zhǔn)備15克豬油、20克熟油辣子、30毫升生抽、15毫升陳醋、5克雞精、15克蒜泥、10克姜末、20克蔥花、20克榨菜粒和30克花生碎，這些調(diào)料相互搭配，賦予暑面豐富的味覺(jué)層次。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 煮面加青也頗有講究。鍋中水燒開后，放入手工面條，輕輕攪拌防止粘連，水沸后加少量冷水，重復(fù)2 - 3次，使面條受熱均勻。當(dāng)面條煮至八成熟時(shí)，放入空心菜或豌豆尖，這兩種青菜都是重慶夏季常見(jiàn)的食材，不僅清爽可口，還具有清熱解暑的功效。待蔬菜斷生，即可將面條和青菜一同撈出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 最后是出鍋配料食用。將煮好的面條和青菜裝入碗中，依次加入各種調(diào)料，再舀上兩大勺紅油辣子和熟油辣子，撒上蔥花、榨菜粒和花生碎。一碗熱氣騰騰、香氣四溢的巴渝暑面便呈現(xiàn)在眼前。食用時(shí)，將面條與調(diào)料充分拌勻，面條勁道爽滑，紅油的香辣、陳醋的酸爽、蒜泥的辛香交織在一起，花生碎的香脆和榨菜粒的咸鮮更是錦上添花，讓人食欲大增。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 巴渝暑面，不僅是一道美食，更是重慶地域文化的象征。它將傳統(tǒng)手工技藝、特色調(diào)料與節(jié)氣元素完美結(jié)合，承載著巴渝人民對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。</span></p>