<p class="ql-block">中國有十種著名的面：蘭州牛肉面、武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、河南燴面、陜西油潑面、重慶小面、上海陽春面、廣東云吞面、延邊冷面，代表著不同地域的飲食文化。</p><p class="ql-block">千里迢迢來到延邊州首府，怎能不見見正宗的延吉冷面，體驗(yàn)傳統(tǒng)美食的魅力。</p> <p class="ql-block">冷面是我國東北地區(qū)朝鮮族民眾最具代表性、世代相傳的特色美食，其歷史可追溯至高麗王朝，至今已有200余年。隨著十九世紀(jì)末朝鮮移民遷徙至中國，這種美食逐漸在東北地區(qū)廣泛流行，并融入了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和豐富物產(chǎn)，成為飲食文化中民族團(tuán)結(jié)的一道靚麗風(fēng)景線。</p> <p class="ql-block">做冷面的面條是蕎麥面與小麥面、橡子粉、土豆淀粉按一定比例混合制成的，面條筋道富有彈性，越嚼越能感受到蕎麥的清香。飯店里一般將揉好的面團(tuán)裝進(jìn)壓面機(jī)中，現(xiàn)壓現(xiàn)煮。自家做冷面則是買成品干面條，用水泡過之后再煮。</p><p class="ql-block">煮面時，要在沸水中不斷地輕輕攪動面條，八分熟時撈出，放在冷水中迅速冷卻，再將面條放入冰鎮(zhèn)開水中浸泡片刻，最后放在調(diào)好的冰涼醇厚湯底中，口感爽滑勁道。</p> <p class="ql-block">延吉冷面素有“三分面料七分湯之說，湯底是冷面的靈魂所在。當(dāng)冷面端上桌后，人們首先品嘗的是冷面湯夠不夠味兒，炎熱的夏季或室內(nèi)暖氣灼熱的冬季，喝一口有冰碴的冷面湯，頓時神清氣爽。冷面湯常見的做法是將牛肉或雞骨頭放入大鍋中，加入清水，用大火煮沸后撇去浮沫油星，再轉(zhuǎn)小火慢燉數(shù)小時，湯中不見一滴油，講究一個鮮字。之后在湯底中加入蘋果片、白醋、白糖、醬油、鹽等調(diào)料再熬制一會兒，調(diào)制成酸甜口味，冰鎮(zhèn)后加入適量泡菜汁和冰塊。豐富的口感，微妙的酸甜，冰涼獨(dú)特的味道從喉嚨一路爽到胃里，令人回味無窮。</p> <p class="ql-block">延邊的冷面館隨處可見，冷面通常被稱為延吉大冷面，這是因?yàn)闁|北方言中習(xí)慣用“大”這個字體現(xiàn)豪爽與分量，也與配料豐富有關(guān)。</p><p class="ql-block">常見的配菜有黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋餅絲、蘋果梨片或蘋果片、西紅柿片或西瓜片、牛肉片、雞蛋、泡菜等。黃瓜絲脆爽、胡蘿卜絲甘甜、雞蛋鮮嫩、牛肉片醇厚、泡菜酸辣、水果片清甜，與酸甜的湯底相互交融，完美平衡，不僅營養(yǎng)價值高，而且令人嘗心悅目。</p> <p class="ql-block">延吉冷面通常有兩種顏色，一種是黑灰色的蕎麥面，色澤晶亮，麥香濃郁，常用于制作冷面；另一種是黃色的玉米小麥面，質(zhì)地細(xì)軟，吃法多樣，常用來做溫面、拌面。蕎麥面與玉米小麥面各具特點(diǎn)，前者爽滑彈牙，后者容易消化。</p> <p class="ql-block">冒著小雨來到榮獲“中華名小吃”稱號的金達(dá)萊酒店一樓餐廳，墻上掛滿了獎牌，是延邊一級飯店。</p> <p class="ql-block">終于在延邊見到久違的延吉冷面 ，仔細(xì)品味，面條彈滑，湯底酸甜，配料更是琳瑯滿目。</p> <p class="ql-block">酥脆的鍋包肉與冷面是絕配，剛出鍋的肉片放進(jìn)冰冷的湯中蘸一下，吱吱作響，冷熱交織。</p> <p class="ql-block">很多人以為延吉冷面必須是冰涼的或者帶著冰塊，實(shí)際上溫面、拌面、豆?jié){面也屬于延吉冷面的范疇。 "溫面"的做法有點(diǎn)兒打鹵面澆熱湯的意思，將煮熟并涼瀝過的面條上部鋪黃瓜絲、蔬菜絲、泡菜之類經(jīng)典的面碼，澆上事先調(diào)好的辣醬，再淋入熱湯，一碗溫面就做好了。也可以將煮過瀝涼的冷面直接放進(jìn)滾熱的肉湯里，面條會軟滑一些。</p> <p class="ql-block">吃過了冷面、溫面，不妨再品嘗一下拌面，同樣是朝鮮族飲食中具有代表性的一道主食。做法很簡單，先將煮熟的玉米面條過涼水瀝干之后放入碗中，將辣椒、洋蔥、蔬菜、牛肉等炒香置頂，再放入朝鮮族辣醬和黃瓜絲，充分?jǐn)嚢韬蠹纯墒秤谩?lt;/p> <p class="ql-block">豆?jié){面是將煮熟瀝涼的冷面放在碗里，澆入冰鎮(zhèn)豆?jié){做面湯，配上黃瓜絲、西紅柿片、雞蛋等，再撒上炒熟碾碎的芝麻粒。跟其它冷面相比，豆?jié){面的調(diào)味比較簡單，只需要加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，但勝在那豆類的清香，口感冰涼，別具一格。</p> <p class="ql-block">在東北這片廣袤而神奇的土地上，當(dāng)?shù)氐娜藗円荒晁募径荚诔猿r族風(fēng)味冷面。2007年，延吉冷面被列入吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這碗面食，宛如一曲用冰水與勁面譜寫的戀歌，以其獨(dú)特的魅力豐盈人們的味蕾和心田。</p> <p class="ql-block">延邊州是個風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富的好地方，美食佳肴品種繁多，來到這里，總要去見見夢幻之地長白山。我選擇了從延吉市區(qū)出發(fā)的旅游團(tuán)，去長白山北坡景區(qū)游覽。</p> <p class="ql-block">乘坐大巴車兩個多小時到達(dá)旅游集散中心，因?yàn)榍懊娴纳铰肪徘藦?，要換乘去主峰的小巴車，15分鐘開到山頂?shù)耐＼噲?，從那里徒步登山看天池的路途比較近。山頂氣溫低，風(fēng)很大，可以在服務(wù)區(qū)花30元錢租件棉外套。</p> <p class="ql-block">長白山天池平均水深度204米，最深處達(dá)373米，湖面海拔高度2189.1米，周長13.1公里，面積9.82平方公里，是新疆天池的2倍，是中國最高最深的湖。懷著忐忑和期待的心情登山，看見了神秘的天池，何其有幸！第一次見到長白山天池的瞬間，估計十人中有九人會詞窮，那片湖水像畫卷的一樣，晴天看是翡翠，是藍(lán)寶石，陰天看是墨玉。最絕的是它那暴脾氣，一年有兩百多天大霧封山，能不能看清楚全憑運(yùn)氣。但越是這樣，見到真容的那一刻才越震撼。</p> <p class="ql-block">無論天氣如何，在長白山北坡景區(qū)都可以乘環(huán)保車到達(dá)各景點(diǎn)，盡情欣賞瀑布、小天池（也稱銀環(huán)湖）、原始森林等壯麗風(fēng)光，領(lǐng)略大自然的鬼斧神工。</p> <p class="ql-block">天池北側(cè)的缺口是唯一的直接出水口，水流向下形成了“天河”，再隨山勢影響向下奔流，經(jīng)過斷崖形成兩條落差為65米的瀑布，這就是大名鼎鼎的長白山瀑布，也許看起來不算特別壯觀，卻是松花江的正源。瀑布沿河谷蜿蜒流淌，也是很美的風(fēng)景。</p> <p class="ql-block">因?yàn)殚L白山巖石深處有巖漿活動，當(dāng)大氣的降水向地殼深處滲入的過程中，被地?zé)峒訜岢傻叵聼崴刂貧嗔褞б绯鏊?，形成溫泉。在長白山很大的區(qū)域中都有溫泉，說明地殼深處還存在著火山活動。各泉的水溫不等，大部分在60℃以上，最高可到達(dá)83℃，屬高熱溫泉。</p> <p class="ql-block">導(dǎo)游告訴我們，午餐可以在長白山瀑布下面的溫泉廣場解決，一定要嘗嘗10元錢3個的溫泉蛋，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“神蛋”。</p><p class="ql-block">雞蛋通過地下泉眼涌出的83℃溫泉水持續(xù)浸泡加熱，15至20分鐘形成蛋白半凝固、蛋黃全熟的狀態(tài)，烹飪過程未添加調(diào)味料，溫泉水中的自然礦物質(zhì)與蛋香結(jié)合，形成了與常規(guī)水煮蛋截然不同的特殊風(fēng)味，口感非常好。還有溫泉水燙熟的鵝蛋、鴨蛋、玉米出售，可惜吃了3個雞蛋加香腸飲料，再也吃不下去了。</p> <p class="ql-block">小天池周長260米，面積約5380平方米，水深10余米，只有進(jìn)水口沒有出水口，但是池水終年不枯，令人稱奇，應(yīng)該與地下水補(bǔ)給有關(guān)。因水面略呈圓環(huán)狀，故又稱銀環(huán)湖。</p> <p class="ql-block">小天池與綠淵潭相距5百多米，步行或乘環(huán)保車1分鐘就可到達(dá)綠淵潭。首先經(jīng)過一處名為“玉漿泉”的小瀑布，再沿著木棧道步行10分鐘，三條瀑布落入一潭碧水的景象呈現(xiàn)在眼前。都說綠淵潭是東北的小九寨溝，潭水清澈幽綠，岳樺林樹影婆娑，瀑布自26米崖壁飛瀉而下，四濺的水花與霧氣縈繞，潭中的冷水魚群穿梭游弋，此景宛若仙境。</p> <p class="ql-block">"谷底森林"又稱地下森林，是長白山北景區(qū)海拔最低的景點(diǎn)。它的形成是因?yàn)殚L白山火山噴發(fā)時伴隨著地震，使整個地表垂直下陷，造就了一個谷壁高度達(dá)70米、谷底長度2500-3000米的谷底森林。在這里沿著木棧道行走，觀賞兩側(cè)茂密的樹木和植物，挺拔參天，遮云蔽日，郁郁蔥蔥，感嘆萬物生長的頑強(qiáng)。</p> <p class="ql-block">長白山的美好寓意：長相守，到白頭，山為證。這座山脈更是北方民族的精神圖騰和文化發(fā)祥地，東北的圣山。</p>