<p class="ql-block"> 1975年8月至1978年3月，我在四川省南川縣鳴玉中學(xué)校任教。其間，我把一個(gè)比較調(diào)皮的男生培養(yǎng)成了優(yōu)秀學(xué)生。這個(gè)男生叫陳永生，他后來(lái)升入高中，我還是他的班主任。那時(shí)候，全國(guó)在農(nóng)業(yè)學(xué)大寨，我們鳴玉中學(xué)勞動(dòng)也比較多。陳永生加入了共青團(tuán)，成長(zhǎng)為勞動(dòng)委員。陳永生高在中畢業(yè)后前途很不錯(cuò)。恢復(fù)高考后，我成了第一批大學(xué)生。在我離開(kāi)鳴玉中學(xué)的時(shí)候，陳永生的父母執(zhí)意要為我餞行。在餞行的菜肴中，櫻桃肉是主菜。</p><p class="ql-block"> 那是我第一次吃櫻桃肉，留下了深刻的食物記憶。櫻桃肉本質(zhì)上就是甜味的紅燒肉。這些年，我一直在琢磨，如何做出極為引發(fā)食欲的櫻桃肉來(lái)。</p><p class="ql-block"> 2010年我從武漢大學(xué)退休。武漢大學(xué)執(zhí)行退休政策比較好。正教授一律60歲退休。院士一律70歲退休。學(xué)校為當(dāng)年的全體退休人員舉行身披綬帶的極為隆重的紀(jì)念儀式。社會(huì)是個(gè)大舞臺(tái)。如果你有真本事，那么自己去馳騁，角色多多，舞臺(tái)廣闊。退休后，為了帶完已經(jīng)招收的博士研究生，實(shí)際上我還義務(wù)工作了幾年。2017年7月15日，在武漢大學(xué)人文館四樓右側(cè)的比較文學(xué)與世界文學(xué)教研室，我為博士生門(mén)講授了最后一課。之后，四川大學(xué)老子研究院聘任我為兼職教授。不過(guò)，我大多數(shù)時(shí)間生活在武漢。這是因?yàn)?，我的?shū)在這里。書(shū)比較多，難于搬動(dòng)。</p><p class="ql-block"> 2025年的夏天倏焉到來(lái)。這些年來(lái)，我工作努力，成果頗豐。估計(jì)這與我自己搞伙食、也比較喜歡搞伙食，略略有些關(guān)系。以下介紹做櫻桃肉的細(xì)則，庶幾與諸君分享。西諺云：幸福總是越分享越多。這話，我信。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 這是原料。做櫻桃肉，食材不能太便宜。網(wǎng)上的食材參差不齊。這款豬肉是從京東購(gòu)買(mǎi)的，肥瘦均勻，價(jià)格適中。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 將豬肉快清洗干凈。不淖水，放入鍋中。一般說(shuō)來(lái)，烹調(diào)肉類(lèi)，如果淖水，那么肉質(zhì)就會(huì)變柴。這是因?yàn)?，表面的蛋白質(zhì)事先就凝固了。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在我們加入清水，水的數(shù)量應(yīng)當(dāng)是接近淹沒(méi)肉塊的樣子。</p><p class="ql-block"> 請(qǐng)看面上的佐料，計(jì)有：花椒若干粒，草果一枚，香葉一兩張，陳皮適量，辣椒一枚（如果怕辣，可以不要），紅方糖四塊（也可以是六塊，根據(jù)個(gè)人口味而定）。倒入一酒杯左右的料酒，倒入少量的老抽。等待十來(lái)分鐘。這十來(lái)分鐘是一個(gè)腌制的過(guò)程。</p> <p class="ql-block"> 大火煮至沸騰。蓋上鍋蓋，立馬調(diào)為最小火，煮半小時(shí)。這時(shí)，你比較逍遙，可做別的事情。</p><p class="ql-block"> 我使用的鍋是雙立人牌的，德國(guó)產(chǎn)品。這是一款鑄鐵鍋。其工作原理是這樣的。鍋蓋有回水溝，蒸汽凝結(jié)為水，自然滴入鍋里。這樣反復(fù) “折騰”，做出來(lái)的食品比較好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 半小時(shí)到了。打開(kāi)鍋蓋，滴入幾滴白酒。白酒的作用有兩個(gè)。其一，提香，使肉塊香氣撲鼻。其二，增色，肉塊的肥肉部分將變得通紅透亮，發(fā)出誘人的光彩，宛如紅寶石。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 滴入幾滴香油（芝麻油），它有去腥的功效。順便說(shuō)，香油是必備的佐料。南方人做飯一般不大使用香油，其實(shí)應(yīng)該用一點(diǎn)兒。據(jù)《本草綱目》記載，香油還有微調(diào)身體機(jī)能的作用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 加入半個(gè)洋蔥。洋蔥有較強(qiáng)的去腥的功效。然而，洋蔥的主要好處還在于抵御三高（高血壓、高血糖、高血脂）。三高是三個(gè)敵人，它們阻礙咱們大塊吃肉。有了洋蔥，咱們就不怕啦。咱們盡管造吧。古人云：人生不能遂胸臆，雖壽百年猶夭也。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 生姜，這個(gè)需要特別提出來(lái)說(shuō)，凡是做中餐，一定離不開(kāi)生姜。生姜，開(kāi)頭放可以，這時(shí)放也可以。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 又開(kāi)大火，目的是收水。這時(shí)，鍋要敞開(kāi)著，人不要離開(kāi)灶臺(tái)，要盯著。大約十分鐘，鍋內(nèi)滋滋作響，這是油從肉塊中分離出來(lái)的結(jié)果。滲出來(lái)的油在輕輕地炸肉塊，故而有時(shí)候你會(huì)聽(tīng)到 “噗噗” 的爆裂聲。爆裂聲告訴你，肉皮被油炸啦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 關(guān)火。</p><p class="ql-block"> 得叻！蓋上鍋蓋，等待四五分鐘。其間，由于熱力還在，鍋里還會(huì)發(fā)出吱吱噗噗的聲音。其間，鍋蓋自然回水。有了回水，鍋底方不至于與肉塊粘連，出鍋時(shí)可以輕松地完整地將肉塊舀出來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 出鍋。君不見(jiàn)，每塊肉都方方正正！君不見(jiàn)，每塊肉都紅通通的！那些顏色深的部分是瘦肉，它們的透光性差一些。</p><p class="ql-block"> 這就是制作櫻桃肉的工藝流程。</p> <p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 吃！吃嘛！吃呀！</p><p class="ql-block"> 親愛(ài)的 “盆友”！只要肯實(shí)踐，你一定會(huì)做得更好。</p><p class="ql-block"> 搞科研，我們要把論文寫(xiě)在大地上。搞伙食，我們要精益求精。</p><p class="ql-block"> 子曰：食不厭精。信矣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（圖片為實(shí)拍）</p>