<p class="ql-block"> 對(duì)粘餅子和它的孿生琳瑯滿目的粘糯食品，吃一口就上癮的偏好，是因它色澤金黃與乳黃色彩里濃郁著原本底色靈氣和香氣，極具挑戰(zhàn)著人們聞香嗜甜的味蕾。</p> <p class="ql-block"> 在幼少年時(shí)代，家鄉(xiāng)生產(chǎn)隊(duì)種的莊稼品種還是很全活的，延續(xù)著古代與現(xiàn)今時(shí)代農(nóng)耕文化相融合發(fā)展，飲食文化的博大精深提振了人們的生活煥新。農(nóng)作物黍子產(chǎn)量低更顯它本身的價(jià)值。黍米可包粽子、黍面可做粘餅子、年糕、元宵、炸糖糕等。</p><p class="ql-block"> 我們家人口少 ，雖秋收后分的少有的黍子，也得做出地道上乘的粘餅子來(lái)。年前將黍子光亮的外硬殼碾掉，將黍米在水中淘出碎殼等雜質(zhì)，晾到半濕不干到石碾子碾細(xì)碎，用細(xì)面籮篩出非常精細(xì)的面粉晾干。待到年前蒸些帶大棗不加任何雜豆的純黃米面粘餅子。有的人家蒸些豇豆、紅小豆的粘餅子或是粘豆包。</p><p class="ql-block"> 河北有許多地方都有“二月二”煎燈盞兒這一習(xí)俗。做法是把粘面蒸熟，把厚厚圓餅中間摁個(gè)窩兒，剪一段粗點(diǎn)兒的棉繩放在窩兒里，倒上香油或是食用油，大年三十晚上點(diǎn)著放在佛桌前供奉各路神仙，一直到正月下旬。把燈盞兒面<span>團(tuán)</span>與另拌水粘面再次蒸熟，趁熱放入面盆蓋好發(fā)酵，到二月二就煎成圓粘餅，稱作食品名稱“燈盞兒”。熟粘面自然發(fā)酵是發(fā)甜口的根本不用放糖，煎出來(lái)的圓圓的燈盞兒香甜可口，糯而不膩。</p><p class="ql-block"> 我們小時(shí)候的家鄉(xiāng)人結(jié)婚典禮儀式過(guò)后，在喧鬧熙攘中新娘欲進(jìn)入洞房時(shí)，管事人手拿兩個(gè)綁著紅繩硬如石頭般的粘餅子，用力拋向房頂，用的力太大就拋到房后了，我們就趕緊跑過(guò)去撿拾后很得意，雖不解其用意，但撿到粘餅子那絕對(duì)是喜活事，高興的事。</p> <p class="ql-block"> 母親健在時(shí)每年春節(jié)回老家，總給愛(ài)吃甜食的我們蒸粘餅子，除了吃的還有帶回邢臺(tái)的，同時(shí)也捎帶些我二姐家蒸的厚厚的夾棗年糕，不過(guò)那年糕是摻了玉米面的不太粘。每年清明節(jié)回老家，四大舅嫂就買黃米面給我們煎燈盞兒，除了吃的還有帶的。你只要稀罕的東西那就是珍貴的、銘心的。</p><p class="ql-block"> 七十年代在部隊(duì)駐地山西雁北地區(qū)的鄉(xiāng)親們 ，逢年過(guò)節(jié)或待客主打食品就是炸年糕，因那個(gè)年代地薄沒(méi)水澆地，只能種玉米和黍子這些耐抗旱農(nóng)作物。有次在邢臺(tái)的一位老鄉(xiāng)弟請(qǐng)我們到他家做客，弟妹炸了一大盤鼓著圓圓的肚兒的黃米面炸糕，我嘗著偏愛(ài)的炸糕與忙活的弟妹嘮嗑，我說(shuō)大同和內(nèi)蒙古一帶的人們都有過(guò)年、待客吃黃米面炸糕習(xí)俗，她說(shuō)我就是大同人。無(wú)怪乎人家炸的糖糕細(xì)膩甜香，外焦里糯 ，妥妥的熱情待客的行家里手。</p><p class="ql-block"> 我們大小兩次在內(nèi)蒙呼和浩特市戰(zhàn)友聚會(huì)。每頓餐桌上必不可少的就是金黃色的黃米面炸糕，搭配褐色排列整齊筋道饗口莜面窩窩，二著相容并濟(jì)貼慰著你的口味，碰撞著你食欲神經(jīng) 激活誘發(fā)出理想的絕佳美味！</p> <p class="ql-block"> 承德隆化縣的食欲口味與東北食性大相徑庭。親家知道我們愛(ài)吃粘食，每年去那里避暑，都會(huì)蒸上一鍋用大米換來(lái)的黃米面年糕。也是在他們那里才明了蒸年糕的過(guò)程。把粘面攪拌成絮狀，篦子上鋪好籠布，撒一層粘面放一層大棗再撒一層粘面放一層豇豆、紅小豆依次操作，約有20來(lái)斤黃米粉用完，蓋上鍋蓋大火蒸個(gè)把小時(shí)，蒸熟后切成長(zhǎng)方體塊兒，待放涼凝固后再切成薄片整齊碼在塑料袋里放入冰柜冷凍，隨熱隨吃很是方便。后來(lái)他們就種少量粘大米，把粘大米泡一周左右的時(shí)間，涼一涼就到磨坊磨成面，用開(kāi)水潑成坨狀，然后讓它自然發(fā)酵，如酸味過(guò)大可用蘇打揉入去酸?？勺龀烧ㄌ歉狻⒓宄烧筹灐⒍股筹?、蒸豆沙餡粘豆包。由親家母給每年我們帶來(lái)的發(fā)酵面坨，放冰柜冷凍起來(lái)，確保粘面新鮮度，絕對(duì)是隨時(shí)調(diào)劑口味兒的好食材。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 國(guó)人的巧手硬是把傳統(tǒng)飲食，舌尖上飄香的甜糯食品做到了極致，目不遐接的色彩斑斕各種粘面點(diǎn)心食品，足以透露著勤勞銳智的頭腦、靈動(dòng)的目光與手技，大展粘糯食品新視界，為珍饈美饌平添一抹暖色任憑勾勒，成為 現(xiàn)代人們五彩紛呈生活的點(diǎn)綴色調(diào)，令人喜愛(ài)不盡！</p> <p class="ql-block">文字、編輯：天水之藍(lán)</p><p class="ql-block">圖片：致謝網(wǎng)絡(luò)原作者</p><p class="ql-block">音樂(lè)：《自由抒情古風(fēng)》、致謝網(wǎng)絡(luò)</p>