<p class="ql-block"> 采薺菜</p><p class="ql-block"> 薺菜知春暖 伏地先泛青</p><p class="ql-block"> 叢叢花未開 片片葉已成</p><p class="ql-block"> 弓身田上覓 剜菜忘腰疼</p><p class="ql-block"> 談笑兜籃滿 入饌廚房中</p> <p class="ql-block"> 薺菜是春季野菜之一，為一年或二年生植物，采之不盡，年年有之。薺菜鮮嫩，甘甜可口，有獨特的風味和豐富的營養(yǎng)價值，古今入饌，倍受推崇。我們幾乎每年春季4月份都要去遼寧雙臺鎮(zhèn)泡溫泉，這個時間也正是這個地區(qū)薺菜生長季節(jié)，大地剛剛泛綠，小鎮(zhèn)村屯田間地頭叢叢薺菜也變綠生長。這季節(jié)市場也出現(xiàn)擺地攤賣薺菜的商販或農民。</p> <p class="ql-block"> 我們住雙臺鎮(zhèn)溫泉公寓是自助廚房，每天要自己買菜做飯，為了改善口味，趁著薺菜還沒有開花，我們會去田間地頭剜一些薺菜食用。野生薺菜葉片呈鋸齒狀，在地上生長是一叢叢的，聚集成簇，最初采剜時，葉短菜小，但它生長速度很快，過兩三天后就變得大起來，尤其是在下雨之后，菜葉大而嫩綠，格外喜人。</p> <p class="ql-block"> 薺菜貼地而生，大部分薺菜成叢生長，趕上密集的地方，一刀下去可能剜上好幾棵，干活手疾眼快的人，一會兒功夫就能剜上一兜子。挖菜時要挑選葉肥，葉長的那種薺菜，盡量不選菜中間出莛要開花的薺菜，因為這這種帶莛的薺菜有些老。</p> <p class="ql-block"> 薺菜作為傳統(tǒng)野菜，古今入饌，不僅美味營養(yǎng)豐富，還承載豐富文化和歷史內涵。薺菜最早是在《詩經?谷風》提到“誰謂萘苦，其甘如薺。”《楚辭?悲回風》“故萘薺不同畝兮，蘭茞幽而獨芳。”中以薺菜寓意為君子，以表君子志向高潔，不畏嚴寒隱忍低調不張揚。薺菜為世人喜愛，歷代文人墨客做詩吟賦描繪贊美，常與清貧生活，隱逸情懷相關聯(lián)。下面是在網(wǎng)上選的幾首古人詩詞，與大家共享體會古人對薺菜的贊美和寓意內涵。</p> <p class="ql-block"> 辛棄疾《鷓鴣天?代人賦》，“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”蘇軾《次韻子由種菜久旱不生》，“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹?！编嵃鍢颉度核j菜饒有味》，“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名?！标懹巍队木印?，“薺菜挑供餅，槐芽采作葅?！卑拙右住断性绱骸?，“歸來問夜餐，家人蒸薺麥。”蘇軾《春菜》，“爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。”</p> <p class="ql-block"> 薺菜種類很多，簡單來說有種植和野生兩種，在雙臺鎮(zhèn)所見到和我們采挖的薺菜都是野生的。但市場擺攤賣的有些薺菜我們見到和剜的薺菜截然不同，所賣的薺菜絕大數(shù)是沼生蔊菜，也叫水薺菜，但它不屬于薺菜，吃起來口感也不一樣。簡單說，薺菜葉薄梗細開白花，沼生蔊菜葉肥梗粗開黃花，蔊菜比我們采的野生薺菜棵數(shù)要大。另外，市場攤賣的蔊菜堆放的量也大，不像是野生采集的，這些蔊菜很可能也是種植的。像我們采的那種薺菜市場攤位上也賣的，但賣這種薺菜的人很少，就是有賣的堆放量也不大，說明人工采野生薺菜產量低。上圖為雙臺鎮(zhèn)村頭地邊拍照的沼生蔊菜。</p> <p class="ql-block"> 薺菜采回后需要進一步加工，要去掉干葉，剪掉根部。然后，用清水漂洗，去除泥沙，再用沸水焯過后便可以食用。</p> <p class="ql-block"> 作為美食，薺菜可上大雅之堂。薺菜食用方法也很多，可涼拌，蘸醬，做湯，炒食，包餡等。汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》文章中寫道“薺菜是野菜，但我們家鄉(xiāng)卻是可以上席的?！蔽闹羞€提到一些吃法“薺菜大都是涼拌，炒薺菜很少有人吃。薺菜可以包春卷，包圓子（湯團）。江南人用薺菜包餛飩，稱菜肉餛飩，亦稱大餛飩?！蔽覀兌际菛|北人，最簡單吃法是蘸醬，其次是包餡，包餃子或蒸包子，薺菜做餡一定要用豬羊肉，而且要油大，肥肉多一些才好吃。我們在溫泉公寓蒸過薺菜餡包子，煮過幾次薺菜餡餃子感覺味道還不錯。</p> <p class="ql-block"> 薺菜是藥食同源的野菜，富含多種維生素，膳食纖維，礦物質及活性成分，具有促進消化，調節(jié)代謝，抗氧化，輔助控糖，增強免疫力等綜合健康價值。</p> <p class="ql-block"> 薺菜還是一味中藥，性平，味甘，無毒，歸肝，脾經。有和脾，利水，止血，明目之功效。治療痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，月經過多，血崩，目赤疼痛等病。對我這個學醫(yī)的人來說，也有必要了解一下。</p>