<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">蕨粉記</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">文/包乾書</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 村里的霧氣還未散盡，我的叔公就背著竹簍上山了。他的草鞋踩在枯黃的蕨葉上，發(fā)出細(xì)碎的聲響。秋末的晨露打濕了他的褲腳，他卻渾然不覺，只顧低頭尋找那些深埋地下的黑色寶藏——蕨根。</p><p class="ql-block"> 蕨根是最原始的蕨類植物的根，可以用來提取淀粉，叫蕨根粉，或蕨粉。另外有一種粉，我老家的人叫它"小粉"，這兩種粉卻藏著一段被時(shí)光掩埋的故事。</p><p class="ql-block"> 首先，蕨粉的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，它的制作是一場(chǎng)與時(shí)間的較量，是先民們向草根索取糧食。秋末冬初，歷代村民們便上山采挖。蕨根在地下蟄伏了一年，此刻最是肥碩。挖蕨根要選老蕨，新生的太嫩，出粉少。鐵鍬下去，帶出一串串盤根錯(cuò)節(jié)的根莖，黑褐色的表皮上沾著濕潤(rùn)的泥土，像極了老人手上的青筋。</p><p class="ql-block"> "小心著挖，"叔公總這么說，"斷在土里的就糟蹋了。"他的指甲縫里永遠(yuǎn)嵌著洗不凈的黑泥，那是長(zhǎng)年挖蕨留下的印記。</p><p class="ql-block"> 背回家的蕨根要在溪水里反復(fù)淘洗。女人們蹲在青石板上，用鬃毛刷子細(xì)細(xì)刷去每一道皺紋里的泥沙，堆在竹匾里像一座小山。</p><p class="ql-block"> 石臼咚咚的聲響從清晨響到日暮。男人們輪番上陣，將蕨根搗成糊狀。這活兒最費(fèi)力氣，往往要換好幾茬人手。搗好的蕨漿倒入大木桶，加水?dāng)嚢?，再用?xì)紗布過濾。乳白色的漿汁在桶中靜靜沉淀，一夜之后，桶底便積了一層灰白色的粉。</p><p class="ql-block"> 叔婆用木勺輕輕刮取沉淀的蕨粉去曬。曬干的蕨粉裝在陶罐里，能存上好些年。饑荒年月，這一罐粉能救活一家人。大困難時(shí)期，蕨粉是最高級(jí)的糧食。</p><p class="ql-block"> 蕨粉的吃法最妙的是拌芋泥。蒸熟的芋頭搗成泥，摻入蕨粉揉成面團(tuán)。搟開切成條，下鍋一煮，便是筋道爽滑的蕨粉面。若是包上紅糖餡，捏成餃子狀，鄉(xiāng)親們叫它為蕨粉包。煮熟后外皮晶瑩剔透，隱約可見里頭琥珀色的糖汁，咬一口，甜香直往鼻子里鉆。</p><p class="ql-block"> 明朝萬歷年間，地瓜漂洋過海而來。這外來客落地生根，很快傳到南方各地。地瓜可以制造地瓜粉，做法與蕨粉相仿，卻省力得多。不用上山挖掘，產(chǎn)量更是蕨粉的幾倍有余。只是這粉性比蕨粉軟，勾芡時(shí)比不上蕨粉稠，做出的吃食也少了蕨粉那股子山野氣息。于是村民們給了它一個(gè)謙卑的名字——"小粉"。大者為蕨，小者為薯。這名號(hào)里既有對(duì)傳統(tǒng)的敬畏，又透著幾分對(duì)新事物的寬容。兩種粉在灶臺(tái)間和平共處了幾百年，就像里的新舊時(shí)光，交替著滋養(yǎng)這片土地。</p><p class="ql-block"> 我十幾歲那年，看見叔公最后一次挖蕨根。他的背已經(jīng)駝得像張拉滿的弓，挖不了幾鋤就要歇口氣。"現(xiàn)在的小年輕，"他喘著粗氣說，"都嫌這個(gè)費(fèi)事。"果然，沒過幾年，村里就再?zèng)]人上山挖蕨了。地瓜粉徹底占據(jù)了灶臺(tái)。而現(xiàn)在，"小粉"的名字也漸漸被人遺忘，干脆叫它地瓜粉，或番薯粉。</p><p class="ql-block"> 去年回鄉(xiāng)，我在集市上看見地瓜粉，順口問了句："這小粉怎么賣？"攤主是個(gè)二十出頭的姑娘，她愣了一下，突然笑出聲來："大叔，這叫地瓜粉，不是什么小粉。"</p><p class="ql-block"> 陽光透過老榕樹的枝葉，在地上投下斑駁的光影。我忽然想起叔公說過，蕨粉要放在竹匾里曬，不能見鐵器，否則會(huì)發(fā)黑。這些講究，如今都隨著"蕨粉"這個(gè)名字，消散在風(fēng)里了。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在也許在某些鄉(xiāng)村的角落，還藏有那老石臼，它還默默訴說著那些與蕨根和蕨粉有關(guān)的晨昏。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">蕨草</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">蕨根</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">蕨粉</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">地瓜</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">地瓜粉（小粉）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">圖片來自百度</span></p>