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<p class="ql-block"> <b style="font-size:20px;">豆?jié){沖雞蛋</b></p><p class="ql-block"> 一天，看到一個早點部的招牌上，有“豆?jié){沖雞蛋”與豆腐腦、鍋巴菜并列，感到新奇。</p><p class="ql-block"> 自從網(wǎng)上專家們有理有據(jù)地講述了“豆?jié){不能與雞蛋同食”，注重養(yǎng)生的人們開始注意這兩種食物的搭配。不過，現(xiàn)在人們的早點仍然吃著雞蛋喝豆?jié){，只是“豆?jié){沖雞蛋”這種“方便食品”被徹底擯棄了。</p><p class="ql-block"> 早點部這個罕見的招牌，倒引起我對豆?jié){沖雞蛋的懷念。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在天津早點有多種方便食品選擇，想吃雞蛋的可以選擇茶雞蛋、鹵雞蛋、咸雞蛋、麻醬蛋…；也可以把雞蛋放入煎餅果子或“大餅夾一切”里，都很方便。</p><p class="ql-block"> 另外，現(xiàn)在的豆?jié){很少用鐵鍋煮沸，用來沖雞蛋倒有諸多不便，因此它在早點攤位上也就消失了。</p><p class="ql-block"> 其實，豆?jié){與雞蛋同食是植物蛋白和動物蛋白的完美組合。能補充人體需要的蛋白質(zhì)和多種維生素，促進機體營養(yǎng)均衡。</p><p class="ql-block"> 為什么以前會有“豆?jié){沖雞蛋”的這種吃法，我推測這可能和“開水沖雞蛋”有關(guān)。</p> <p class="ql-block"> 網(wǎng)絡(luò)上對“開水沖雞蛋”，也有很多褒貶不同的說法：有說是滋補清熱的，也有說不衛(wèi)生，容易感染細菌、不好消化的，……如此等等。人們對開水沖雞蛋也見仁見智地選擇著。</p><p class="ql-block"> 我知道有個偏方：每天早上開水沖雞蛋，加紅糖，養(yǎng)胃補血，據(jù)說這就是民間的“朱雀湯”。當(dāng)然，與中醫(yī)的“朱雀湯”差別很大。記得當(dāng)年我娘不舒服時，也常沖個雞蛋“穩(wěn)心”。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在開水沖雞蛋很方便，煤氣灶、電熱壺隨時可以用開水，雞蛋也是尋常食品。小紅書里還有專門針對開水沖雞蛋的操作演示。</p><p class="ql-block"> 但是六十多年前“開水沖雞蛋”就比較麻煩了。那時物資匱乏，雞蛋限量供應(yīng)，有雞蛋吃挺奢侈；要把它做熟能吃，無論煎、炒，煮…都得用火。而當(dāng)時少見煤氣，一般都用煤球爐子，生爐子就得老半天，費時耗材，燒開水、煮雞蛋都挺麻煩。</p><p class="ql-block"> 那時，需要吃雞蛋的，通常到豆腐房花幾分，用煮沸的豆?jié){沖雞蛋，要比煮雞蛋、開水沖雞蛋方便實惠得多。于是就有了“豆?jié){沖雞蛋”的便捷吃法。</p> <p class="ql-block"> 印象里，上個世紀(jì)六、七十年代的豆腐房，已經(jīng)用電磨磨黃豆了，吊著的大網(wǎng)兜（我不知這個物件的大名）瀝豆汁。我家鄰居吳伯伯就在豆腐房工作，記得他總穿膠靴、戴著圍裙，在霧氣騰騰的屋子里笑呵呵地忙碌。</p> <p class="ql-block"> 豆?jié){、油條、豆腐腦，在天津稱為“漿子、果子、老豆腐”。記得那時豆腐房里習(xí)慣用“小碗漿”、“大碗老”…等方便易懂的語言。小碗漿子2分錢，老豆腐小碗3分錢，大碗6分錢。</p><p class="ql-block"> 大鐵鍋里煮的豆?jié){，濃濃的，有一股焦香味，在碗里放置一會兒，就會有一層薄薄的豆皮兒。</p> <p class="ql-block"> 那時，我喝過“漿子沖雞蛋”，那種美好的感覺真是難忘啊。大鐵鍋里煮沸滾燙的濃豆?jié){，快速地澆到打散的雞蛋上，不用攪拌，一會兒，碗里泛起成形的蛋花。帶著豆香的蛋花滑滑嫩嫩，喝著糊嘴頭，特別香且飽腹感滿滿。</p> <p class="ql-block"> 記憶最深的，還是小時候在豆腐房吃早點遇到情景。那時我上小學(xué)，早點經(jīng)常在豆腐房花三分錢買一碗老豆腐，干糧是家里的饅頭或窩頭，錢和糧票富裕時還能吃根棒槌果子。</p> <p class="ql-block"> 在這里，我常遇見一個人，他很年輕也很和善，長得清秀但很瘦，臉白得似無血色。每次他都會買碗豆?jié){，沖一個自帶的雞蛋，然后加上一點兒鹽，就著自家的干糧認(rèn)真地吃著，很滿足的樣子。從那時我開始注意到這種“漿子沖雞蛋”的吃法。</p><p class="ql-block"> 因為都常在這里吃早點，遇見時他總笑著和我點點頭。我至今仍有當(dāng)年的印象。</p> <p class="ql-block"> 如今每次開水沖雞蛋時，我都會想起那一幕，心里不覺生出悲憫之情。不知此人是否還在？他有沒有趕上物資豐富的日子？我猜想，當(dāng)時的他，肯定生活拮據(jù)又有病需要營養(yǎng)吧。</p><p class="ql-block"> 那時，物價雖低，可人們手里的錢也不多。看他的條件，這可能已經(jīng)很奢侈了。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在的豆腐房似乎沒那么復(fù)雜了，有整套的不銹鋼廚房設(shè)備，操作室里也比較干凈，豆?jié){清淡，很少有放置后能起皮的。豆?jié){也有裝杯售賣，為的是方便。</p> <p class="ql-block"> 天津人講究吃，對早點絕不含糊?，F(xiàn)在的早點品種豐富，鍋巴菜、豆腐腦、面茶、大餅卷圈、燒餅里脊、煎餅果子……，豆?jié){常是用來“溜溜縫”的，是濃還是淡也就沒那么多講究了。不管怎么吃，沒有這碗豆?jié){，似乎早點沒完成。</p> <p class="ql-block"> 還有一種“白豆腐”，也稱“漿子豆腐”，就是豆?jié){里加上嫩豆腐。一碗白豆腐，一根棒槌果子或“糖皮兒”（加糖炸的油餅），就著榨菜絲或商家自制的小菜，加個茶雞蛋，也是一種很好的享受。</p> <p class="ql-block"> 我曾嘗試在家里用豆?jié){沖雞蛋。我準(zhǔn)備的是“山海關(guān)純豆?jié){”和一個鮮雞蛋。</p><p class="ql-block"> 我先把豆?jié){煮沸，倒出一些把碗燙一下，再倒回鍋；然后把雞蛋放入碗中打散，等鍋里的豆?jié){再煮沸，煮1分鐘左右，感覺溫度更高時，直接澆到雞蛋上，靜置一會兒，蛋花凝固成形即可。其實這種“再煮沸”的豆?jié){，不沖雞蛋，靜置一會兒也會有層薄豆皮。</p><p class="ql-block"> 碗里的蛋花也是滑滑嫩嫩的，我也放了一點兒鹽，味道尚可。但沒有過去那種“糊嘴頭”的感覺，特別是少了那種大鐵鍋熬出豆?jié){的焦香味。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在富足的生活，有很多可以選擇的美食，但記憶里的那碗“漿子沖雞蛋”卻難以忘懷。</p>