<p class="ql-block"> 健康養(yǎng)生《調(diào)韭菜餡，一定別亂放調(diào)料！牢記“4放2不放”，鮮嫩不出水不燒心》</p><p class="ql-block"> 春天是吃韭菜的好時候，香味濃郁口感鮮嫩，不管怎么做都好吃，尤其是拌成素餡餡料，做成包子、餃子，都很美味，沒有人會拒絕，就像我家，小朋友平常特別挑食，很討厭吃青菜，但唯獨愛吃韭菜餡，做成餃子一次能吃二十個。</p><p class="ql-block"> 不過，想要韭菜餡好吃，調(diào)餡時一定別亂放調(diào)料！當心餡料出水、不香，甚至吃著燒心。建議牢記“4放2不放”，這樣調(diào)韭菜餡，保準鮮嫩不出水，吃著不燒心。</p><p class="ql-block"> 下面就來做一鍋韭菜餡包子吧，看看調(diào)韭菜餡的方法，以及需要注意的地方，經(jīng)常做不好的朋友要試試，別錯過。</p><p class="ql-block"> 【韭菜餡包子】</p><p class="ql-block"> 1、先將韭菜洗凈，放一邊瀝水。處理好后給大盆內(nèi)加入面粉和酵母粉、白糖，再分次加入溫水攪拌，成為大面絮狀。（若是室內(nèi)溫度很低，酵母粉和白糖最好先用溫水化開再倒進面粉中）</p><p class="ql-block"> 2、攪拌好后下手揉搓，變成比較光滑的面團，再蓋起來，靜置一段時間，直至面團變成原來的兩倍大。</p><p class="ql-block"> 3、面團發(fā)好了，將雞蛋打進碗內(nèi)，加鹽攪散，再熱油入鍋，用筷子快速攪拌，成為蛋碎，盛出放涼。</p><p class="ql-block"> 4、韭菜放在干燥的案板上，切碎裝進碗中，加入少許食用堿攪拌，再加入食用油攪拌。</p><p class="ql-block"> 5、接著加入蝦皮、雞蛋碎、蠔油攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。（做韭菜餡，除了雞蛋必不可少外，還可以添加粉條、豆腐、木耳、蝦仁等，根據(jù)自己的喜好調(diào)整）</p><p class="ql-block"> 6、發(fā)好的面團取出，撒點干面粉反復揉搓，變成非常光滑無大孔的狀態(tài)，再將面團搓成粗長條，分成幾個大小差不多的劑子。</p><p class="ql-block"> 7、劑子按扁后搟成略厚的皮，餡料中撒鹽調(diào)味，再取皮包成包子形狀。包好后放進蒸鍋內(nèi)，記得鋪上屜布。</p><p class="ql-block"> 8、每個包子間留有空隙，放滿后蓋上鍋蓋，靜置二十分鐘醒發(fā)。</p><p class="ql-block"> 9、最后大火蒸，上汽后繼續(xù)蒸十五分鐘。等時間到了，關火燜五分鐘，就可以取出來吃了。比外面賣的好吃，因為包子大餡也多，香噴噴的好吃極了。</p><p class="ql-block"> 調(diào)韭菜餡，不要亂放料，牢記“4放2不放”：</p><p class="ql-block"> 食用堿、食鹽、食用油、蠔油這四樣要放進去，食用堿的加入可以讓韭菜保持翠綠不變色，而且吃著不會燒心；食鹽提供咸味兒；食用油的加入可以鎖住韭菜的水分，防止出水；蠔油的加入不僅可以調(diào)味，吃起來更鮮美，還能讓餡料變得粘稠，團在一起好包。</p><p class="ql-block"> 兩不放指的是十三香這些粉料和醬油，因為十三香這些粉料的味道都太濃郁太沖，加進去會搶了韭菜的鮮味；醬油加進去不僅影響色澤，還容易讓韭菜出湯。</p><p class="ql-block"> 此外，要注意以下幾點：</p><p class="ql-block"> 第一點：韭菜要早點清洗瀝水，不要洗凈了立即切碎。</p><p class="ql-block"> 第二點：韭菜切碎后要第一時間加油拌勻，防止出水。</p><p class="ql-block"> 第三點：鹽不要著急放，最好等到要包的時候再放。</p><p class="ql-block"> 按照這個方法來做，不管是包包子還是包餃子，韭菜餡都會鮮嫩不出水不燒心，有時間就試試吧。</p><p class="ql-block"> 編輯：云鷹</p><p class="ql-block"> 來源：關于我們吃喝的那些事</p> <p class="ql-block"> 春天是吃韭菜的好時候，香味濃郁口感鮮嫩，不管怎么做都好吃，尤其是拌成素餡餡料，做成包子、餃子，都很美味，沒有人會拒絕，就像我家，小朋友平常特別挑食，很討厭吃青菜，但唯獨愛吃韭菜餡，做成餃子一次能吃二十個。</p> <p class="ql-block"> 下面就來做一鍋韭菜餡包子吧，看看調(diào)韭菜餡的方法，以及需要注意的地方，經(jīng)常做不好的朋友要試試，別錯過。</p><p class="ql-block"> 不過，想要韭菜餡好吃，調(diào)餡時一定別亂放調(diào)料！當心餡料出水、不香，甚至吃著燒心。建議牢記“4放2不放”，這樣調(diào)韭菜餡，保準鮮嫩不出水，吃著不燒心。</p> <p class="ql-block"> 【韭菜餡包子】</p><p class="ql-block"> 1、先將韭菜洗凈，放一邊瀝水。處理好后給大盆內(nèi)加入面粉和酵母粉、白糖，再分次加入溫水攪拌，成為大面絮狀。（若是室內(nèi)溫度很低，酵母粉和白糖最好先用溫水化開再倒進面粉中）</p><p class="ql-block"> 2、攪拌好后下手揉搓，變成比較光滑的面團，再蓋起來，靜置一段時間，直至面團變成原來的兩倍大。</p> <p class="ql-block"> 3、面團發(fā)好了，將雞蛋打進碗內(nèi)，加鹽攪散，再熱油入鍋，用筷子快速攪拌，成為蛋碎，盛出放涼。</p><p class="ql-block"> 4、韭菜放在干燥的案板上，切碎裝進碗中，加入少許食用堿攪拌，再加入食用油攪拌。</p><p class="ql-block"> 5、接著加入蝦皮、雞蛋碎、蠔油攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。（做韭菜餡，除了雞蛋必不可少外，還可以添加粉條、豆腐、木耳、蝦仁等，根據(jù)自己的喜好調(diào)整）</p> <p class="ql-block"> 6、發(fā)好的面團取出，撒點干面粉反復揉搓，變成非常光滑無大孔的狀態(tài)，再將面團搓成粗長條，分成幾個大小差不多的劑子。</p><p class="ql-block"> 7、劑子按扁后搟成略厚的皮，餡料中撒鹽調(diào)味，再取皮包成包子形狀。包好后放進蒸鍋內(nèi)，記得鋪上屜布。</p> <p class="ql-block"> 8、每個包子間留有空隙，放滿后蓋上鍋蓋，靜置二十分鐘醒發(fā)。</p><p class="ql-block"> 9、最后大火蒸，上汽后繼續(xù)蒸十五分鐘。等時間到了，關火燜五分鐘，就可以取出來吃了。比外面賣的好吃，因為包子大餡也多，香噴噴的好吃極了。</p> <p class="ql-block"> 調(diào)韭菜餡，不要亂放料，牢記“4放2不放”：</p><p class="ql-block"> 兩不放指的是十三香這些粉料和醬油，因為十三香這些粉料的味道都太濃郁太沖，加進去會搶了韭菜的鮮味；醬油加進去不僅影響色澤，還容易讓韭菜出湯。</p> <p class="ql-block"> 此外，要注意以下幾點：</p><p class="ql-block"> 第一點：韭菜要早點清洗瀝水，不要洗凈了立即切碎。</p><p class="ql-block"> 第二點：韭菜切碎后要第一時間加油拌勻，防止出水。</p><p class="ql-block"> 第三點：鹽不要著急放，最好等到要包的時候再放。</p>