<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">“ </span><b style="color:rgb(22, 126, 251);">疫情改變著人們的消費(fèi)習(xí)慣，特別是大多數(shù)中國(guó)人每日必吃的米飯。自熱方便米飯?jiān)陔娚唐脚_(tái)上的紅火，反映出人們革新千年主食的愿望。這是否預(yù)示著米飯革命的開(kāi)始？</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> ”</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">近幾年，聽(tīng)到很多人說(shuō)要“低碳水”，也看到部分人致力于做好“一碗飯”，大米作為中國(guó)人的主食，已有數(shù)千年之久，稻米產(chǎn)業(yè)則一直肩負(fù)著國(guó)計(jì)民生的重任。今天，我們就來(lái)聊一聊大家生活里再平常不過(guò)的“米”。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">多年來(lái)的農(nóng)業(yè)技術(shù)革命，特別是雜交水稻的大力推廣，讓中國(guó)百姓手里的飯碗變得格外充實(shí)。2019年，中國(guó)稻米總產(chǎn)量高居全球榜首，占世界總量的29.8%。同時(shí)，大米出口量也在最近5年保持年均74%的高增速。在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，中國(guó)人不再受限于如何吃飽和吃好，而開(kāi)始思考如何更好地吃飯，如何把一碗米飯吃出新的理念、新的時(shí)代感。自2016年以來(lái)，國(guó)內(nèi)先后有房地產(chǎn)（潘石屹）、家電（美的）和飲料企業(yè)（農(nóng)夫山泉）涉足稻米種植與流通領(lǐng)域。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">跨界行為背后，既有對(duì)企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈的全新布局和自然延伸的考量，也反映出主食消費(fèi)觀念的改變所造就出的巨大商業(yè)空間。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">與這些“非專(zhuān)業(yè)”的跨界企業(yè)相比，食品與餐飲公司則瞄準(zhǔn)大米加工環(huán)節(jié)，用準(zhǔn)確的消費(fèi)洞察力指導(dǎo)設(shè)計(jì)出異彩紛呈的大米食品，讓吃米飯這件事更富想象力。中國(guó)人的米飯消費(fèi)到底發(fā)生著怎樣的變化？大米產(chǎn)業(yè)鏈條的哪些環(huán)節(jié)最有可能推動(dòng)米飯消費(fèi)的變革？從自熱方便米飯到以低碳水為代表的功能型米飯，會(huì)是米飯革命的終點(diǎn)嗎？Foodaily接下來(lái)將從紛繁龐雜的商業(yè)世界中為您勾勒米飯革命的真實(shí)面貌。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">中、日兩國(guó)的“米飯史”。中國(guó)的大米產(chǎn)銷(xiāo)量保持穩(wěn)定，原米消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。加工米飯產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30余年追趕，如今已初具規(guī)模。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">當(dāng)前大米消費(fèi)的四大趨勢(shì)：新鮮米、新米種、新產(chǎn)區(qū)、新方式。從大米產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的7個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)中尋找最有可能發(fā)生變革的地方：深加工、流通和消費(fèi)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">方便型和功能型大米產(chǎn)品，將主導(dǎo)米飯革命。自熱米飯將成為方便米飯突圍的先鋒；開(kāi)發(fā)功能型米飯的3條技術(shù)路線包括：全谷物大米、平衡膳食米和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">以一批初創(chuàng)品牌領(lǐng)銜的新零售力量用全新商業(yè)思維重構(gòu)大米產(chǎn)業(yè)鏈。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">隨著國(guó)力增強(qiáng)，國(guó)家對(duì)糧食的控制更顯游刃有余。稻米產(chǎn)業(yè)家底殷實(shí)，用“多年穩(wěn)產(chǎn)、進(jìn)出調(diào)劑”八個(gè)字即可大體概括。從2014年起，稻米總產(chǎn)量就穩(wěn)定在2.1億噸，而消費(fèi)總量則緩慢上升，產(chǎn)銷(xiāo)量之間保持1500萬(wàn)噸以上的盈余空間。去年，出口量首次超過(guò)進(jìn)口量。進(jìn)出口百萬(wàn)噸級(jí)的體量?jī)H占消費(fèi)總量的1%左右，主要起到品種花色調(diào)劑作用——讓國(guó)人有機(jī)會(huì)吃到全球的優(yōu)質(zhì)米。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">從國(guó)內(nèi)大米近10年的消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，可以清晰地感受到中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的日漸豐富。2010年到2019年，用于口糧的大米消費(fèi)占比從86%下降到81%，而用于飼料產(chǎn)業(yè)和釀酒、調(diào)味品、飲料、零食等工業(yè)用途的大米消費(fèi)占比均有上升。大米正以更多樣化的形式進(jìn)入人們的餐桌上、飯碗里。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">在大米消費(fèi)多樣化的同時(shí)，膳食米飯加工也形成一個(gè)完備的產(chǎn)業(yè)體系。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">說(shuō)到米飯的工業(yè)化，不能不提日本。作為有著同源飲食文化、適宜地理?xiàng)l件的東方近鄰，米飯是日本人一日三餐里的絕對(duì)主角。如何讓本國(guó)人吃上好米飯，日本人可謂孜孜不倦。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">日本的工業(yè)化米飯出現(xiàn)在明治時(shí)代。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">當(dāng)時(shí)僅限于軍隊(duì)和寺院，用大型土鍋或鐵鍋煮制。到二戰(zhàn)結(jié)束后，單鍋煮飯發(fā)展成米飯鍋爐，并出現(xiàn)了雙層構(gòu)造的鍋。1955年，日本人研發(fā)出天然氣煮飯器和電飯煲，加工米飯迅速進(jìn)入社會(huì)各個(gè)層面和家庭。1974年，立式天然氣自動(dòng)煮飯器登場(chǎng)，進(jìn)一步提升煮飯效率和自動(dòng)化程度。1988年，小型煮飯器與全自動(dòng)秤米、量水、洗米、配米、配水的自動(dòng)洗米裝置相結(jié)合，進(jìn)化成全套的自動(dòng)煮飯生產(chǎn)線。1993年，電磁誘導(dǎo)加熱煮飯器進(jìn)入市場(chǎng)，能耗更低，更加衛(wèi)生，單次加工量更大。至此，日本的米飯工業(yè)化技術(shù)基本成熟。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">中國(guó)的加工米飯開(kāi)發(fā)始于上世紀(jì)80年代，廣泛借鑒日本的米飯工業(yè)化成果，</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">通過(guò)訪問(wèn)學(xué)習(xí)、引進(jìn)成套設(shè)備等手段，初步建立起以脫水米飯、速煮米飯、即食米飯及冷凍米飯為主要品種的加工體系。90年代，速凍炒飯和高溫殺菌米飯?jiān)谂_(tái)灣地區(qū)開(kāi)始出現(xiàn)，90年代末期，冷凍米飯?jiān)趪?guó)內(nèi)起步。90年代末期到本世紀(jì)初，米飯工業(yè)化迎來(lái)了爆發(fā)期。最主要的推動(dòng)因素有三：以“入世”為標(biāo)志，國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)加速與全球?qū)樱龠M(jìn)整體加工技術(shù)的快速發(fā)展，特別是低溫、凍干、微波、無(wú)菌包裝等工藝的商業(yè)化應(yīng)用；中式連鎖餐飲和團(tuán)餐的快速崛起，促使行業(yè)加快對(duì)大批量米飯加工的研究；以五年計(jì)劃為龍頭，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展綱要、主食工業(yè)化、糧油深加工等發(fā)展規(guī)劃為支撐的政策引導(dǎo)，推動(dòng)全國(guó)糧油食品領(lǐng)域研發(fā)與生產(chǎn)型公司與科研院所攜手攻關(guān)，在原料、工藝、口感、包裝等領(lǐng)域齊頭并進(jìn)，各式加工米飯百花齊放。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">30多年的追趕，讓中國(guó)的加工米飯行業(yè)初具規(guī)模。與歐美和日本相比，在稻米加工適宜性、米飯品類(lèi)與形態(tài)、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)控制、包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、功能型設(shè)計(jì)等方面仍有相當(dāng)大的提升空間。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">從果腹到享受中國(guó)人的吃米訴求在悄然改變！</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">在消費(fèi)升級(jí)大潮的推動(dòng)下，米飯對(duì)于中國(guó)人的意義，正變得多元和多彩。2018年10月，天貓超級(jí)品類(lèi)日聯(lián)合權(quán)威媒體《新周刊》發(fā)布了《2018年大米品類(lèi)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告顯示，國(guó)人的大米消費(fèi)正呈現(xiàn)出典型的“內(nèi)享性”特征——從滿足“吃飽”，到強(qiáng)調(diào)“吃好”；從要求“吃得更好”，到希望“吃得更健康”。基于體驗(yàn)新潮、加工便捷、個(gè)性定制、品質(zhì)安全、產(chǎn)區(qū)可溯源等綜合消費(fèi)需求。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">大米品類(lèi)已經(jīng)形成全新的四大消費(fèi)趨勢(shì)：新鮮米、新米種、新產(chǎn)區(qū)、新方式。大米的新鮮程度，日益成為決定購(gòu)買(mǎi)行為的核心消費(fèi)要素。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">來(lái)自天貓的消費(fèi)者行為偏好分析大數(shù)據(jù)表明，一年內(nèi)收割的“新米”、3個(gè)月內(nèi)收割的“鮮米”以及“現(xiàn)磨”、“生鮮米”等，都是大米品類(lèi)產(chǎn)品的熱搜關(guān)鍵詞。包裝上越來(lái)越多的原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，依托生鮮電商平臺(tái)和極速物流的大米配送體系，都讓國(guó)人米袋子的新鮮指數(shù)節(jié)節(jié)攀升。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">新品種大米的引入，為多元化消費(fèi)需求提供解決方案。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">塑型健身者對(duì)于碳水含量的苛求，糖尿病人對(duì)于升糖指數(shù)的關(guān)注，新媽媽們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的偏愛(ài)，高端人群對(duì)于有機(jī)、可持續(xù)的摯愛(ài)……愈加個(gè)性化的消費(fèi)訴求使得大米市場(chǎng)琳瑯滿目，各種特色大米爭(zhēng)奇斗艷。從安全無(wú)污染的海水稻大米到兒童有機(jī)大米；從GABA大米到低GI值大米，從花青素含量極高的黑莓果黑米到富硒米，一碗米飯，正承載著國(guó)人的“健康”夢(mèng)。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">“一人食、鎖鮮裝、免淘洗、開(kāi)封即煮”，便捷化主導(dǎo)大米消費(fèi)新方式。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">當(dāng)前，快節(jié)奏的生活、單身族、丁克族、空巢族的逐年壯大，都促使人們對(duì)家庭餐飲的便捷化提出了很高要求。盒馬鮮生在去年熱賣(mài)的瓶裝米，通過(guò)精巧的設(shè)計(jì)，讓一個(gè)瓶子既能裝載適合2-3人份的精碾大米，又能恰好盛滿所需煮米的水，可謂懶人化設(shè)計(jì)的典范，讓惜時(shí)如金或疏于廚藝的消費(fèi)者大為青睞。產(chǎn)品上市后，銷(xiāo)量不斷攀升，月環(huán)比增長(zhǎng)率超過(guò)57%。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">盒馬銷(xiāo)售的瓶裝鮮碾米</span><b style="color:rgb(22, 126, 251);">新鮮品質(zhì)、個(gè)性化健康、食用便捷，這些對(duì)生鮮大米的消費(fèi)訴求，也成為加工米飯的基本特質(zhì)。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">Mintel在2019年《方便米面食品洞察報(bào)告》中顯示，就將探索健康配方、突顯民族風(fēng)味、方便性與多功能列為全球包裝米飯的三大趨勢(shì)。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">而在中國(guó)，飲食場(chǎng)景的日益豐富，推動(dòng)加工米飯的產(chǎn)品定位不斷走向細(xì)分。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">2019年第二屆進(jìn)博會(huì)上，瑪氏公司推出“我的食刻（MasterFoods）”方便米飯，瞄準(zhǔn)一人食場(chǎng)景，主打全球風(fēng)味和“90秒速享”概念。產(chǎn)品精選印度香米、西班牙長(zhǎng)粒米、美國(guó)糙米，采用專(zhuān)業(yè)蒸煮技術(shù)，設(shè)置翻炒、搭配、拌、叮4種模式，只需片刻即享世界風(fēng)味，共有飄香椰漿米飯、日式藜麥玄米飯、泰式檸檬草風(fēng)味飯和濃香黃金雞味飯4種口味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">瑪氏“我的食刻”方便米飯除了家中飲食場(chǎng)景，包括旅游、探險(xiǎn)、野外作業(yè)等在內(nèi)的各種戶(hù)外活動(dòng)場(chǎng)景則吸引了更多企業(yè)的關(guān)注。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">自熱方便米飯即是最典型的一類(lèi)產(chǎn)品。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">在過(guò)去幾年里，以統(tǒng)一和今麥郎為代表的方便面企業(yè)，以三全為代表的速凍食品企業(yè)，以海底撈、自嗨鍋、小龍坎為代表的餐飲企業(yè)，以及像新三和這類(lèi)主營(yíng)凍干休閑食品的企業(yè)，紛紛擠身自熱米飯領(lǐng)域。這個(gè)火熱賽道如今不僅成為食品行業(yè)的焦點(diǎn)，也在改變著中國(guó)人吃米飯的方式。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">大米產(chǎn)業(yè)鏈剖析米飯革命最可能在哪里發(fā)生？</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">多元化的消費(fèi)訴求為大米產(chǎn)業(yè)開(kāi)拓出巨大的上升空間。而真正影響國(guó)人生活和產(chǎn)業(yè)格局的大變革是否會(huì)發(fā)生，又會(huì)先在哪里發(fā)生呢？這要從大米產(chǎn)業(yè)鏈中尋找答案。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">大米產(chǎn)業(yè)鏈共包括種植前、種植、收儲(chǔ)運(yùn)輸、初加工、深加工、流通、消費(fèi)等七個(gè)環(huán)節(jié)。受到國(guó)家宏觀政策影響，以及中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)實(shí)條件的制約，大米產(chǎn)業(yè)鏈仍存在許多問(wèn)題，在上中下游分別表現(xiàn)為：</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">上游：產(chǎn)量雖高，成本難降。</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">中國(guó)零散的水稻種植分布，以人工為主的耕作方式，使得稻米的單位成本居高不下。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">中游：效率不高，虧損邊線。</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">在稻米加工環(huán)節(jié)，民營(yíng)企業(yè)占主導(dǎo)地位，地域分散，技術(shù)實(shí)力有限，導(dǎo)致初加工品占比過(guò)高，副產(chǎn)品循環(huán)利用率低，行業(yè)整體效益低下。有資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的加工增值僅為1.2倍，而發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)2~4倍。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">下游：銷(xiāo)售環(huán)節(jié)固化。</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">大米產(chǎn)業(yè)多年形成的以社區(qū)、批發(fā)市場(chǎng)為主的分銷(xiāo)體系難以短時(shí)間發(fā)生大的改變。千篇一律、缺乏靈活度的流通體系既阻礙效率的提升，也難以激發(fā)創(chuàng)新活力。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">在稻米種植環(huán)節(jié)，種質(zhì)培育工程浩大，以雜交稻為代表的農(nóng)業(yè)生物技術(shù)被視為農(nóng)業(yè)革命的最根本動(dòng)力，多由政府率領(lǐng)科研機(jī)構(gòu)主導(dǎo)進(jìn)行，民間力量和圈外勢(shì)力難以介入。收割和儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，受制于現(xiàn)有的糧食收割機(jī)械自動(dòng)化水平，倉(cāng)儲(chǔ)控制技術(shù)，道路運(yùn)輸管理等因素，也很難在短時(shí)間內(nèi)大幅度改善。而初加工環(huán)節(jié)的效率和收益，取決于機(jī)械設(shè)備、工藝和標(biāo)準(zhǔn)，同樣不適合作為突破口。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">至此，以民間力量為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)變革，只可能發(fā)生于深加工、流通和消費(fèi)這三個(gè)環(huán)節(jié)。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">開(kāi)發(fā)方便型和功能型產(chǎn)品米飯革命的主戰(zhàn)場(chǎng)！</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">?</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">在2500億元的方便食品產(chǎn)業(yè)中，方便米飯尚處于相對(duì)低調(diào)的狀態(tài)。無(wú)論是增長(zhǎng)率還是規(guī)模占比都遠(yuǎn)遜于即食火鍋、方便面，甚至包裝肉腸和煎餅。而最近火熱的自熱米飯就是方便米飯打破僵局的一個(gè)突破口。盡管自熱米飯還存在售價(jià)高、包裝大、加熱方式具有潛在危險(xiǎn)，以及口感難以達(dá)到家制米飯等缺點(diǎn)，但仍然因極大的便利性、豐富的口味搭配而受到追捧。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">今后應(yīng)在改善加工工藝，抗老化回生；優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)，降低安全風(fēng)險(xiǎn)；改善配菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等三個(gè)方面扭轉(zhuǎn)目前的產(chǎn)品劣勢(shì)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">開(kāi)發(fā)主打健康、功能的大米制品是另一條豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升競(jìng)爭(zhēng)力的途徑。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">從技術(shù)角度看，各式各樣的健康型、功能型大米，可以歸為3條路線：</span><b style="color:rgb(22, 126, 251);">全谷物大米：</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">將大米粉碎后做成全谷物大米顆粒，或者在碎米中添加一定比例的米糠、麩皮粉碎后重新造粒。這種全谷物型的再制米既改善了粗糧口感，又保留了大米皮層和胚芽的營(yíng)養(yǎng)。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">平衡膳食米：</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">將大米粉碎后加入各種食材，利用擠壓膨化技術(shù)重新造粒。高纖維的五谷雜糧，高蛋白的豆類(lèi)、堅(jiān)果，都是此種再制米的良好材料。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米：</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">包括作物和強(qiáng)化劑強(qiáng)化兩種方式。作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化指在育種，施肥階段使?fàn)I養(yǎng)素在作物中富集，再用這種作物加工成大米。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑強(qiáng)化指在大米成品中直接添加維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">此外，對(duì)原米的適度加工，可以保留更多營(yíng)養(yǎng)素；在餐廚環(huán)節(jié)，通過(guò)設(shè)計(jì)更科學(xué)的煮制工藝，也能夠提升米飯的營(yíng)養(yǎng)吸收率。多樣化技術(shù)路線，使得從農(nóng)場(chǎng)種植到廚房家電的廣闊領(lǐng)域里，都能找到滿足大米消費(fèi)訴求的商機(jī)。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">日本的功能性食品產(chǎn)業(yè)全球領(lǐng)先，多款極具特色的功能大米就很值得我們借鑒。</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">Sea Lab公司在2018年10月開(kāi)發(fā)的美容型“糙米飯包”以10種谷豆食材作為配方，直鏈淀粉含量低，具有良好的粘性口感，且富含膳食纖維，維生素，礦物質(zhì)，氨基酸和植物多酚，是女性日常保養(yǎng)的良好食物。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">Sea Lab公司美容型“糙米飯包”。圖片來(lái)源：nicovideo.jp大冢制藥于2016年9月推出的 “大麥米飯”，富含β-葡聚糖，能顯著抑制機(jī)體對(duì)糖類(lèi)的吸收，降低血膽固醇含量。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">大冢制藥大麥米飯。圖片來(lái)源：大冢制藥官網(wǎng)</span><b style="color:rgb(22, 126, 251);">低碳水是功能型大米的另一個(gè)重要方向。</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">在國(guó)內(nèi)，代餐品牌超級(jí)零的定制型魔芋米、野獸生活旗下品牌丟糖推出的輕卡菜花飯，都是針對(duì)減肥塑身人群的低碳水大米產(chǎn)品。而Foodaily不久前報(bào)道的</span><a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5MTEzMDgwOQ==&mid=2651759236&idx=1&sn=dde50c930c596f172c899a024264d51d&chksm=8bfb1c52bc8c9544991bb405c833a2547d20c1cc2c3f424adb16409049f961f0f1effb8ae1ee&scene=21#wechat_redirect" target="_blank" style="color:rgb(22, 126, 251);">《低碳水米飯來(lái)襲，減肥or食欲，替代性主食讓你不用二選一 | Editor’s Choice》</a><span style="color:rgb(22, 126, 251);">中，所提到的RightRice則是歐美低碳水大米的代表。該產(chǎn)品由扁豆、鷹嘴豆、豌豆和不到10%的大米制成，將原料粉重塑為米飯形狀，從技術(shù)屬于上面提到的“平衡膳食米”，其蛋白質(zhì)含量是米飯的兩倍多，纖維含量為米飯的五倍，而凈碳水化合物減少了近40％。SARAYA開(kāi)發(fā)的健康米飯，由混合大麥與粳米制成，與普通米飯相比，可降低35%卡路里和36%糖質(zhì)，同時(shí)增加4.8倍食物纖維。產(chǎn)品使用特殊的高直鏈淀粉米，低GI值，能減緩餐后血糖的上升；同時(shí)添加抗性糊精，吃相當(dāng)于普通食量三分之二的米飯就能獲得同樣的飽腹感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">Sea Lab公司美容型“糙米飯包”。圖片來(lái)源：saraya官網(wǎng)除了在原料和配方上做文章，近年來(lái)涌現(xiàn)的新技術(shù)也成為開(kāi)發(fā)功能大米產(chǎn)品的推動(dòng)力。江南大學(xué)糧食發(fā)酵國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室就基于大數(shù)據(jù)和AI智能技術(shù)，打造個(gè)性化精準(zhǔn)定制型產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)出適宜不同需求群體的大米產(chǎn)品，包括兒童米、孕婦米、針對(duì)腎病患者的低蛋白米，以及粥米、炒飯專(zhuān)用米、抗回生米等滿足不同用途的產(chǎn)品。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">用新零售重構(gòu)大米產(chǎn)業(yè)鏈</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">近年來(lái)，新零售大潮席卷各個(gè)行業(yè)。在資本助推下，嘗試各種商業(yè)模式的初創(chuàng)品牌紛紛破土而出，傳統(tǒng)的大米產(chǎn)業(yè)鏈也在這些品牌一次次的商業(yè)實(shí)踐中悄然松動(dòng)。</span></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">現(xiàn)碾鮮米，在日韓是十分普及的消費(fèi)形式，消費(fèi)占比分別為55%和63%。而國(guó)內(nèi)的現(xiàn)碾鮮米占比還不足1%，差距明顯，市場(chǎng)空間巨大。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span></b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">自2018年以來(lái)，在國(guó)內(nèi)一批初創(chuàng)企業(yè)的推動(dòng)下，將這種略顯古老的飲食方式用互聯(lián)網(wǎng)和科技手段改造后，成為當(dāng)下大米新消費(fèi)的一道亮麗風(fēng)景。2018年獲得2000萬(wàn)元Pre-A輪融資的鮮稻屋，通過(guò)自主研發(fā)的無(wú)人零售機(jī)，將新鮮大米在15度低溫環(huán)境中供應(yīng)給城市家庭，打造面向城市社區(qū)的”剛需型”生鮮食材的新零售網(wǎng)絡(luò)；還有同樣在2018年獲得1億元A輪融資的先農(nóng)氏，以“產(chǎn)地控制+遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控+精米機(jī)現(xiàn)碾”的新商業(yè)模式，為追求高品質(zhì)食品，注重食品安全的高端人群提供全新的大米消費(fèi)體驗(yàn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">如今，北京的天天鮮米，起家于黑龍江、立足江浙市場(chǎng)的五坤谷，還有重慶美稻家等現(xiàn)碾鮮米品牌紛紛高舉“互聯(lián)網(wǎng)+智慧農(nóng)業(yè)+智能無(wú)人零售”的大旗，在全國(guó)大力推廣這種借助智能終端設(shè)備，將農(nóng)戶(hù)與用戶(hù)直接串聯(lián)的新產(chǎn)業(yè)模式。新模式聚集起產(chǎn)地政府、水稻種植專(zhuān)家、胚芽米技術(shù)專(zhuān)家、設(shè)備技術(shù)方、社區(qū)電商平臺(tái)、各城市運(yùn)營(yíng)合伙人、社區(qū)業(yè)委會(huì)等相關(guān)各方，形成了一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)集群。以盒馬為代表的生鮮電商平臺(tái)也在重構(gòu)大米產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮了巨大作用。一方面，生鮮電商通過(guò)移動(dòng)終端為農(nóng)戶(hù)搭建銷(xiāo)售渠道，據(jù)統(tǒng)計(jì)，盒馬有8成以上的新大米都通過(guò)APP上銷(xiāo)售。另一方面，生鮮電商也在幫助農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)更符合新零售渠道的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">第二屆中國(guó)黑龍江國(guó)際大米節(jié)暨阿里巴巴雙十新米節(jié)分會(huì)場(chǎng)圖片來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)除了盒馬這樣的綜合型電商，垂直農(nóng)業(yè)電商平臺(tái)也加入了這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)變革。2014年創(chuàng)立的“稻易”以”看得見(jiàn)的新鮮、感受得到的安全“作為核心理念。他們與農(nóng)戶(hù)直接簽訂包銷(xiāo)協(xié)議，監(jiān)控生產(chǎn)，全程運(yùn)營(yíng)儲(chǔ)運(yùn)和初加工環(huán)節(jié)。稻易自建溯源系統(tǒng)，根據(jù)消費(fèi)者的評(píng)價(jià)對(duì)合作農(nóng)戶(hù)進(jìn)行獎(jiǎng)懲，不合格者會(huì)被淘汰出體系。稻易首創(chuàng)了可充值糧卡，每張卡對(duì)應(yīng)一個(gè)虛擬智能米箱，記錄用戶(hù)的用米習(xí)慣，便于今后實(shí)施精確投放配送。除了官網(wǎng)、微信、天貓之外，稻易還與“食行生鮮”（產(chǎn)地直配生鮮到社區(qū)自提柜）達(dá)成合作，建立一個(gè)個(gè)F2C的“移動(dòng)糧倉(cāng)”，將農(nóng)田與消費(fèi)者之間的鏈路盡可能縮短。2015年，稻易獲得1000萬(wàn)元天使投資。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">圖片來(lái)源：稻易商城本月初，在公益行動(dòng)“謝謝你為湖北拼單”的首場(chǎng)直播中，“小朱配琦“的魔幻組合引爆全網(wǎng)，兩個(gè)多小時(shí)的直播里，累計(jì)觀看次數(shù)超過(guò)1億，賣(mài)出商品總值超4000萬(wàn)元。用直播方式售賣(mài)農(nóng)產(chǎn)品如今已經(jīng)成為”新常態(tài)“。</span><b style="color:rgb(22, 126, 251);">這種風(fēng)靡全國(guó)的新零售方式，顯得如此”粗暴“、”直接“，而又立竿見(jiàn)影。</b><span style="color:rgb(22, 126, 251);">它會(huì)成為傳統(tǒng)大米產(chǎn)業(yè)鏈瓦解的最后那根稻草嗎？ </span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">大米，在考古學(xué)家的眼中，是5000年華夏文明的一個(gè)縮影。在農(nóng)業(yè)學(xué)家的眼中，是穩(wěn)定民生、促進(jìn)生態(tài)和諧的最佳途徑。在商業(yè)大咖的眼中，是獲取豐厚利潤(rùn)的一塊市場(chǎng)。而在食品人的眼中，它是消費(fèi)升級(jí)大潮亟待沖刷與潤(rùn)澤的一方沃土。大米產(chǎn)業(yè)需要用科技提升競(jìng)爭(zhēng)力，更需要用新的商業(yè)思維改造傳統(tǒng)體系。</span></p>