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春季野菜知多少

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北京的春季很短，一眨眼就要到夏天了，春天萌發(fā)的鮮嫩野菜眼看就要過季了，喜歡吃這一口的可要抓緊時(shí)間，好好品嘗這春天賞賜給人間的美味！<br> <h1 style="text-align: center;">折耳根</h1> <h3 style="text-align: center">（田野里采摘的折耳根）</h3> <div> 春季，有一種野菜大量上市，根部叫折耳根，葉部稱魚腥草?！罢鄱背霭杌虺床?，“魚腥草”多用于燉湯或煎藥，是同一植物的不同食用形式。</div><div> “折耳根真的是‘最難吃’的蔬菜！我只敢聞，不敢嘗！”，這是很多外地人初次接觸折耳根時(shí)的感受。魚腥草性微寒，能夠有效清除體內(nèi)熱毒，對(duì)于發(fā)熱、咽喉腫痛等熱毒癥狀有很好的緩解作用。而對(duì)于四川人來說，這種味道濃烈的“草藥菜”卻是餐桌上不可或缺美味的一部分，可以直接涼拌、炒制或燉湯，口感獨(dú)特，是許多人喜歡的養(yǎng)生食材。它不僅是春季打野必備的美食，也是口碑極好的健康良方。<br> 我們家常去四川飯館吃飯，孩子和老伴必點(diǎn)涼拌折耳根這道菜。我初聞，魚腥氣濃烈，味道怪怪的難以接受，看他們吃得那么香，我也開始嘗試，慢慢也能接受了。那天到自由市場(chǎng)，看菜攤上的折耳根5元一大包，很便宜，立馬買上請(qǐng)老伴涼拌了一大盆，將這盤怪味美食品嘗了好幾天......</div> <h3 style="text-align: center">（飯店里的涼拌折耳根）</h3> <h3 style="text-align: center">（自家做的涼拌折耳根）</h3> <h1 style="text-align: center">花椒芽</h1> <h3 style="text-align: center">（田野里采摘的花椒芽）</h3> 花椒芽菜，顧名思義就是花椒樹的嫩芽，油亮鮮綠，麻香味美，因其帶有小刺，又被稱為“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鮮嫩爽口、營養(yǎng)豐富，曾被御賜“一品椒蕊”的稱號(hào)。<br> 花椒芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質(zhì)，比我們平時(shí)吃的蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值要高出許多，而且其營養(yǎng)成分更利于人體吸收。此外，花椒芽菜還具有花椒的一些醫(yī)療保健功效。<br> 花椒芽菜可以在野外采摘，在一些自由市場(chǎng)也可以買到?；ń费坎说募页３苑ㄓ泻芏?，可以用滾水燙一下或者油炸一下，涼拌著吃，香麻爽口；可以和肉類一起炒食，既能消除肉類的腥膻味，又能給菜肴增添香味；花椒芽切碎可以做花椒芽煎餅；還可以作為火鍋的配菜，麻辣開胃、風(fēng)味獨(dú)特。<br> 由于花椒樹在生長(zhǎng)中幾乎不會(huì)生蟲，一般不用打農(nóng)藥。花椒芽菜的生長(zhǎng)期很短，營養(yǎng)流失較少，可謂樹之精華。因此，花椒芽菜是真正的綠色保健蔬菜，請(qǐng)朋友們盡快找來吃！<div> 吃客請(qǐng)注意，花椒芽看起來有嫩刺，我第一次吃害怕扎嘴，其實(shí)不用擔(dān)心。刺很嫩，進(jìn)嘴嚼起來很脆嫩，不用擔(dān)心。<br></div> <h3 style="text-align: center">（涼拌花椒芽）</h3> <h3 style="text-align: center">（炸花椒芽）</h3> <h1 style="text-align: center">馬齒莧</h1> <h3 style="text-align: center">（田間的馬齒莧）</h3> 馬齒莧是一年生草本植物，因其葉如馬齒，性滑似莧，故名馬齒莧。中國南北各地均有栽培。馬齒莧耐旱、耐澇，生存力極強(qiáng)，為田間常見雜草。<br> 馬齒莧味酸，寒，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效，主治熱毒血痢，熱毒瘡瘍，崩漏，便血。馬齒莧具有多種營養(yǎng)成分，可當(dāng)蔬菜食用，生食、烹食均可，可用作涼菜、炒菜、湯菜、粥等多種方式烹調(diào)，無論是清炒還是拌涼菜，馬齒莧都能保持其鮮嫩的口感和獨(dú)特的香味?！侗静菥V目》中將其歸入菜部，并記載：“人多采苗煮曬為蔬”。曬干后的馬齒莧可以燒肉，做包子，類似梅干菜一樣，是一道獨(dú)特的美味干菜。<br> 每年我們春游踏青到野外，經(jīng)常會(huì)尋找采挖一些馬齒莧拿回家，開水一焯，加上蒜沫涼拌著吃，滑滑爽爽，每次都會(huì)一掃而光。 <h3 style="text-align: center">（涼拌馬齒莧）</h3> <h3 style="text-align: center">（干馬齒莧燒肉）</h3> <h1 style="text-align: center"><u>春季野菜知多少</u></h1>