<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">手機(jī)拍照：胖子</p><p class="ql-block">菜肴制作：胖子</p><p class="ql-block">文字：胖子</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料：雞爪約500克</p><p class="ql-block">調(diào)料：菜油，冰糖（或白糖），干辣椒，花椒，干淀粉，鹽，味精，姜，蔥，八角，桂皮，蘇葉等適量。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">（1）將雞爪洗凈，去指甲。鍋上火，下少許油，適量冰糖（或白糖）炒糖色，加入水，下雞爪，煮5分鐘瀝出。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（2）鍋上火，放入菜油（約3斤），等油溫升到七成熱時(shí)，放入雞爪炸至皮皺時(shí)瀝出。糖色水放入高壓鍋中，放入雞爪，加適量鹽，八角，桂皮，花椒，蘇葉，姜，蔥，上火壓7分鐘出鍋。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（3）將瀝出的雞爪，拍上干淀粉，下入5成熱油鍋約炸瀝出，油溫升至7成時(shí)下雞爪沖炸一下，使皮酥時(shí)撈出。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（4）鍋放入底油，下干筒椒，花椒，放入雞爪，放鹽，味精，不斷翻炒，邊炒邊加入干辣椒，使麻辣味完全溶入雞爪上，加適量蔥節(jié)，撒上熟芝麻，翻炒起鍋裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特點(diǎn)：麻辣可口，皮酥內(nèi)糯。</p><p class="ql-block"><br></p>