<p class="ql-block ql-indent-1">陽春三月，正是春綠時節(jié)。打開手機，時不時的看到朋友圈里友友們采摘棉菜的圖片和視頻。我身在異國他鄉(xiāng)，這里已進入了秋季，時節(jié)與國內(nèi)恰好相反。在異地目睹這些誘人的棉菜圖片，就會想起銅仁的棉菜粑。三年前，與友友們一道采摘棉菜和制作棉菜粑的往事，瞬間在腦海里油然而生。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">棉菜粑，是以棉菜、糯米和粘米為主料，以白糖、芝麻、花生為糖餡，以新鮮豬肉或臘肉、豆腐、竹筍、辣椒等等為菜餡，手工精細制作而成。它的口感綿軟柔糯，棉菜幽香，深受人們喜愛。它既是銅仁的一道特色小吃，又是銅仁的一張美食名片。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">記得是2022年清明節(jié)前的周六，銅仁市山外山戶外徒步隊，二十幾位友友邀約一起，自駕車來到壩黃詹家溪。大家停好車，滿心歡喜地背著行包，走向鄉(xiāng)村田野，徒步登高望遠。</p><p class="ql-block ql-indent-1">路邊的小草綠了，像披上一層綠油油的新裝。小草的顏色有綠色的、青色的、翠色的……等等，特別引人注目。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">村寨后面的路邊，有幾丘沒種莊稼的旱田，田里生長著茂密的綠草，還開著黃色的小花。小楊妹首當其沖地走近一看，發(fā)現(xiàn)是嫩綠的棉菜，她立即朝我們大聲呼喊。聽到呼聲，黃二妹、小石、郝紅、冉妹和我朝著旱田大步流星地走去。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">清晨，明媚的春光灑滿大地，照在一顆顆嫩綠的棉菜葉上，露珠還停留在棉菜葉上打盹，折射朝陽。金黃色的小絨球頂在棉菜上，人見人愛。大家興奮不已地從背包里取出塑料袋，蹲下身子，用指尖一顆一顆的掐斷嫩莖，裝進塑料袋里。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">大家一邊愛不釋手地采摘棉菜，一邊談笑風生地議論。黃二妹做棉菜粑經(jīng)驗豐富，郝紅炒的包餡好吃。黃二妹笑容滿面地說：“今天采摘這么多棉菜，大家合在一起，明天去做棉菜粑。”小石接著說：“到哪家去制作呢？”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">小楊妹接著說：“做棉菜粑，要選擇場地寬，人多做事不會擁擠。彩哥家的房屋寬敞，等下問問他，明天到他家去做?！贝蠹衣牶?，都覺得可以。小楊妹立即打電話聯(lián)系彩哥，彩哥毫不猶豫地答應了。大家釆摘完那片棉菜，裝入行包中，急急忙忙去追趕徒步隊伍……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">第二天，大家邀約來到彩哥家。黃二妹買來了糯米面和粘米面，彩哥買來了豬肉、豆腐、辣椒、蔥姜蒜等等餡料，郝紅帶來一包山竹筍。先到的友友開始準備餡料，并電話催促還未去的。我忙完事情，馬不停蹄地趕往彩哥家。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">進屋后，看到冉妹和小楊妹正在水池邊清洗棉菜，小石右手拿著菜刀，左手壓掐著棉菜，放在刀板上切成細段。郝紅拿著菜刀，在另一塊刀板上，將煮熟的臘肉切成臘肉丁。</p><p class="ql-block ql-indent-1">黃二妹在鍋里加入清水，水燒熱后，將切好的棉菜倒入鍋里，然后加入糯米面和粘米面。我急忙問黃二妹：“黃二妹，糯米粉和粘米粉的比例是多少？”她一邊用鍋鏟不停的翻攪著棉菜芡，一邊對我說：“它們的配比是6：4，這樣做出的棉菜粑，粘糯最合適。”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">說話間，田杰來到了彩哥家。我倆擺好大圓桌，擦洗干凈，洗手準備和面揉粑。我倆將配好比例的糯米面和粘米面倒在圓桌上，黃二妹將搞好的熱呼呼的棉菜粑芡，用瓢舀在粑面上，趁熱滾動著粑面，用力搓揉，使棉菜粑芡均勻地摻和在粑面里。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">制作棉菜粑，最關鍵的是揉粑。它既是技術活，又是力氣活。黃二妹親自動手，現(xiàn)場示范操作。我和田杰按照黃二妹的示范動作，反反復復的滾搓翻揉。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">漸漸地，綠色的棉菜芡與白色的米面混成一體，變成了灰色的粑團。不停的搓揉，手腕感覺酸酸的?；蛟S是臉頰兩邊出汗了，田杰用手一拭，臉上粘上一點粉面，惹得友友們哄堂大笑。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">大家分工合作，各執(zhí)其事。郝紅已切好了臘肉丁，并備好了其它菜餡。她在廚房忙著炒菜餡，只聽鍋鏟在鍋里翻炒，發(fā)出叮叮當當?shù)穆曧懀瑵庥舻呐D肉香味溢出廚房，飄蕩在客廳。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">一會兒，冉妹將炒好的臘肉竹筍菜餡，端在桌子上，讓它稍稍冷卻。大約半小時后，黃二妹看到我和田杰揉的粑面干濕適宜，她吩咐我倆分成小段，在桌上搓成圓柱體，用菜刀切成小塊。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">隨后，將棉菜粑面在桌上滾成圓球，用手掌壓平，放在手心，團成凹形，用勺子舀入菜餡壓實，再將粑粑收口，封閉菜餡，揉成圓球，抹上一層薄薄的菜子油，封口朝下，把它放在粑篦上。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">友友們有說有笑的包粑餡，人多力量大，一會兒就擺滿了粑篦。把它端在鍋里，開始燒水蒸粑。水燒開后，待鍋里冒出蒸汽，約蒸十五分鐘，關火再燜十分鐘。感覺棉菜粑已熟，小石急忙接開鍋蓋，那濃濃的粑香味，迎面撲鼻而來，瞬間香氣四溢。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">聞到粑香味，大家紛紛來到廚房圍觀。將棉菜粑從粑篦里取出，放在盆子里稍冷一會。隨后，大家爭先恐后地拿在手里，送進嘴里。棉菜粑散發(fā)出淡淡的清香，瞬間激活了味蕾。咬上一口，臘肉竹筍的餡料在口中爆開，軟糯清香，直入心脾。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">品嘗臘肉竹筍餡的味道，大家接著包制新鮮肉和豆腐另外兩種不同餡料的棉菜粑……</p> <p class="ql-block ql-indent-1">銅仁的棉菜粑味道獨特，色澤黑綠，香糯可口。大家吃著親手采摘，親自動手制作的棉菜粑，食欲大增。友友們歡聚一堂，擺談家長里短的故事，開心愉悅，其樂融融！</p><p class="ql-block ql-indent-1">而今，我身在南半球，想念銅仁的棉菜粑，懷念與友友們聚在一起的歡樂時光，更加惦記情同兄弟姐妹的友友們！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">文字：彭秀福。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">圖片：手機自拍。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">音樂：故鄉(xiāng)。</p>