<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 無論哪里，大凡有點(diǎn)歷史的地方，總會(huì)又那么幾樣吃食值得讓人回味。陜南漢中雖說現(xiàn)今只是個(gè)五線小城，但自秦以來已存在有兩千多年了，能擺得上臺(tái)面的煙火美食自然也少不了。因地處南北交匯之處，在飲食習(xí)慣和文化上也融合了南北地域的諸多特點(diǎn)，比如雖然地屬陜西，但人們大多偏好川味美食；糧食產(chǎn)物以稻米為主，各樣的面食卻隨處可見。漢中人的「嘴叼」是出了名的，這個(gè)「叼」字體現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝藢︼嬍澄兜赖奶籼?。五味調(diào)和是漢中餐飲的一大特點(diǎn)，不像有的地方人們口味純粹的偏酸、偏甜、或偏辣，漢中人講究的是各種調(diào)料的共同參與和均衡，讓口感更加的豐富和多樣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在漢中老巷子里的早餐鋪?zhàn)永?，有一樣被?dāng)?shù)厝朔Q作「鍋貼」的面食小吃頗受歡迎，此「鍋貼」并非其它地方那種油煎帶餡的傳統(tǒng)鍋貼，在漢中也俗稱它為「鍋邊油花子」這種口感酥軟香脆的早點(diǎn)深受許多漢中人的寵幸，深巷老街里叫得上名的幾家鍋貼店門前時(shí)常排著一長溜的隊(duì)，你去晚了就真還沒有，人家一般只在早晨十點(diǎn)之前售賣，每天也就那么幾鍋，賣完了后面的人想吃明早你得來早點(diǎn)兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 漢中的鍋貼之所以又叫「鍋邊油花子」，顧名思義，與它的制作方式息息相關(guān)。這制作鍋貼的面料十分的講究，這是區(qū)分口感和味道好壞的關(guān)鍵之處。店家?guī)煾迪葘⑷嗪玫拿婢境尚F(tuán)，在面團(tuán)上抹上事先用肉末、蔥姜末、香油、鹽、花椒等配制而成的油酥餡料，然后揉成十厘米左右的條狀在案板上一一擺好。一口油黑的大鐵鍋架在柴火灶上，鐵鍋正中間倒扣著一個(gè)頂小底大的帶著諸多小孔的排氣陶盆。師傅將定型好的條狀面料四個(gè)一組貼在鍋邊，在鍋底加上適量的油和水，將鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí)，經(jīng)過一定時(shí)間的油煎水蒸，一鍋熱騰騰金黃香脆的漢中鍋貼便油汪汪的呈現(xiàn)在食客們的眼前。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 漢中鍋貼有軟硬之分，牙口結(jié)實(shí)的喜吃這焦黃脆香硬鍋貼，牙口稀松的你就挑那軟糯柔香的軟鍋貼，但無論軟硬，一口咬下這剛出鍋的香氣四溢的熱鍋貼，就把瞬間把你烙進(jìn)這煙火氣滿滿的漢中清晨里。過往年代蒸煎漢中鍋貼的油一般用的都是豬油，而今人們的生活質(zhì)量提升了，大家注重健康飲食，怕吃出高膽固醇，店家就順應(yīng)潮流改成用菜籽油了。所以你在漢中城老巷子里看見賣鍋貼的店鋪，都會(huì)掛著一個(gè)上面寫著「清油鍋貼」的牌子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 漢中鍋貼雖屬于早餐小吃，但由來很有些年頭了。據(jù)說明清年代漢中城南的漢江能通航到長江，城南的漢江碼頭上便常聚著許多的搬運(yùn)苦工，船到人忙，這些人吃飯就沒正點(diǎn)。有心的餐飲店家就琢磨出這鍋貼專供碼頭上的苦工吃，因這鍋貼面食葷做有油有鹽頂餓耐饑，放在鍋邊時(shí)常熱火著人隨到隨吃；而且還便于攜帶，忙了用紙一包拿上就走不撒湯湯水水；關(guān)鍵價(jià)格還便宜公道，能解決碼頭工人的餐食之憂，于是大受歡迎。如今城南的航運(yùn)碼頭早已湮滅在歷史的風(fēng)塵里，但好吃的鍋貼卻保留了下來，成了漢中名小吃的標(biāo)簽之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 漢中人無論走到哪里，心里總還惦著這一口鍋貼。有一句話說得好：「最好的美食，永遠(yuǎn)在故鄉(xiāng)的早餐攤上?！乖跓艋痍@珊處，慕然回首，那一縷誘人的煙火氣，總能勾起你對故鄉(xiāng)的思念。</b></p>