<p class="ql-block">蘿卜糕，這道源自福建閩南與廣東的傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的風(fēng)味深受喜愛。每當(dāng)踏入廣式茶餐廳，那臘味的鮮咸與蘿卜的清甜總是讓人難以忘懷。然而，各家茶餐廳的出品良莠不齊，有的令人回味無窮，有的則稍顯遜色。自從迷上了烘焙之后，便萌生了親手制作這道經(jīng)典點(diǎn)心的想法。幾經(jīng)嘗試，終于形成了滿意的配方。</p><p class="ql-block">在潮汕方言中，蘿卜糕俗稱為“菜頭”，帶有寓意“彩頭"、“好彩頭”、“好兆頭”，吉祥喜慶的意思。過年自己做蘿卜糕，既應(yīng)景應(yīng)時(shí)又有美好寓意。最關(guān)鍵的是自己做的食品原料上乘又不放添加劑，好吃且安全。</p> <p class="ql-block">寫下這個(gè)帖子，與喜好蘿卜糕滋味的朋友分享：</p><p class="ql-block">食材：主料：</p><p class="ql-block">白蘿卜800克，粘米粉160克，土豆淀粉25克，澄粉25克，泡香菇水200克，泡干貝水80克。</p><p class="ql-block">（注：1、粘米粉又叫秈米粉，澄粉也稱小麥淀粉，網(wǎng)上都有賣。）</p><p class="ql-block">2、若家里沒有澄粉，可以用粘米粉等量替換）</p><p class="ql-block">配料：</p><p class="ql-block">香腸55～60克，豬油40克，蠔油10克，鹽5克，糖10克，白胡椒粉適量，海米（也稱開陽）25克，瑤柱（即干貝）25克，泡好的香菇110克左右。</p> <p class="ql-block">步驟：</p><p class="ql-block">1、準(zhǔn)備工作，</p><p class="ql-block">（1）開洋洗干凈，用100克水、15克酒和一片生姜浸泡一小時(shí)。</p><p class="ql-block">（2）干貝洗干凈，用100克水、15克酒和一片生姜浸泡一小時(shí)。</p><p class="ql-block">（3）用250克水把香菇泡開。</p><p class="ql-block">（4）干貝和開洋浸泡后上鍋蒸20分鐘，冷卻后濾干水分，開陽切成碎，干貝扯成絲，干貝水保留。</p><p class="ql-block">（5）香菇切丁，香腸切丁，香菇水保留。</p> <p class="ql-block">2、腌蘿卜絲：</p><p class="ql-block">取800克蘿卜刨成絲，加入7~8克鹽腌制20分鐘，隨后用自來水沖洗去除部分咸味，并輕輕擠干水分備用。</p> <p class="ql-block">3、拌粉漿：</p><p class="ql-block">將粘米粉160克，土豆淀粉25克，澄粉25克，泡香菇水200克，泡干貝水80克混合均勻，攪拌成細(xì)膩的粉漿。（使用香菇水與干貝水調(diào)制，能使味道更為鮮美。）</p> <p class="ql-block">4、煸炒配料</p><p class="ql-block">（1）熱鍋加入豬油，待其融化后放入香菇丁翻炒。</p> <p class="ql-block">（2）待香菇散發(fā)出香氣后，加入開陽和干貝繼續(xù)翻炒。</p> <p class="ql-block">（3）再加入香腸碎煸炒。</p> <p class="ql-block">（4）最后加入5克鹽、10克糖、10克蠔油及少許白胡椒粉調(diào)味，（鹽可先少量添加，待后續(xù)加入主料試味后再作調(diào)整，以防過咸），充分?jǐn)嚢韬笫⒊鰝溆谩?lt;/p> <p class="ql-block">5、主料混合：</p><p class="ql-block">（1）無需清洗鍋具，直接將蘿卜絲倒入鍋中，用中小火翻炒至蘿卜絲變軟透明。</p> <p class="ql-block">（2）加入之前炒好的所有配料，快速翻炒均勻。</p><p class="ql-block">（3）關(guān)火后迅速倒入粉漿，利用鍋內(nèi)余溫快速攪拌均勻，直至粉漿開始變厚。</p> <p class="ql-block">6、入模蒸熟:</p><p class="ql-block">選用8寸圓形蛋糕模具（或7寸方形蛋糕模具），在模具底部與四周涂抹一層薄油，倒入蘿卜糕糊并抹平（亦可在表面撒些蔥花），置于已沸騰的蒸鍋中，大火蒸制40分鐘。</p> <p class="ql-block">7，時(shí)間到，出爐。冷卻后脫模。</p> <p class="ql-block">8、切塊食用</p><p class="ql-block">做好的蘿卜糕常溫放置一夜再切塊。切好的蘿卜糕可直接蘸蒜蓉辣醬或酸甜醬食用，亦可入鍋煎至兩面金黃后享用。</p> <p class="ql-block">看著糕體中透出的點(diǎn)點(diǎn)紅色臘味香腸，米黃色的絲絲瑤柱和海米以及黑褐色的香菇粒，想著蘿卜糕的寓意，年味撲面而來。咬一口金黃的蘿卜糕，廣式臘味的甘香，瑤柱和海米的咸香，加上蘿卜的清甜，豐富的層次感風(fēng)味，立馬讓舌尖生香。配上一碗稠滑的白米粥，年味盡在其中。</p> <p class="ql-block"> 謝謝欣賞</p>