<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 年關(guān)臨近，心思不由飛回家鄉(xiāng)，想起那些早已逝去的往事，惦記那些牽腸掛肚的美食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 進入臘月天，家家戶戶早早準備過年的食材，年豬是必不可少的一環(huán)。那時的養(yǎng)豬方式和現(xiàn)在工廠化飼養(yǎng)的大不一樣，主要是用糧食和農(nóng)副產(chǎn)品喂養(yǎng)的，好多人家還利用農(nóng)閑之際打豬草，豬生長的很慢，一般當年春季添槽，喂到冬臘月才屠宰。在豬的生長過程中，從來不用飼料，也很少生病，個個膘肥體壯，堪稱綠色無公害食品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 殺豬的那天，天麻麻亮，一家人就起床，各自忙活開來。女主人鉆進灶房里，將大鍋盛滿水，燃起爐灶，添幾根硬柴，火勢越來越旺，不一會兒串串氣泡從鍋底冒出，水蒸汽漸漸彌漫整個廚房。與此同時，男主人上門去請殺豬師傅，幫忙扛著木梢、拿殺豬用具回來，并請左鄰右舍前來幫忙。支起木梢，架上案板，準備草繩。大家來到豬圈旁，卷起褲腿，挽起袖子，躍進豬欄，分工協(xié)作，抓耳朵的抓耳朵，抓尾巴的抓尾巴，抓腿的抓腿，使了很大勁兒才將豬抬到案板上。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 師傅挽起袖子，支上大盆。大伙兒緊緊揪住豬耳朵，拽住豬尾巴。案板上的豬仿佛預(yù)感到厄運馬上降臨，四蹄亂蹬，拼命掙扎，叫聲愈發(fā)凄厲，仿佛在向這個世界發(fā)出最后的求救。師傅手持尖刀，眼神堅定，瞅準時機，找準位置，毫不猶豫將尖刀刺進了豬的心口，剎那間，殷紅的鮮血噴涌而出，流進前面的大盆里，不一會兒就積了小半盆。豬腳如劃拳般拼命掙扎幾下后漸漸變?nèi)酰钡綇氐讻]了動靜。心腸軟的女主人看到親手喂的豬在掙扎，于心不忍，拿起豬食桶提到槽邊，用勺子用力敲打著桶沿，嘴里“諾兒諾兒”地呼喚豬的名字，試圖用這種熟悉的方式招撫豬的亡魂。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 豬被宰殺后，接下來的工序便是吹氣。師傅將豬后腳扎出一道口子，用長長的鐵棍扎進去朝不同方向捅幾下，并用嘴貼近豁口，緊緊用雙手握住，深吸一口氣，對著豬腳吹氣，并用棒槌使勁捶打豬的身體，臉頰因用力漲得通紅，額頭上也冒出細密的汗珠。在師傅的不斷吹氣下，豬的身體漸漸變得氣鼓鼓、圓溜溜，就像被吹脹的氣球。這時候，大家把豬抬進事先盛滿滾燙開水的木梢里，用水瓢舀起開水淋在豬身上，豬毛瞬間變得松軟。隨后，拿起師傅準備的粗糙石頭和刮板開始刨豬毛?！皳溥険溥辍钡穆曇粼诳諝庵谢厥?，不一會兒豬變得白白胖胖。師傅從鍋洞里取出燒紅的烙鐵，仔細烙著未刮凈的豬絨毛，空氣中彌漫著淡淡的焦糊味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 毛脫結(jié)束后，大伙兒將豬抬到案板上，豬頭朝下趴在那里，仿佛睡著了。師傅用尖刀將豬脊背“刺啦”一下犁開，指頭并攏放進去量膘的厚度。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 此時男主人擺上香案，焚燒香表，磕頭作揖，祈愿來年五谷豐登、槽頭興旺。并在地上鋪開一掛鞭炮，小孩子自告奮勇點燃引子后撒腿就跑，“噼里啪啦”的鞭炮聲在莊子里回蕩。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 師傅用刀卸去豬頭，并根據(jù)豬的大小、肥瘦卸去一到兩個項圈。用兩個鐵鉤分別勾住豬左右后腿，大家齊心協(xié)力將豬掛到架子上，再用清水沖洗干凈。師傅用手中的尖刀剖開豬的肚皮，先扒出心、肝、肺、腸等內(nèi)臟，再扒掉豬板油，接著用砍刀使勁地將豬一分為二，并將小腸用鋼筋翻過來，此刻會想到《屠夫狀元》里“跟著當官的當娘子，跟著殺豬的翻腸子”那句經(jīng)典唱詞。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在過秤之后，師傅手起刀落很快將豬肉砍成大小幾十塊，每塊肉都切得恰到好處，不禁佩服師傅的精湛技藝。大伙兒沒閑著，用草繩將每塊豬肉串起來打上結(jié)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 女主人拿出食鹽撒在豬肉上，并挑選幾塊肥瘦合適的肉拿到灶房里爆炒。左鄰右舍的女主人也來幫忙，燒火的燒火、做菜的做菜，忙得不可開交，不一會兒做了一大桌子菜，一縷縷清香飄出灶房，惹的大人小孩咽了咽唾沫。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 桌上擺滿熱氣騰騰的豬肉菜肴，大家圍坐在一起，就著饅頭一邊品嘗香噴噴的新鮮豬肉，一邊分享過去一年的生活趣事，推杯換盞，互相敬酒，感謝一年來的理解和幫助。孩子們在桌子間跑來跑去，嬉笑打鬧，手里拿著香噴噴的豬肉，吃得滿嘴流油，歡聲笑語飛出院子外。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這頓年豬宴，不僅是一道盼望已久的美食，更是鄉(xiāng)鄰之間的情感紐帶，讓大伙兒在忙碌的生活中停下腳步，細細感受鄉(xiāng)情的溫暖，傳承那份濃濃的年俗文化。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p>