<p class="ql-block">紅薯粉炒著吃絕對是美味的下飯菜，但是我喜歡把這下飯菜當(dāng)作主食來吃，有口感，有味道，還有誘人的香味，我想換做誰都難以抵抗。如果再配上芹菜和五花肉，這種神仙搭配，想想都會流哈喇子。</p> <p class="ql-block">要想把粉條炒香炒好吃還是要有技巧的，很多人在炒這道菜都會遇到幾個問題，比如在炒粉條的時候如何不成坨，不粘鍋底，怎么讓粉條干香入味，其實(shí)方法很簡單，一說就能明白。</p> <p class="ql-block">芹菜炒粉條的做法：</p><p class="ql-block">【主料】：芹菜200克、紅薯粉條130克、五花肉100克。</p><p class="ql-block">【配料】：蒜子3瓣15克、生姜5克、小蔥蔥白8克、小米椒4個15克。</p><p class="ql-block">【調(diào)料】：老抽5克（拌粉條用）、食用油20克（拌粉條用）、小蘇打2克（芹菜焯水用）、食用油15克、料酒20克、食用鹽3克、雞精2克、生抽15克、芝麻香油5克。</p> <p class="ql-block">【準(zhǔn)備工作】：</p><p class="ql-block">1、這道菜用到的粉條是紅薯粉條，我們要提前半個小時用冷水把粉條泡軟，如果用溫水浸泡的話可節(jié)省一半的時間，但是用冷水泡發(fā)的效果是最好的。紅薯粉條泡軟后用剪刀把粉條剪短一些，這樣食用起來更方便。</p> <p class="ql-block">2、這個是本地的芹菜，先把芹菜的葉子擇去不要，芹菜的根部比較老，可以切去一小節(jié)不要，清洗一下后再把芹菜切成3厘米左右的小段備用。</p> <p class="ql-block">3、這道菜肴配上一些肉會更香，而且這個肉最好是五花肉。我先把五花肉的皮去掉，然后再把五花肉切成0.5厘米厚的片，然后再切成細(xì)條備用。</p> <p class="ql-block">4、另外我們還得準(zhǔn)備一些用來熗鍋增香的配料，蒜子和生姜都是增香提味的，把蒜子和生姜切成末備用。小蔥只取蔥白，這也是增香的，把小蔥蔥白切成蔥花備用。小米椒是增辣提味的，把小米椒切成小圈備用。</p> <p class="ql-block">【烹飪方法】：</p><p class="ql-block">1、起鍋加半鍋清水，開大火燒水，看到鍋中的水快沸騰的時候就把泡軟的粉條倒進(jìn)鍋內(nèi)煮一下，粉條下鍋后等鍋中的水再次沸騰時計時1分鐘即可撈出。</p> <p class="ql-block">2、粉條撈出后要用冷水過涼，過涼后倒出瀝水，瀝水后倒盤中，接著加入5克老抽，20克食用油，攪拌均勻，經(jīng)過這樣處理的粉條，既能給粉條上色，也能讓粉條不會相互黏在一起成坨。</p> <p class="ql-block">3、繼續(xù)利用煮粉條的水給芹菜焯水，先往水中加入2克小蘇打，接著把芹菜倒入鍋內(nèi)開始焯水。芹菜焯水的時候加小蘇打可以保持芹菜翠綠的顏色，也可以讓芹菜加速成熟。芹菜下鍋后保持大火，最多有1分鐘就可以撈出，然后用冷水沖洗一下后控水備用。</p> <p class="ql-block">4、把鍋燒熱后加入15克食用油，油熱后下入五花肉，我們用小火把五花肉的油脂煸炒出來，把五花肉的香味炒出來。一直把五花肉煸炒到外表有些金黃，并且五花肉的油脂也出來了，這時就可以烹入20克料酒去腥增香，翻炒幾下。</p> <p class="ql-block">5、把熗鍋增香的料頭一起倒入鍋內(nèi)，翻炒20秒，把料頭的香味煸炒出來。把芹菜倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著就可以開始調(diào)味，加入3克食用鹽，2克雞精，15克生抽，然后快速翻炒均勻，把調(diào)味料炒化。這個過程大概有10秒就能完成。</p> <p class="ql-block">6、把粉條倒進(jìn)鍋內(nèi)，保持大火翻炒均勻，炒出鍋氣，這個過程最多有20秒就能完成。最后再淋上5克芝麻香油增香，翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。</p> <p class="ql-block">大廚指導(dǎo)：</p><p class="ql-block">1、如果買的芹菜比較老的話就會比較難入味，所以在切的時候用刀把芹菜輕輕地拍上幾下，把芹菜拍松散些，這樣在后期就更容易入味。</p><p class="ql-block">2、粉條焯水過涼后我們要盡量把水分控干些，這樣在后期翻炒的時候更好入味，也更容易炒出香味會更香更好吃。</p><p class="ql-block">3、我們在調(diào)味的時候可以加少量的香醋進(jìn)去，香醋下鍋后經(jīng)過高溫后酸味會蒸發(fā)掉，剩下的醋香味可以提升菜肴的風(fēng)味。不啰嗦了，我要開吃了，再不動手就要光盤了。</p>