<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">出鍋了——</p><p class="ql-block">黃亮亮的現(xiàn)炸油糕！</p><p class="ql-block">剛出油鍋的炸糕，一個(gè)個(gè)圓潤可愛，黃晶晶的表面冒著薄如蟬翼的油泡泡。亮晶晶的油泡泡見著空氣就發(fā)小姐脾氣，脾氣嬌到炸裂身子，碎玉飛濺。那聲音，初聽好像銀河里閃爍的點(diǎn)點(diǎn)星光；再細(xì)聽，卻又像蠶兒肯吃桑葉時(shí)，傳出來的窸窸窣窣的聲音。</p><p class="ql-block">這個(gè)時(shí)候，油炸糕就可以上桌了。白瓷盤里黃晶晶的油糕，上面再撒一把雪花似的白糖，呈現(xiàn)在面前的是一副格調(diào)艷麗的水彩畫。撲鼻的油香沁入肺腑，身體瞬間綻放成一朵花兒。用筷子輕輕地摩擦著泡泡屑夾起油糕，緩緩入口。牙齒撞擊酥脆的油泡泡，明快的旋律在唇齒間跳蕩，纖細(xì)的舌尖就是指揮家。</p><p class="ql-block">牙齒咬破脆皮的那一刻，面香噴涌而出，壓制了好幾個(gè)回合的口水再次翻江倒海?？谒c軟滑、柔韌的面糕完美地融合在一起后，一股吞咽的沖動(dòng)感蓄勢(shì)待發(fā)。緊接著，在喉嚨間發(fā)出的“咕嚕——”聲里，吃糕的快感被吞咽成不枉來人世間走一遭的滿足。</p><p class="ql-block">當(dāng)這些被文字記錄的細(xì)節(jié)，天衣無縫地銜接在一起，連續(xù)進(jìn)行，黃晶晶的油炸糕，吃了一個(gè)再吃一個(gè)，那就是地地道道品嘗五寨油炸糕的樂呵了——外脆里嫩，軟黏滑潤，香甜可口。</p><p class="ql-block">油糕吃好，就此收嘴？不忙，硬菜接著上。五寨人吃糕，配上豆芽拌粉條，那真是“天仙配”。油糕味厚，豆芽爽脆，粉條滑溜。如此一來，吃油糕肥嘴，嚼豆芽利口，吸粉條順氣。三樣美食，挨著吃，一級(jí)一級(jí)升華，大快朵頤，如赴瑤池仙境，香霧繚繞，梵音裊裊……</p><p class="ql-block">黃軟筋香的五寨油炸糕用黃米面制作，黃米就是黍米，黍子主產(chǎn)區(qū)在黃土高原。據(jù)說，黍子是中國歷史上最早被馴化的作物，被作為祭祀祖先的供品，以表達(dá)不忘先祖賜予食糧的恩德。</p><p class="ql-block">黍子在中國最早的文字甲骨文中就有其記載，并且是出現(xiàn)次數(shù)最多的谷物名稱。如此說來，黃皮膚～黃土高原～黃米糕，這是人類文明史上的奇葩了。</p><p class="ql-block">五寨油炸糕，那叫一個(gè)香?？墒?，有誰知道，這個(gè)香，凝結(jié)了人們多少辛勞和心智??！吃一頓油炸糕，不比制作一件景泰藍(lán)工藝品那么輕松。</p><p class="ql-block">黍子磨黃米面，有講究，最好用石磨來磨，因?yàn)殡娔ツサ臅r(shí)候，機(jī)器發(fā)熱，破壞了黃米面的品質(zhì)。即使石磨面，也是現(xiàn)磨的最好。</p><p class="ql-block">和面，也有講究，用涼水還是用溫水，得看面的情況。面的質(zhì)地偏硬，用溫水；偏軟，用涼水。軟硬怎么才能知道？肉眼看不出來，全靠多次實(shí)踐才能品驗(yàn)出來。</p><p class="ql-block">上鍋蒸，也有其獨(dú)特的蒸法，含糊不得。火候，要適中。急了，糕發(fā)韌，口感不好；文了，糕發(fā)黏，同樣口感差?；\屜里撒面，先薄撒一層，等這層蒸好，再撒一層，如此反復(fù)數(shù)次。這一系列過程的分寸拿捏，沒有現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)，全靠長期修煉的眼勁兒和品驗(yàn)。</p><p class="ql-block">出籠的熱糕面，得放到瓷盆里反復(fù)搋。搋糕面是個(gè)風(fēng)險(xiǎn)活兒，因?yàn)閯偝鰧系母饷鏈囟葮O高，燙傷手的情況時(shí)有發(fā)生。搋糕面也是個(gè)苦活兒，因?yàn)楦饷姘l(fā)韌，非用勁兒不可，懶人吃不得糕。</p><p class="ql-block">捏糕，也含糊不得，有時(shí)效性，不是啥時(shí)候想捏都行。如果糕面涼了，堅(jiān)韌無比，捏不動(dòng)。炸糕，要用純凈的胡麻油，調(diào)和油、花生油、菜籽油、葵花油、豆油，都不好使，沒味兒。</p><p class="ql-block">五寨油炸糕本地人叫現(xiàn)煎糕，傳統(tǒng)的現(xiàn)煎糕一般有四樣兒。不包餡兒的，叫單片子糕；卷?xiàng)椖?，有花紋的，叫棗坨子糕；包熟土豆泥、捏成餃子形狀的，叫油角角兒；包豆沙和紅糖的，叫豆糕。五寨人也吃素糕，素糕就是不油炸的糕。素糕蘸羊肉，香塌苶腦子，這是五寨人獨(dú)有的神秘體驗(yàn)。</p><p class="ql-block">五寨人吃一頓油炸糕，如同發(fā)動(dòng)一場戰(zhàn)爭。興師動(dòng)眾，場面熱鬧；淘米磨面，生火打碳；揮拳挽袖，和面上屜；揭鍋撒面，抱盆搋糕；用心制餡，巧手捏糕；油鍋架起，沸油滾滾；油氣熏天，油香騰騰；渾身解數(shù)，全拔武藝；耗體力，流汗水，全是為了這口吃；苦也樂，煩也值，最珍貴的是這人間煙火情！</p><p class="ql-block">過去，我們的先人把黍子作為祭祀祖先的供品；現(xiàn)在，人們吃糕，不僅有這種文化因子的傳承，而且把糕看做是吉祥的象征，富貴的希望。</p><p class="ql-block">五寨人遇有喜事兒，一定會(huì)吃糕的，因而有了喜糕、滿月糕、上梁糕、暖房糕、長壽糕、翻身糕、接年糕……有啥喜事兒，就吃啥糕。</p><p class="ql-block">有一種糕，叫換牙糕，說起來很有意思。</p><p class="ql-block">小孩子六歲開始換牙，舊牙不是說掉就能掉了。先是松動(dòng)，然后沾皮扯肉好長時(shí)間，疼啊，折騰得孩子哇哇大哭。你帶他上醫(yī)院，他怕醫(yī)生，死活不肯去。大人也沒啥辦法，看著孩子受折磨，只是心痛。</p><p class="ql-block">天無絕人之路，辦法總會(huì)有的，給孩子吃頓油糕，問題就解決了。油糕發(fā)韌、發(fā)黏，沾性很強(qiáng)，糕上多撒些白糖，孩子喜歡甜味，因而吃糕的興頭很足。在他集中注意力咬嚼糕時(shí)，搖搖欲掉的舊牙在不知不覺中被糕沾下來，被挾裹著吞咽到肚里邊去了。</p><p class="ql-block">說到小孩子吃糕，想到另外一件事情。糕確實(shí)好吃，可是，不是人人會(huì)吃，有些人吃不了糕。吃糕不能細(xì)嚼慢咽，否則，麻煩大了。</p><p class="ql-block">糕嚼得久了，軟黏軟黏，沾牙、沾上顎，整個(gè)口腔會(huì)被纏繞得難以動(dòng)彈。沾貼在上顎的糕，還得用手摳，才能摳下來。吃糕要快嚼快咽，咕?！緡！緡＃拍艹缘美?，吃得香。當(dāng)然，也不能大塊吞咽，大塊兒一旦卡在喉嚨里咽住了，眼睛就會(huì)發(fā)瓷。</p><p class="ql-block">據(jù)說，從商周時(shí)期到唐代，黃米面一直是北方人常吃的主食之一。黃米炸糕不僅是一種美食，還承載著人們對(duì)美好生活的祝愿。五寨人對(duì)黃米糕的喜愛，不只是享用美食那么單純。黃米糕是他們祖祖輩輩勞動(dòng)生活、居家度日、性格稟賦、思想情感、世俗文化的核心承載物之一。</p><p class="ql-block">晉西北自然環(huán)境不是很好，為苦寒之地，農(nóng)民種地很辛苦，干重活需要好體力，吃的東西就要耐饑。五寨有句俗語：三十里莜面四十里糕，十里蕎面餓斷腰。如此說來，糕是最耐饑的主食了。</p><p class="ql-block">五寨人把參加婚喪嫁娶宴會(huì)叫做吃糕去。男女找對(duì)象，人們就會(huì)問：你們甚忽兒吃糕呀？就是說，你們啥時(shí)候結(jié)婚呀。兩個(gè)人打架正酣，有一方會(huì)說：有能耐，你把老子打死，吃糕哇！就是說，你打死我，還得花錢為我辦喪宴。聽到花錢，對(duì)方下手就可能輕些。</p><p class="ql-block">人家辦喜事兒，要給左鄰右舍送糕。有鄰居外出不在家，主家就會(huì)置辦兩個(gè)塑料盒，一盒里裝六個(gè)油炸糕，另一盒里裝豆芽菜拌粉，整整齊齊地裝入紅色的塑料袋里，掛在鄰居的門把手上。</p><p class="ql-block">農(nóng)歷正月二十和廿五過填倉節(jié)，五寨人要捏燈盞盞，祈愿來年大豐收，盞體用的就是黃晶晶的糕面。這和古人用黍子祭祀祖先一脈相承，傳統(tǒng)習(xí)俗源遠(yuǎn)流長。</p><p class="ql-block">五寨人說：搬家不吃糕，一年搬三遭。搬家乃喬遷之喜，大喜，當(dāng)然要吃糕，步步高。新房子用油氣熏一熏，瑞氣兆，鴻運(yùn)長，人健康，家興旺！</p><p class="ql-block">還有一個(gè)不該登大雅之堂的民間小調(diào)，不妨說給大伙兒聽一聽，因?yàn)樗嬲媲星辛鱾饔诿耖g。五寨人稱妓女和兩性關(guān)系極度混亂的女子為“黃米”，稱這些女子的不正當(dāng)行為是“糶黃米；稱男子齷齪地接近這些女人為“量黃米”。</p><p class="ql-block">…………</p><p class="ql-block">社會(huì)在發(fā)展，科技在進(jìn)步，人們的生活方式也在不斷更新。現(xiàn)在，家里都是小鍋小灶，吃糕也不方便。老年人偶爾在家里做一頓油炸糕，呼喚兒女們過來解解饞，是一件很溫馨、很快樂的事情。遺憾的是，年輕人哪里有空閑鼓搗工序如此復(fù)雜的美食?。?lt;/p><p class="ql-block">盡管如此，五寨人吃油糕的傳統(tǒng)仍然方興未艾、熱情似火。不論多么豪華的宴會(huì)廳，多么高檔的菜品，多么顯貴的客人，都無法冷落黃軟筋香的現(xiàn)煎糕。宴會(huì)上，每桌都要上一盤現(xiàn)煎糕，并且限量，每人一個(gè)。大伙兒爭相搶吃的紅火熱鬧，傳遞著純樸善良的美好祝愿，以及明凈和諧的友好氛圍。</p><p class="ql-block">五寨城的小街老巷，遍布著好多古樸精致的賣現(xiàn)煎油糕的攤子。醒目的招牌，憨厚的店家，熱騰騰的油鍋，黃晶晶的油糕，是小城一道溫暖的風(fēng)景線。清純悠長的油香，穿街越巷，飄飄渺渺，環(huán)繞在人們的身邊，為他們的幸福生活溫婉地吟唱！</p><p class="ql-block"><b><i>民歌《捏軟糕》歌詞：</i></b></p><p class="ql-block"><i>陽婆上來照個(gè)照照西山</i></p><p class="ql-block"><i>吶嘩吶嘩咿呀嗨</i></p><p class="ql-block"><i>我媽媽今日過壽誕呀嘛柳葉兒青</i></p><p class="ql-block"><i>哎杏花杏花 唰啦啦啦</i></p><p class="ql-block"><i>哎嘣圭嘣圭 圪巴巴巴</i></p><p class="ql-block"><i>哎嘞哎嗨哎嗨吆柳呀么柳葉兒青</i></p><p class="ql-block"><i>軟溜溜的黃糕蒸個(gè)蒸蒸滿籠</i></p><p class="ql-block"><i>吶嘩吶嘩咿呀嗨</i></p><p class="ql-block"><i>一對(duì)對(duì)笑臉臉咱二人呀嘛柳葉兒青</i></p><p class="ql-block"><i>哎蒸來巴來 圪啦啦巴</i></p><p class="ql-block"><i>哎嘣來炸來 圪巴巴巴</i></p><p class="ql-block"><i>哎嘞哎嗨哎嗨吆柳呀么柳葉兒青</i></p><p class="ql-block"><i>哥哥捏了一個(gè)白呀白白靈靈</i></p><p class="ql-block"><i>吶嘩吶嘩咿呀嗨</i></p><p class="ql-block"><i>小妹妹我捏張生戲鶯鶯呀嘛柳葉兒青</i></p><p class="ql-block"><i>哎杏花杏花 唰啦啦啦</i></p><p class="ql-block"><i>哎嘣圭嘣圭 圪巴巴巴</i></p><p class="ql-block"><i>哎嘞哎嗨哎嗨吆柳呀么柳葉兒青</i></p><p class="ql-block"><i>捏了一個(gè)龍來配呀配呀個(gè)鳳</i></p><p class="ql-block"><i>吶嘩吶嘩咿呀嗨</i></p><p class="ql-block"><i>龍鳳就是咱二人呀嘛柳葉兒青</i></p><p class="ql-block"><i>杏花杏花 唰啦啦啦</i></p><p class="ql-block"><i>嘣圭嘣圭 圪巴巴巴</i></p><p class="ql-block"><i>哎嘞哎嗨哎嗨吆柳呀么柳葉兒青</i></p>