<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>我的經(jīng)商之道（2）</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>作者 薛吉風(fēng)</b></p><p class="ql-block"> 一九九九年秋，縣煙草公司搬進(jìn)了新城區(qū)新建的辦公樓，公司領(lǐng)導(dǎo)鼓勵(lì)我承包舊址辦個(gè)飯店。這個(gè)地方不臨街，有點(diǎn)偏僻。況且自己又沒(méi)經(jīng)營(yíng)過(guò)餐飲業(yè)，心里如十五個(gè)吊桶打水——七上八下，心里非常矛盾，又想干又怕賠。我記得很清楚，馮百新是這樣給我說(shuō)的，好酒不怕巷子深，新開(kāi)飯店特色最重要，關(guān)鍵不是地理位置好不好，而是要飯菜質(zhì)量好，量大價(jià)格小，服務(wù)態(tài)度好，衛(wèi)生經(jīng)常搞，保證做到以上幾點(diǎn)就沒(méi)問(wèn)題。馮百新在鄉(xiāng)寧屬于名廚，且人精明，會(huì)安排，然后我就聘請(qǐng)百新給我當(dāng)廚師長(zhǎng)，規(guī)劃安排飯店的整個(gè)籌備工作。</p><p class="ql-block"> 老煙草公司有一大間房子，是原來(lái)的煙庫(kù)，可以擺三十桌作為宴會(huì)廳，七孔窯洞和四間樓房，除一孔窯做辦公室兼庫(kù)房，兩孔窯作為男女生宿舍外，其余為餐包，經(jīng)過(guò)合理的安排和裝修后，覺(jué)得既實(shí)惠還挺有特色。從九九年農(nóng)歷十月份開(kāi)始室內(nèi)裝修，并漫院子，盤爐子，購(gòu)買餐具桌椅板凳、風(fēng)扇空調(diào)、冰箱電視等，同時(shí)招收廚師和服務(wù)員，通過(guò)與臨汾五洲董事長(zhǎng)宣為民的朋友關(guān)系，在五洲大酒店聘用了兩個(gè)粵菜師傅，在社會(huì)上招收了六名年青女服務(wù)員，并送到五洲培訓(xùn)實(shí)習(xí)了一個(gè)半月，還招了兩名面點(diǎn)師傅，加上學(xué)徒工以及采購(gòu)勤雜人員等，飯店共有員工二十來(lái)人。地方菜是馮百新和周紅衛(wèi)，粵萊是劉強(qiáng)、董紅衛(wèi)，面點(diǎn)是老劉和許青春。開(kāi)飯店都想起個(gè)吉利且引人眼球的名子，幾個(gè)朋友商量起名為“芙蓉王飯店”。為啥起這個(gè)名字呢?一是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的“芙蓉王”煙屬于較高檔且盛行的好煙，二是店名也彰顯了所屬煙草公司。一系列的準(zhǔn)備工作就序后，飯店于2000年農(nóng)歷的二月初六正式開(kāi)業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 飯店開(kāi)張總得邀請(qǐng)些朋友助興，我只通知了一些關(guān)系特好的親朋好友以及在籌備過(guò)程中幫過(guò)忙需答謝的人，準(zhǔn)備了六個(gè)碟子十個(gè)碗，除鄉(xiāng)寧的地方特色萊外，就是粵菜美味魚(yú)、脆皮雞、燒四寶、紅燜蝦等等。中午十一點(diǎn)，朋友們陸陸續(xù)續(xù)的到來(lái)，朋友來(lái)了有的還帶著煙花炮竹，我記得從十一點(diǎn)開(kāi)始一直到十二點(diǎn)，鞭炮聲不絕于耳，霹靂叭啦的響徹云霄，客人們一波一波的來(lái)，把我忙的顧頭不顧尾，既要向客人打招呼，又要安排朋友就坐入席，還要檢點(diǎn)廚房的準(zhǔn)備工作，畢竟是新開(kāi)張的第一天，就像新媳婦上轎，心里又緊張又激動(dòng)，生怕有檢點(diǎn)不周的地方。本來(lái)原計(jì)劃坐個(gè)十來(lái)桌，不料一下又增加了七八桌。這下可忙壞了廚房，倒是這幾位廚師經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)高超，手腳麻利，比原計(jì)劃多出了將近一倍的桌口也沒(méi)受影響；服務(wù)員經(jīng)過(guò)在外學(xué)習(xí)，訓(xùn)練有素，招待一流，我很欣慰。心里暗暗竊喜，我可找到了一幫好人手。</p> <p class="ql-block"> 十二點(diǎn)多開(kāi)的席，大家非要我講幾句話，我緊張的小心臟突突亂跳，都不知道該說(shuō)什么了。紅著臉勉強(qiáng)的說(shuō)了以下幾句話：“各位親朋好友，大家好，我的飯店今天開(kāi)業(yè)了，歡迎大家前來(lái)為我助興和祝賀，謝謝各位！不知飯菜合不合大家的口味，品嘗之后多提寶貴意見(jiàn)。希望以后常來(lái)常往，隨時(shí)恭候大駕光臨，竭盡全力為大家服務(wù)”，就這么簡(jiǎn)單的幾句話，把我努的像做了個(gè)大會(huì)報(bào)告似的。接下來(lái)我向來(lái)賓們敬了一圈酒，說(shuō)了說(shuō)客套話，一個(gè)多小時(shí)后在大家的贊美聲中結(jié)束了。大家眾口齊贊菜好，色香味俱佳，尤其是“美味魚(yú)”、“脆皮雞”受到高度贊揚(yáng)，那時(shí)鄉(xiāng)寧還沒(méi)這些菜，可以說(shuō)開(kāi)業(yè)一炮走紅。</p> <p class="ql-block"> 隆重的開(kāi)業(yè)了，隨后成功的迎來(lái)了八方來(lái)客，接下來(lái)每天吃飯的人駱驛不絕，場(chǎng)場(chǎng)爆滿。幾個(gè)小包間都得提前預(yù)定。生意好人人高興，包括廚師和服務(wù)員，盡管累點(diǎn)但都樂(lè)呵呵的，燦爛的笑容掛在每個(gè)人的臉上。我給廚師和服務(wù)員定的工資也都高于同城的其它飯店，開(kāi)飯店要講誠(chéng)信，有的飯店拖欠工資，拖欠貨款，弄的都不愉快，我從不拖欠，堅(jiān)守信用。每天找我送貨的人多了起來(lái)，有送菜送面的，送油送調(diào)料的，送肉送蛋的，他們都愿意跟我合作。還有就是鄉(xiāng)寧的婚喪嫁娶，小孩過(guò)十二歲生日，老人過(guò)壽，都是比較隆重的宴席，一般都是三五十桌，甚至七八十桌的都有，我的飯店在每年五一前后，中秋節(jié)，到了國(guó)慶節(jié)后一直到臘月中旬，基本天天都有承包宴席的。因?yàn)槲覀円恢敝匾曪埐撕头?wù)質(zhì)量，所以經(jīng)久不衰，當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)寧人定宴席首選的就是“芙蓉王”，有的人提前半年就預(yù)定了，遲了害怕訂不上。在零客方面，飯菜質(zhì)量更是上乘，省、市來(lái)的許多客人和領(lǐng)導(dǎo)，也都有機(jī)關(guān)單位安排在我這里用餐。飯店紅火的另一個(gè)原因是，2000年，鄉(xiāng)寧縣城迎旭大街?jǐn)U建加寬，街道兩旁的幾十個(gè)大小飯店都被拆掉，我的飯店迎來(lái)了更大的機(jī)遇，飯店生意異?；鸨?，我又增加了員工，還占用了糖酒公司的一間小庫(kù)房作小宴會(huì)廳，本著薄利多銷的原則，多中取利。 </p><p class="ql-block"> 搞飯店嘛，與人打交道，難免有時(shí)與客人發(fā)生不愉快的事，也有飯店內(nèi)部管理上的頭疼事。有一次包桌有八十多桌，第一天的準(zhǔn)備工作非常重要，有個(gè)廚子不知為什么不高興，說(shuō)話象吃了炸藥似的，不是摔東西就是發(fā)牢騷。我就把他叫到辦公室，狠狠批評(píng)了幾句，話可能有點(diǎn)重了，人家?guī)е榫w，晚上沒(méi)吃飯氣乎乎的走了，大家都說(shuō)明天可能不來(lái)了。回到家里我思來(lái)想去不知問(wèn)題出在哪里？他要真不來(lái)明天這幾十桌席可咋辦呀！他是包席的主廚，熬煎的我一夜未眠，第二天一早趕到飯店，準(zhǔn)備低下架子陪個(gè)不是去叫他，我一進(jìn)飯店不由的長(zhǎng)出了一口氣，他早來(lái)干活了，我走到他跟前拍了拍他的肩膀說(shuō)，你嚇?biāo)牢伊耍€以為你不來(lái)了呢！他也笑著說(shuō)，姨，昨天的事與你無(wú)關(guān)，是我和別人的事，這么多席口我不來(lái)怎么能行呀！我也說(shuō)昨天我態(tài)度有點(diǎn)過(guò)頭請(qǐng)?jiān)?，相逢一笑泯恩仇，我們兩個(gè)說(shuō)說(shuō)笑笑的一切過(guò)去了。經(jīng)常也遇到一些難纏的食客，也常碰到一些酒瘋子，晚上本來(lái)九、十點(diǎn)下班，有時(shí)有些人喝酒收不了場(chǎng)，耍著酒瘋，十二點(diǎn)都走不了，又沒(méi)法趕人家走，只好硬著頭皮陪著。記得有一次，臺(tái)頭的一個(gè)年青小伙，晚飯喝酒喝多了，摔了兩個(gè)酒杯，算帳找麻煩，說(shuō)我這不好那不對(duì)，總之耍賴不想掏錢，服務(wù)員沒(méi)辦法把我叫過(guò)去，我看了看年輕氣盛，酒氣熏天的男子，我問(wèn)你是哪里人？你是沒(méi)錢還是不想掏，要是沒(méi)錢今天的飯我白送給你，要是耍賴不掏錢，你今天不掏明天還會(huì)來(lái)掏的，我知道你是誰(shuí)，你父親我們也認(rèn)識(shí)，你看著辦吧。說(shuō)完我走了，服務(wù)員把錢拿來(lái)了。沒(méi)想到第二天他父親還真來(lái)了，拿了兩個(gè)大西瓜，算是賠禮道歉吧！當(dāng)然我也不能不給人家面子吧，我讓廚子拿了兩個(gè)燒好的脆皮雞讓他帶回去，這樣雙方都挺高興的。 </p><p class="ql-block"> 干了三年的飯店，當(dāng)了三年的老板，總的來(lái)說(shuō)都不容易，二十幾個(gè)人一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，也有這樣那樣的事，廚子之間，服務(wù)員之間，多多少少也會(huì)有一些矛盾出現(xiàn)，有時(shí)得開(kāi)會(huì)解決，有時(shí)得個(gè)別談話解決。哪些人有困難需要幫助一下，也得盡心去幫助，如借錢、用車等，他們都是農(nóng)村人，大人來(lái)看望他們時(shí)，我都要好飯招待。所以我和員工的關(guān)系處的都很好，三年中除馮百新因單位工作需要辭職外，其他廚師服務(wù)員一個(gè)也沒(méi)離開(kāi)。他們都說(shuō)我是一個(gè)好人好老板，我也非常感謝他們，為我操心出力，把飯店搞的轟轟烈烈遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)年飯店年輕人多，在我的撮合下成全了三對(duì)夫妻，現(xiàn)在雖不多見(jiàn)面，但知道他們過(guò)的挺好的，我遙祝他們婚姻美滿，家庭幸福！ </p> <p class="ql-block"> 我和煙草公司簽了五年的飯店承包合同，到2002年末三年滿了，我這人很有滿足感，覺(jué)得掙了些錢，大大超過(guò)了我當(dāng)初辦飯店時(shí)的預(yù)期目標(biāo)，同時(shí)也覺(jué)得太操心太勞累，實(shí)在不想干了。就把飯店轉(zhuǎn)讓給了別人。這年我也退休了，女兒工作了，兒子上大學(xué)了，我想我該歇歇享享自由自在的生活了，每天和朋友們跳跳舞，打打麻將，其樂(lè)融融。</p> <p class="ql-block"><b>作者簡(jiǎn)介</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 薛吉風(fēng)，女，山西省鄉(xiāng)寧縣煙草公司退休職工。喜愛(ài)文學(xué)，擅長(zhǎng)寫(xiě)紀(jì)實(shí)性散文。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">編者簡(jiǎn)介：</b></p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(255, 138, 0);">曹東平，網(wǎng)名曹操語(yǔ)錄，山西臨汾鄉(xiāng)寧縣雙鶴鄉(xiāng)人。男，六十年代生人，大專學(xué)歷，喜愛(ài)文學(xué)，擅長(zhǎng)寫(xiě)作，關(guān)注民生，長(zhǎng)于宣傳和廣告策劃?？焓址劢z1萬(wàn)，抖音曹操語(yǔ)錄大號(hào)粉絲4.9萬(wàn)，抖音曹操語(yǔ)錄（小號(hào)）粉絲6700多。微信群300多個(gè)。做人理念：自強(qiáng)自立，善待親友。自尊敬人，惠人達(dá)己。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 手機(jī)號(hào)：13994044623 微信同號(hào)</span></p>