<h1> “奶奶——我要 吃太谷餅?！? 十歲的小孫女披頭散發(fā)，從被窩里一爬出來，就向她奶奶嚷嚷著。小孫女上小學(xué)四年級了，每天的早餐她的奶奶都非常地精心，換著花樣給做著吃。然而不管怎樣換，小孫女就喜歡吃太谷餅，每周七天就有四天要著吃，百吃不厭。</h1><h1> 我真羨慕我的小孫女有這樣的好口福。想什么時候吃太谷餅，那是隨心所欲。我的童年和小孫女卻是迥然不同，我到十三歲的時候，都不知道太谷餅是什么滋味。那時候著名歌唱家郭蘭英整天價的唱“平遙的牛肉太谷的餅……”，平遙是指我們地區(qū)的平遙縣，那里的鹵牛肉相當(dāng)出名，據(jù)說吃一口嘴里面余香一整天。太谷餅卻是我們太谷縣出的，聽人說好吃的不得了。但是我都十三歲了，別說吃了，就是嘗指甲蓋那么大的一點，都不曾有過。這年正月里，我一個在外工作多年不曾回家省親的表叔突然回老家過春節(jié)了，來我們家的時候竟然拎著兩包用土色的點心紙包著的太谷餅，那點心紙上面，有一方暗紅色的紅紙蓋著，紅紙上印著黑色的“太谷餅”三個大字，周邊還印著黑色的花紋，幾道用紙捻得細繩打“十”字 將包著太谷餅的紙包以及那方紅色的紙捆得扎扎實實。我和哥哥弟弟妹妹們高興極了，急切的在腦子里勾描著太谷餅?zāi)强赡苡械臉O美味道，嘴里面不停地泛著濃濃的酸酸的口水，心里面不停地在磨叨著：”表叔啊，您快走您快走??！”</h1><h1> 父母親見了分別多年的表叔，別提有多么地高興了。他們盡了最大的力量，將家里面所有能拿出手的好吃的東西竭力地招待了表叔。要在平常的時候來家里來了客人，父母留客招待，我和哥哥弟弟妹妹們早就踮兒到村里面的街道上瘋玩去了，不到母親扯著嗓子喊我們吃飯，那是絕對不回家的。然而那天我們誰也不出去，都靜靜地在院落的犄角坐著，懷著誰也知道的那點小心思，默默地等著。等著表叔酒足飯飽，等著表叔和父親拱手道別，等著那表叔拎來的太谷餅?zāi)茼樌爻缘阶炖铩?lt;/h1><h1> 表叔終于在父母親依依不舍又十分熱情地相送下離開了我們的家。沒等送表叔的父母親回來，我和哥哥弟弟妹妹們便急不可耐、一窩蜂似地擠進了屋。父母親回來后，看著我們垂涎欲滴饞猴似的臉，會意地笑笑。母親說：“只能吃一包，留下一包讓走親戚用。”一包就一包，總比沒得吃好。要知道，太谷餅，這可是我們哥哥弟弟妹妹們夢寐以求、神往而不得真滋味的美食啊。</h1><h1> 母親小心翼翼地揭開一個紙包，露出了黃燦燦油光光的四個太谷餅。母親拿出來兩個，用刀從中間齊齊地切開。我和哥哥弟弟妹妹們每人分得了半個。哥哥是一小口一小口地吃著，妹妹用雙唇一點一點地抿著，弟弟更是舍不得吃，吃一小口，就裝到口袋里，不到一小會兒又從口袋里陶出來再吃一小口。他們都怕一下子吃完，品不到太谷餅?zāi)巧衿娴拿牢?。而我，三下五去二，只幾口，就把半個太谷餅吞下肚去。我只覺得特好吃，軟軟的，甜甜的，再有什么味道，也說不上來。父親看著我，說：“豬八戒吃人參果，這么好吃的天物讓你當(dāng)窩頭了。要慢慢品。你們要記住，這可是慈禧老佛爺吃的貢品哪！”父親說是說，又把他手中的半個太谷餅給我掰下來一小塊，塞到了我的手中。</h1> <h1> 當(dāng)年，太谷餅的美味我真沒有品出來，但是父親一句“這可是慈禧老佛爺吃的貢品哪！”卻在我的腦海里繚繞了多年，直到我已是耄耋之年，才依稀從有關(guān)資料上查到，有關(guān)民間廣為流傳著慈禧太后與太谷餅的故事。據(jù)傳說，慈禧太后庚子年逃難于長安，一路膽戰(zhàn)兢兢坎坎坷坷，途徑太谷縣時，人已饑腸轆轆，逐下駕歇于太谷巨賈曹家。曹家為添歡慈禧老佛爺，絞盡腦汁，最后奉上了太谷的名吃太谷餅。沒想到慈禧老佛爺品嘗后大為驚喜，對太谷餅這一又甜又酥、不膩不硬的餅子贊不絕口，御封“太谷餅”，回京途中下旨太谷餅面點鋪隨駕進京，沒想到這個面點鋪老板不愿離開故土，抗旨不遵。這是殺頭抄滿門的罪過啊！幸虧經(jīng)太谷巨賈曹家說情后，才免罪沒有進京。但從那時起，人不來東西得來，太谷餅被欽定為朝廷貢品，每年朝貢朝廷，太谷餅的身價也隨之倍增。</h1><h1> 民國時期，四大家族之一的孔祥熙孔氏家族，尤其是孔祥熙的三姨太更是對太谷餅情有獨鐘，即便是滿桌的山珍海味，如果沒有太谷餅佐餐，也覺索然無味。民國二十三年，蔣介石來太谷看望他的連襟大姐夫孔祥熙，孔祥熙為了迎接蔣介石，專門買了一座宅院，古色古香，富麗堂皇。對于山西，蔣介石是沒有什么好印象的，他一直認為，山西是窮鄉(xiāng)僻壤，古道黃土，饑寒交迫，當(dāng)然更不會有什么好吃的美味。然而，當(dāng)孔祥熙請他品嘗家鄉(xiāng)特產(chǎn)太谷餅時，那種甜而不膩、酥軟爽口的口感讓蔣介石大為驚訝，摸著光頭連聲說：“好吃，好吃?！笔Y介石吃完太谷餅，腦子里就閃現(xiàn)了一個念頭：將太谷餅面鋪遷到金陵，以備他時時享用。孔祥熙腦子靈光的很，他看出了連襟的意思，便給他說慈禧庚子年逃難長安，途徑太谷吃了太谷餅，連聲稱贊，也想把太谷餅面鋪遷往京城，并下旨讓太谷餅面鋪隨駕進京。沒想到小小的太谷餅面鋪不愿離開故土，居然抗旨不遵，不愿隨駕進京。多虧太谷巨賈曹家聽聞此事，在慈禧老佛爺面前給太谷餅面鋪講了許多好話，慈禧給了曹家面子，才化險為夷。</h1><h1> 孔祥熙講這個故事的意思，是告訴連襟姐夫蔣介石，你雖有和慈禧一樣的權(quán)利，但你免開尊口，別打太谷餅的主意，別說太谷餅不愿意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不愿意把我故鄉(xiāng)這金字招牌掛到金陵去。</h1><h1> 蔣介石心領(lǐng)神會大連襟地用意，倆人都會心地笑了。</h1><h1> 時光飛逝，星轉(zhuǎn)斗移。后來，孔祥熙家族定居臺灣，臨行前，憑著孔祥熙和太谷餅面點鋪掌柜的交情，派了一名年輕糕點師，在太谷餅面點鋪學(xué)了一手制作太谷餅的手藝。到了臺灣后，制作的太谷餅專供孔家享用，也作為禮品饋贈親朋好友。太谷餅走出孔家門，它獨特的風(fēng)味，在臺灣一傳十、十傳百地傳開了。凡和孔家有點關(guān)系，都登門討要。孔家大方，沒多有少都能叫他們滿意。當(dāng)時，在臺灣能吃到太谷餅或作為禮品饋贈親友，成了地位和身份的象征。</h1><h1> 其實太谷餅地傳說還有一個故事。山西省晉中市太谷縣是盛唐詩人白居易的祖籍地，近代大財閥孔祥熙的出生地。傳說古時太谷縣城東南有個溝子村，溝子村有個富戶太太，半夜里想吃餅子，就派傭人四處選購。然而買回的餅子不是嫌油膩，就是嫌干硬，咬一口便扔掉了。到哪里去買太太喜歡吃得餅子呢？這可難壞了她家的傭人。消息傳到了一家燒餅鋪里，掌柜的就讓大師傅設(shè)計出了一種甘餅，其主要原料是白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)成糊狀，，用勺子盛在扣爐內(nèi)，糊狀自然流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火考熟。</h1><h1> 這就是后來享有盛譽的太谷餅的雛形。再后來，太谷餅經(jīng)慈禧封，一度輻射到俄羅斯、日本、蒙古等國。著名歌唱家郭蘭英一曲《夸土產(chǎn)》：“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈……”，更把太谷餅的美名傳遍中華大地。</h1> <h1> 對于太谷餅，不光是我的孫女愛吃，我也是十分鐘愛的。小時候吃不起，現(xiàn)在我有了退休金，可以隨意支配這些鈔票。因此，我經(jīng)常地買些太谷餅來吃。有時候嘴饞，一下子能吃兩三個。我吃太谷餅，是有癮的，就像有些人愛抽香煙。吃太谷餅，最細膩地吃法應(yīng)該是將太谷餅“米”字形切成小瓣兒，再用西紅柿炒雞蛋勾兌一鍋疙瘩湯，細細地品吃，勻勻地喝湯，個中那個樂趣真是難以表述。</h1><h1> 太谷餅因產(chǎn)于太谷縣而得名，始于清代，是山西省傳統(tǒng)名吃，為“晉商飲食文化”的典型代表，距今已有四百多年的歷史。太谷餅具有甜而不膩、酥而不脆、味美鮮香、香而不厭等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，被糕點界成為“糕點之王”。太谷餅又是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合，太谷餅地生產(chǎn)制作，傳承蜂蜜、雞蛋、高檔面粉，白糖、色拉油和優(yōu)質(zhì)脫皮芝麻的配料，結(jié)合現(xiàn)代化全封閉無菌生產(chǎn)車間，高效空氣凈化器、臭氧消毒、風(fēng)淋室除菌，以及高科技電烤爐和全自動包裝流水線等全套規(guī)范化生產(chǎn)設(shè)備的采用，高效提高了太谷餅的衛(wèi)生質(zhì)量和口感品質(zhì)。使其色澤更加均衡，風(fēng)味更加純正，營養(yǎng)更加豐富，甜而不膩，酥而不脆，味美芳香，久放綿軟的特點更加突出。太谷餅呈圓形，是面制的實心餅。餅的直徑約12厘米，中心厚約3厘米，邊與心都厚薄均勻，表皮為茶黃色，沾有脫了皮的芝麻仁。太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時已行銷北京、天津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內(nèi)最早生產(chǎn)出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”，后來又有東關(guān)的“義源生”和南街的“同義恒”也生產(chǎn)銷售。這些店鋪都是前店銷售，后院生產(chǎn)，設(shè)備簡陋，廠房狹窄，產(chǎn)量很低。當(dāng)時，太谷餅價格昂貴，只有巨商大賈才能享用。進入二十世紀(jì)九十年代以來，太谷餅小作坊遍布城鄉(xiāng)，但主要以作坊式生產(chǎn)為主。而近年來，晉中市、太谷縣兩級有關(guān)部門確定了幫扶企業(yè)做大做強的工作策略，進一步提高了太谷餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識，使企業(yè)走出低端發(fā)展的困境，并幫助企業(yè)成立了太谷餅行業(yè)協(xié)會，一舉使原來生產(chǎn)力在10噸左右的小企業(yè)生產(chǎn)力都達到了100噸以上。2006年，太谷縣申報的“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”被審核通過，列入山西省第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年，太谷餅被列入中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護目錄。</h1><h1> 太谷餅，不但是一道美食，也是饋贈親朋好友的上佳禮品。我從小就鐘情太谷餅，情系太谷餅。因此，閑暇時也自制一些太谷餅。雖然口味不及專業(yè)生產(chǎn)的，但是也蠻不錯的。</h1><h1> 行筆到此，我又想起了著名歌唱家郭蘭英的那首享譽四海的民歌《夸土產(chǎn)》，起首就是那句膾炙人口的樂句“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈…………”于是我在美篇樂庫里搜尋了半天，想找出這首有名的民歌來作為拙文的背景音樂，然而沒有找到。對于我來說，這不無是個遺憾。</h1><h1> 我是個太谷人。我生長在太谷，我受惠于太谷。太谷把我哺育成人，太谷于我有天大的恩。我熱愛太谷，老話講“金太谷、銀祁縣……”，我愛太谷那草草木木，我愛太谷的山山水水。然而我更愛太谷的太谷餅。那不僅僅是因它的好吃、它的美味，更重要的是，我從太谷餅的發(fā)展史上，看到了偉大祖國發(fā)展壯大的身影，看到了祖國的突飛猛進，看到了祖國的繁榮富強，看到了祖國實實在在的美。</h1><h1> 難道——不是么！</h1>