<p class="ql-block">Jane Lee/李秀麗</p><p class="ql-block">8/17/24 于恬園</p> <p class="ql-block">Brentwood Rare Fruit Farm 目前種有 4 個(gè)品種的棗子，品種按成熟先后順序： honey jar, sugar cane, GA 866 （雞心棗）和冬棗。</p><p class="ql-block">每個(gè)品種的棗子都是又脆又甜，各有特色。</p> <p class="ql-block">1. Honey jar </p><p class="ql-block">Honey jar 個(gè)子最小，清脆，皮薄，甜度 (Brix) 35, 味道很有層次，從白熟期 （棗子發(fā)黃發(fā)亮的時(shí)候）到皺皮棗，每個(gè)成熟階段，味道不一樣，白熟期的時(shí)候就會(huì)又脆又甜，越紅越甜，白熟期的棗子最脆，皺皮的時(shí)候最甜，皺皮棗吃起來有點(diǎn)焦糖的味道，Honey jar 適合鮮吃和曬干棗，干棗又香又甜，是非常難得的干棗品種，煮粥煮湯后，棗子不爛，還張鼓鼓，而且吃起來還很香很甜。由于 honey jar 很小，不容易摘，你如果喜歡吃 Honey jar, 建議你拿個(gè)桶和盆子去摘，擼到盆子里再倒在桶里，這樣采摘的快。</p> <p class="ql-block">Honey jar 的成熟期是8月中旬到9月下旬，9月底就基本上沒有了。</p> <p class="ql-block">2. Sugar cane</p><p class="ql-block">Sugar cane 比 honey jar 大粒，甜度 (Brix) 25, 水分最高，清脆清甜，吃起來有蔗糖的味道，容易裂棗，有不少人專門摘 sugar cane 的裂棗，因?yàn)橥峁狭褩椬詈贸裕闳绻矚g吃裂棗，建議你一個(gè)禮拜內(nèi)把它吃完，不要放一個(gè)月，你可以裂棗和不裂棗都摘些，先吃裂棗。Sugar cane 適合鮮吃, 做棗泥和棗蜜餞。</p><p class="ql-block">Sugar cane 最脆，皮最薄，最多汁，清脆清甜，有蔗糖的風(fēng)味，但是甜度沒有其它品種的棗子甜，來這里摘棗的人非常喜歡 sugar cane. Sugar cane 放冰箱一晚后會(huì)更脆更甜，有冰清玉潔的感覺。</p><p class="ql-block">個(gè)別的 sugar cane 棗子的皮會(huì)有點(diǎn)苦，我們賣了這么多年 sugar cane, 賣了這么多 sugar cane, 應(yīng)該說是極個(gè)別會(huì)有回甘，但是我要講清楚。你如果那么幸運(yùn)吃到個(gè)別有回甘的 sugar cane, 請(qǐng)不要 surprise 。</p> <p class="ql-block">Sugar cane 的成熟期是8月中旬到9月下旬，9月底就基本上沒有了。</p> <p class="ql-block">3. GA866 （雞心棗）</p><p class="ql-block">GA866 是20 世紀(jì)中期在北加州 Chico 這個(gè)地方的Plant Introduction Station 由 Dr. William Ackerman 培育的品種。美國華人超市叫它是雞心棗，近兩年也有華人叫它蜜棗。</p><p class="ql-block">GA866 的甜度(Brix) 是 40, 硬脆，個(gè)大，不少客人反饋我們的 GA866 吃起來還有一種堅(jiān)果的香味。GA866 適宜鮮吃，做棗泥，做醉?xiàng)椇妥鰲椕垧T。</p> <p class="ql-block">雞心棗的成熟期是9月中旬到10月下旬，10月底就基本上沒有了。</p> <p class="ql-block">4. 冬棗</p><p class="ql-block">有不少人把我們的 honey jar, sugar cane and Shanxi Li 都叫做冬棗，因?yàn)樗鼈兌际怯执嘤痔?。冬棗有很多個(gè)品種，Honey jar 是其中一個(gè)品種。這里講的冬棗，主要是指沾化二代冬棗，也就是 weee 上賣的從中國空運(yùn)過來的冬棗這個(gè)品種。冬棗最晚熟，清脆皮薄，跟 honey jar 一樣皮薄，全部紅了以后非常的脆甜，吃了以后手上會(huì)有糖黏黏的感覺，甜度 (Brix) 40.</p> <p class="ql-block">冬棗一定要有紅顏色以后才會(huì)甜，口感才會(huì)好，原來?xiàng)椬由夏欠N暗紅色，是它與生俱來的顏色，不是成熟的顏色，所以你見到?jīng)]有紅色在上面的冬棗，就千萬不要摘，摘下來也不甜，口感也不好。冬棗適宜鮮吃和曬干棗，干棗的質(zhì)量也很好，但是它晚熟，天氣不夠熱，很難曬了。</p> <p class="ql-block">冬棗的成熟期是9月中旬到10月下旬，10月底就基本上沒有了。</p> <p class="ql-block">有不少朋友懷念我們的 Shanxi Li. Shanxi Li 個(gè)子最大，像小蘋果一樣， 甜度 (Brix) 30，酥脆，天氣熱的時(shí)候容易皺皮，不脆，大家都不要它，天氣涼的時(shí)候，就會(huì)又脆又甜，大家又去搶著摘它，說它是冬棗。Shanxi Li 適宜鮮吃，做醉?xiàng)椇妥鰲椖啵绕涫前櫰さ?Shanxi Li 做棗泥最好。</p> <p class="ql-block">所以的品種的鮮棗都適合做棗泥，Shanxi Li 的個(gè)頭最大，肉厚，出泥率高。</p> <p class="ql-block">我們現(xiàn)在只留有一棵 Shanxi Li 了， 是留給我們做棗泥用的，因?yàn)槲覀兠刻斓脑绮投家詶椖?，你如果很想吃，我?huì)告訴你這棵 Shanxi Li 在哪里。</p> <p class="ql-block">Shanxi Li 的成熟期是9月中旬到10月下旬，10月底就基本上沒有了。</p> <p class="ql-block">最后：</p><p class="ql-block">1. 上面的甜度數(shù)據(jù)都是在我們的農(nóng)場用儀器測量我們農(nóng)場的各個(gè)品種完全成熟全紅條件下的鮮棗的結(jié)果。</p> <p class="ql-block">2. 綠的棗子一定不要摘，沒有成熟，味同嚼蠟，要等到白熟期以上才摘，有一點(diǎn)紅的以上最好，越紅越甜，冬棗一定要有紅的以后才摘，暗紅的還不熟，不要摘，沒有味道，口感也不好。</p> <p class="ql-block">3. 鮮棗如何保鮮：摘下來的鮮棗一定要放冰箱保存，這樣才不會(huì)因?yàn)樗莸牧魇Ф兊牟淮啵以诒浞胚^一個(gè)晚上的棗子會(huì)更脆更甜。</p><p class="ql-block">用廚房紙巾把棗子包好放在袋子里，放入冰箱恒溫處存儲(chǔ)，袋子口不用扎緊有透氣性最好（這樣保持棗依然干爽沒水汽），可以放一個(gè)月。也有人把棗子放在紙袋子里，效果也很好。</p> <p class="ql-block">4. 我們 4 個(gè)品種的棗子都是又脆又甜，各有特色，各個(gè)品種的棗子成熟期不同，并不是每一時(shí)段都有所有的品種可供采摘，經(jīng)常看到 9 月下旬來摘 GA 866 (雞心棗) 的客人，有機(jī)會(huì)嘗到 honey jar and sugar cane 的風(fēng)味，但又惋惜這兩個(gè)品種已經(jīng)到尾聲，無法摘多些，只好等來年了。所以希望大家從棗的季節(jié)開始就來摘棗子，一直到季節(jié)末，不要錯(cuò)過每一個(gè)品種的棗子的美味喔。</p> <p class="ql-block">我們好開心能夠?yàn)榇蠹姨峁┮粋€(gè)地方，在這里能夠摘到各個(gè)品種的有機(jī)鮮棗，而且大家說來這里 U-pick 跟其它地方不一樣，有茶喝，有凳子坐，有水洗手洗臉，孩子有書看，有畫畫的地方，有 cookie, 好親切， 也有孩子喜歡我們家的茉莉花，廁所也好干凈。而且我們農(nóng)場的棗子是 USDA 有機(jī)認(rèn)證的棗子（USDA 有機(jī)認(rèn)證號(hào)：24-0173）, 有機(jī)棗子會(huì)更好吃。希望大家喜歡我們的棗子，呼朋喚友，吃完又來摘，謝謝大家！</p>