<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 本篇從這瓶唐培里儂香檳酒說起……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 唐培里儂是一款奢華香檳，好比是白酒中的茅臺、五糧液。整個香檳品牌里，唐培里儂的地位是最高的，被冠以“香檳王”稱號，這可是世界葡萄酒圈公認的哦。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這就是唐培里儂香檳……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 你如見到要能認得出來哦，香檳瓶身logo長的像古代的盾牌/臂章，也有點像口罩模樣……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 香檳酒以產(chǎn)地命名，法國????香檳地區(qū)是香檳酒的產(chǎn)地，是位于巴黎以東的一部分區(qū)域。根據(jù)法國法律只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 唐培里儂香檳，由法國修道士唐·皮耶爾·培里儂（Dom Pierre Pérignon）創(chuàng)建于1668年。47年來，他憑借敏銳直覺和洞察力，以及多年的實踐，為平淡無奇的葡萄酒注入了靈魂，也使其贏得了“香檳之父”的美譽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “快來，我嘗到了星星?！边@是在法國香檳地區(qū)廣為流傳的一句唐·培里儂（Dom Pérignon）的名言。要想了解香檳，必須了解這位傳奇的香檳之父唐·培里儂，這一切從歐維萊爾（Hautvillers）小鎮(zhèn)開始……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 前往歐維萊爾香檳小鎮(zhèn)，沿途數(shù)十里都是一眼望不到邊的葡萄藤，郁郁蔥蔥，翠綠如茵……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 藍天白云下的葡萄藤輕舞著翠綠的綢緞，它們交織成夢，纏繞著歲月的長廊，宛如古老詩篇中遺落的旋律，悠揚而纏綿。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 陽光透過葉縫，灑下斑駁陸離的光影，在每一片葉子上跳躍，與露珠共舞；顆顆葡萄粒兒，在這光影交錯中羞澀地躲藏，宛如夜空中的繁星點點，靜待成熟的輝煌。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這片被漫山遍野的葡萄藤包裹著的房屋就是歐維萊爾（Hautvillers）小鎮(zhèn)。300多年前修道士唐·皮耶爾·培里儂（Dom Pierre Pérignon）在這里的本篤會修道院擔任酒窖管理人，對香檳地區(qū)酒的品質(zhì)進行了提升，發(fā)明了用紅葡萄品種釀白葡萄酒的方法，其香檳的工藝包括使用特定的葡萄品種、二次發(fā)酵、陳年等步驟，這些工藝都是基于唐培里儂的傳統(tǒng)釀造方法和技術(shù)創(chuàng)新。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1670年，他最先引用了軟木塞，以保持葡萄酒的新鮮，同時也采用了更加厚的玻璃酒瓶，改進了當時酒瓶很容易爆炸的問題。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在這片廣袤的土地上，葡萄藤至今仍然采用最古老的方式栽培著。2015年，歐維萊爾（Hautvillers）延續(xù)幾百年的古老的葡萄園“勃艮第葡萄園風土”和“香檳山丘、酒莊及酒窖”，雙雙入選世界文化遺產(chǎn)名錄。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 放眼望去，成片的葡萄藤排列有序，猶如列隊的士兵整齊劃一；葡萄藤交織而成的幾何圖案，猶如自然與匠心的交響，?展現(xiàn)了種植者的?智慧與自然的和諧共生。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 香檳小鎮(zhèn)—歐維萊爾（Hautvillers）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 歐維萊爾是香檳的誕生地之一，以其豐富的葡萄酒文化和歷史而聞名。小鎮(zhèn)位于蘭斯山之南，典型的歐洲小鎮(zhèn)，帶煙囪和天窗的房屋，擺放鮮花的陽臺……，大約有800多戶人家。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 剛步入小鎮(zhèn)，迎面而來的是一群特地來購買香檳的游客，每人都抱著幾瓶香檳??。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 香檳小鎮(zhèn)果然名不虛傳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 小鎮(zhèn)里有意思的是每一戶人家的門口都會掛一個鏤空的鐵牌，鐵牌的圖案是象征房主職業(yè)或家族背景的小標識。很多標識都帶有葡萄??酒桶，瓶塞，酒杯??等符號。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這戶人家應(yīng)該是從事葡萄種植</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這里應(yīng)該是職業(yè)運輸</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這戶人家是消防員嗎？</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> Hautvillers修道院</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這是唐培尼儂生前所在的修道院，也是大圣徒海倫娜遺骨的棲息之處。圣海倫娜不僅是發(fā)現(xiàn)了真十字架的大圣徒，還是東羅馬帝國開國皇帝、君士坦丁一世的母親，在歐洲宗教擁有非凡的地位。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在13世紀時，這里一度出產(chǎn)全香檳地區(qū)品質(zhì)最好的葡萄酒，可惜后來遭遇戰(zhàn)火，幾乎被夷為平地。1668年，30歲的唐培里儂修士被派往百廢待興的Hautvillers修道院），負責重建工作。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 唐培里儂修士認為，要想恢復 Hautvillers修道院的傳承，就需要先重建這葡萄酒的聲譽，致力于生產(chǎn)“世界上最好的酒”。在他們的艱苦勞作之下，修道院的葡萄園又恢復了一派生機。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 唐培里儂修士在 修道院酒窖工作的47年里，從種植到銷售什么都管。在這個過程中，他摸索出了關(guān)于葡萄酒釀造的黃金法則：只使用最佳的葡萄，篩選掉那些已破損的。嚴格修剪葡萄藤，避免產(chǎn)量過剩，葡萄采摘應(yīng)該在清晨進行，保持葡萄涼爽，盡可能輕柔的壓榨葡萄，并且不同壓榨程度的葡萄汁應(yīng)該分開保存……至今仍在遵循的這些釀酒工藝，延續(xù)著在350多年前的技術(shù)創(chuàng)新。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 通過設(shè)立這些標準，唐培里儂修士極大地推進了修道院，乃至整個香檳地區(qū)葡萄酒的品質(zhì)，使他在當?shù)貍涫芡瞥纭?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 唐培里儂很明白，要想讓修道院的葡萄酒享譽世界，最重要的是年復一年連續(xù)穩(wěn)定地提供品質(zhì)優(yōu)異的佳釀……而在寒冷的香檳地區(qū)，保證每年的葡萄好收成是不可能的。 于是，唐培里儂修士想到了混合不同年份葡萄酒的辦法。據(jù)說他品酒的能力好的非凡，只要嘗一口葡萄，他就能清楚的報出葡萄??種植是來自那一塊土地。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 憑借驚人的品鑒能力，唐培里儂修士每一年銷售的葡萄酒通過他的調(diào)配，都保持著平衡與和諧。至今對釀造香檳來說至關(guān)重要的調(diào)配，就是當初被他發(fā)明來做紅葡萄酒的工藝。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在他的管理下，Hautvillers 修道院最終產(chǎn)出了品質(zhì)卓越，風格精妙甚至可以超越當時勃艮第紅葡萄酒的佳作，包括路易十四在內(nèi)的巴黎貴族也對這里的酒贊賞有加。唐培里儂復興 Hautvillers 修道院名號的目的，最終實現(xiàn)了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 修道院里面莊嚴樸素</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 主祭壇一旁的石碑上有唐培里儂的畫像和介紹</span></p> <p class="ql-block"> ……</p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 石碑上寫到： Dom Plrre Per 1 gnon是一位有遠見的人，他開發(fā)了革命性的葡萄種植和釀酒技術(shù)，幫助香檳酒贏得了獨特的高貴和精致的聲譽。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 他的葡萄酒在凡爾賽宮供應(yīng)，受到了太陽王路易十四的熱情贊揚。在19世紀，唐皮埃爾?培里儂的遺產(chǎn)成為傳奇。他的名聲傳遍世界，被譽為“香檳之父”，歐維萊爾作為“香檳的發(fā)源地，這位著名的本篤會修士被埋葬在這里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 主祭壇下面的石棺安放著唐培里儂修士的遺骸……他在這即寧靜神圣又能仰望無邊葡萄園的修道院里，與每個關(guān)注香檳、熱愛香檳的靈魂相聚，并欣慰的看著自己創(chuàng)建的釀酒工藝釀造出的葡萄酒??從小教堂走向世界。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 小鎮(zhèn)公園內(nèi)的唐培里儂塑像。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 他的一生，都在努力釀造出優(yōu)秀的靜態(tài)（無泡）葡萄酒。同時，也想方設(shè)法把氣泡從香檳酒里趕出去……他去世的時候，給修道院的酒窖留下了700多桶紅葡萄酒，以及少量他獨創(chuàng)的用黑皮諾釀出的白葡萄酒，卻沒留下任何起泡酒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 香檳里的氣泡，其實是天生的。這是葡萄酒發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳。在溫暖的產(chǎn)區(qū)，葡萄汁會在敞開的容器里充分發(fā)酵，糖分被酵母菌分解，成了二氧化碳和酒精。二氧化碳散入空氣，葡萄汁也成了葡萄酒。但香檳地區(qū)氣候寒冷，酵母菌剛剛發(fā)酵沒幾天，就因為低溫罷工了。這樣的酒裝桶時，還有許多沒來得及消耗的糖分和休眠的酵母在里邊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如果此刻把酒直接裝瓶的話，等來年氣溫回升，酒瓶中繼續(xù)發(fā)酵，無處可去的二氧化碳就留在瓶子里，運氣好的話繼續(xù)發(fā)酵變成起泡酒。但如果瓶子不夠牢靠，可能就直接炸瓶。這也是唐培里儂修士不喜歡起泡酒的原因。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 最早經(jīng)營香檳的酒商 Ruinart 到1729年才建立，但主要的業(yè)務(wù)還是靜態(tài)酒，起泡酒只是非常小的一部分，只有當?shù)仄咸丫频牟蛔?0%。盡管數(shù)量稀少，卻被巴黎一對最有權(quán)力的情侶喝到了，最先愛上香檳的是蓬巴杜夫人（Madame de Pompadour），然后是法王路易十五。于是短短的幾年內(nèi)，帶著氣泡的香檳成了風靡歐洲各國皇室的高端飲品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1735年，法國皇室頒布了一項法律，規(guī)定了灌裝香檳必須用玻璃瓶，木塞以及瓶封的標準。這極大的穩(wěn)定了香檳的安全性，香檳瓶爆炸的風險被大幅降低了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1743年，第一個專注于釀造香檳的生產(chǎn)商誕生。Claude Mo t 先生建立的香檳廠，就是后來的最大的香檳品牌——酩悅（Mo t & Chandon）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1921年，在唐培里儂修士去世200年后，有個名叫 Laurence Venn 的英國酒商決定建立一個專注于高端市場的香檳品牌，用最佳葡萄園的葡萄??，只用最佳單一年份的葡萄，并且經(jīng)過充分陳年后上市。這個品牌使用了頗為傳奇的名字——Dom P rignon，于是唐培里儂年份香檳酒誕生。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 香檳分為年份香檳和無年份香檳兩種。年份香檳，就是酒標上有年份數(shù)字的。顧名思義，只在葡萄收成最好的年份釀造，如果某年葡萄品質(zhì)差，就不會釀造。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 唐培里儂香檳王始終堅持只釀造年份香檳——每一瓶都是陳釀的年份香檳，均來自于同一年份葡萄質(zhì)量俱佳的豐收年。假如某一年所收獲的葡萄品質(zhì)不符合唐培里儂香檳王的考量標準，這一年將不會存在年份香檳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 唐培里儂香檳有3個型號，P1、P2、P3。正如唐培里儂釀酒師 Geoffroy 所說：香檳一生有3 個巔峰階段最適合飲用，陳年7-8年后（P1），陳年12~20年后（P2），21～40年后（P3）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 唐培里儂香檳王共有三大產(chǎn)品：分別是年份香檳Vintage、年份粉紅香檳RosVintage，及珍藏年份香檳cenotheque。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 年份香檳是唐培里儂的基礎(chǔ)產(chǎn)品線之一，它代表了品牌對于傳統(tǒng)釀造工藝的堅持和創(chuàng)新。此外，唐培里儂還推出了年份粉紅香檳，這種香檳以其獨特的口感和色澤，受到了消費者的喜愛。珍藏年份香檳則是唐培里儂的高端產(chǎn)品線，它代表了品牌對于高品質(zhì)香檳的追求和承諾。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 唐培里儂香檳的釀酒工藝仍然延續(xù)著修道士唐·皮耶爾·培里儂的原始理念和技術(shù)。每一瓶酒均由釀酒師精心調(diào)配，在黑、白兩種葡萄霞多麗與黑比諾之間選取最完美的平衡，顯示了釀酒師精益求精的掌控技藝。這種對品質(zhì)的極致追求，正是對修道士唐·皮耶爾·培里儂原始工藝的傳承和發(fā)揚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 歐?維萊爾小鎮(zhèn)還以其著名的酒窖而聞名，?這些酒窖中藏有世界頂級的香檳酒吸引了無數(shù)游客前來參觀和品鑒。?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在歐維萊爾，?許多酒莊和酒窖都對外開放，?花費8-10歐游客可以預約香檳酒窖餐館品嘗香檳??，參觀酒窖也要提前預約。這些酒窖通常都擁有悠久的歷史，?是家族傳承下來的產(chǎn)業(yè)。?在參觀過程中，?游客可以品嘗到各種香檳酒，?并購買自己喜歡的產(chǎn)品。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 酩悅香檳酒窖 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 酩悅香檳（Moet & Chandon）是世界上最著名的香檳品牌之一，其酒莊位于歐維萊爾小鎮(zhèn)，為該地區(qū)增添了極高的聲譽。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 酩悅酒窖里存放著大量的頂級香檳，這些深埋在地下窖藏的珍貴年份香檳甚至比黃金還要貴重。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 因為年份香檳制造要在收成好的年份，挑選香檳區(qū)一級葡萄園的葡萄??，每800粒葡萄中有一?？梢杂脕磲勗煜銠?，而一瓶好的香檳需要4000粒這樣的葡萄。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 酩悅“世紀精神”香檳是世界上最貴的香檳之一，其價格曾高達7.8萬元，現(xiàn)在降為4.8萬元。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這款香檳是慶祝千禧年特別推出的一款產(chǎn)品，匯聚了20世紀最好的11個年份的基酒，經(jīng)過三次發(fā)酵，最終得到了323瓶佳釀，其中100瓶分送給世界各國的杰出人士。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這個香檳酒桶是拿破侖1807年7月26號第一次參觀酒窖送給酩悅香檳酒窖的贈品。拿破侖酷愛酩悅香檳，他曾表示：“勝利時，你值得擁有香檳；戰(zhàn)敗時，你需要香檳”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1782年，拿破侖在軍校學習時結(jié)識酩悅香檳創(chuàng)始人孫子讓-雷米，此后多次造訪香檳酒莊，還授予其法國最高榮譽之ーー法國榮譽勛位勛章。1869年，酩悅香檳推出"Imperial（皇室）"極干型無年份香檳，紀念拿破侖與讓-雷米的友好關(guān)系。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 香檳“CHAMPAGNE”詞義的本身，是快樂、歡笑的意思。香檳酒素來有“勝利之酒”、“吉祥之酒”等美稱。在國外沿襲多年的“擲瓶禮”，已成為新船下水時的特有的喜慶活動，摔碎香檳酒瓶寓意打破厄運，祈求航海平安。百年來，遇到喜慶的日子和事情，人們總是會第一個想到的要開瓶香檳來慶?！藗冋f到香檳，就像揮動了魔杖，開始放松、歡笑，跳躍，甚至幻想，哪種酒能有這樣富有詩意的魔力和藝術(shù)感染力呢？</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">唐培里儂觀景臺</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 站在唐培里儂觀景臺上，我仿佛穿越了時空，置身于一片充滿歷史與自然的懷抱之中。這里不僅是香檳的圣地，更是香檳的歸宿。 </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 遠望而去，連綿的葡萄園如同綠色的海洋，在陽光下泛著粼粼波光。這片土地孕育了無數(shù)優(yōu)質(zhì)的葡萄，也見證了唐培里儂修士對香檳藝術(shù)的卓越貢獻。每一顆葡萄都承載著他對完美的追求和對自然的敬畏，最終化作了杯中那細膩而豐富的甘甜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 古老修道院靜默矗立，如同一位智者，見證了無數(shù)季節(jié)的更迭與歲月的流轉(zhuǎn)。它讓我們思考，何為永恒？是這片土地上的葡萄藤年復一年的生長，還是唐培里儂修士對香檳藝術(shù)的不懈追求？或許，永恒不在于物質(zhì)的永存，而在于精神與文化的傳承。</span></p>