<p class="ql-block">合都文化，觀天下大勢。并專注原產(chǎn)地特色產(chǎn)品文化的挖掘和整理。</p><p class="ql-block">醬酒是食品，“酒是糧食精”，這句話專指醬酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)“合都”品牌系列如是。每種酒都有它自己的情懷與故事，那么“醬酒”背后的故事又是什么呢，它又為何以“醬”為名？</p><p class="ql-block">很多酒友都喜歡醬香型白酒的醇厚和香氣彌漫，經(jīng)久縈繞的感覺。有些人會(huì)好奇醬酒為什么叫醬酒？今天我們聊的就是關(guān)于醬酒名字的來源。</p> <p class="ql-block">1、醬酒的歷史</p><p class="ql-block">醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期，據(jù)《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)?；忠虮狗柫钐泼娠L(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰“道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，出番禺城下”。</p><p class="ql-block">蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南越以財(cái)物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。</p><p class="ql-block">一個(gè)“醬”字穿越了千年來到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起，那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢？</p><p class="ql-block">2、名字的由來</p><p class="ql-block">醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時(shí)候舉辦了第一屆評(píng)酒會(huì)。</p><p class="ql-block">這次的評(píng)酒會(huì)雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽(yù)，但是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)釀酒沒有科學(xué)深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”“廣受好評(píng)”“歷史悠久”等條件來評(píng)選名酒。</p><p class="ql-block">隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設(shè)備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎(chǔ)。20世紀(jì)60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”“醇甜”“窖底”。</p><p class="ql-block">到了第三屆全國評(píng)酒會(huì)(1979年)的時(shí)候，按照糖化發(fā)酵劑將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。</p><p class="ql-block">中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風(fēng)格特點(diǎn)。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。</p><p class="ql-block">3、醬酒為何這么香？</p><p class="ql-block">從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。</p><p class="ql-block">前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用；所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。</p><p class="ql-block">為什么會(huì)有芳香物質(zhì)呢？這要從釀造工藝上說起了：正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。</p><p class="ql-block">再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)出廠，全部生產(chǎn)過程需要五年之久。試想一下：一粒成熟的糧食經(jīng)歷了如此苛刻、復(fù)雜的工序怎能不發(fā)出各種芳香的吶喊？</p><p class="ql-block">很多人說喜歡喝醬香酒品嘗的不僅僅是酒體本身，還有我們那穿越千年的工藝傳承；回味的不僅僅是酒香，還有記憶中那段歲月；縈繞在杯中的也不僅僅是芳香，還有那些我們難以忘懷的那些年，那些事......</p>