做個(gè)涼皮吧，簡(jiǎn)單好吃@暖（謝絕私聊） <p class="ql-block">涼皮，起源于陜西的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱(chēng)。其流行于中國(guó)北方地區(qū)，是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。</p> <p class="ql-block">做涼皮的洗面和不洗面我都嘗試過(guò)，洗面的方法最實(shí)用，可以做出面筋，做出來(lái)的涼皮也特別的筋道。不洗面只能做出涼皮，做不出面筋，口感會(huì)差些。</p><p class="ql-block">涼皮里的面筋是豆制品嗎？當(dāng)然不是啊，面筋不是豆制品，是面團(tuán)在水洗時(shí)，淀粉和水溶性成分會(huì)離開(kāi)，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西，就是面筋。蒸制晾干后即可食用，主要成分是蛋白質(zhì)。 ?</p> <p class="ql-block">自己動(dòng)手做涼皮，雖然有點(diǎn)麻煩，但是真的不難...</p> <p class="ql-block">獨(dú)家秘制萬(wàn)能拌料汁（熱油淋入花椒、干辣椒，放點(diǎn)一品鮮醬油、耗油、白糖、白醋、雞精、芝麻醬拌勻備用）</p> <p class="ql-block">300g面粉、3g食鹽入適量清水揉成光滑偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)餳30分鐘。餳好的面團(tuán)放入清水里反復(fù)換水反復(fù)揉搓（換完的面水放在一個(gè)大盆里），水越來(lái)越白，淀粉被洗進(jìn)了水里，把里面的淀粉盡量的洗干凈，等手里的面團(tuán)怎么洗也不“變小”，手里的就是面筋了，把大盆的面水過(guò)濾一下，靜置4小時(shí)（目的就是讓淀粉盡量的沉淀），手里的面筋加一點(diǎn)酵母揉勻，入鍋大火蒸20分鐘，放涼備用。</p> <p class="ql-block">做點(diǎn)蛋皮（不喜可不放）</p> <p class="ql-block">靜置4小時(shí)的淀粉已經(jīng)完全沉下去了，把上邊的清水慢慢的倒掉，一定要小心點(diǎn)，倒掉后的面糊加入適量清水，用勺子攪拌均勻，調(diào)出來(lái)面糊不要稠了，掛漿即可。模具抹油，放入2勺面糊搖勻，放入開(kāi)水鍋里蓋蓋蒸1分鐘左右，起大泡即可出鍋，拿出蒸好的面皮在涼水中過(guò)一下取出涼皮，重復(fù)制作，做好備用。</p> <p class="ql-block">涼皮、面筋、黃瓜切成大小相同的條狀，放入事先調(diào)好的醬汁拌勻即可食用。</p> <p class="ql-block">暖心小貼士</p><p class="ql-block">想要面皮筋道，一定要把面洗徹底，沉淀徹底（靜置時(shí)間越長(zhǎng)越好），上面的清水全都倒掉。</p>