<p class="ql-block">小時候，我們家的院子里有一片空地，父親把它開墾出來，在上面種些花草蔬菜，向日葵和玉米。記得花有鳳仙花、喇叭花、大麗花。菜就更多了，種過扁豆、茄子、西紅柿，還有絲瓜。絲瓜是要搭架子的，架子上被絲瓜枝枝蔓蔓爬滿，成了一個遮陽的涼棚。那些綠綠長長的絲瓜大多都在很嫩的時候就被吃掉了，會留一兩個任其到老，最后去掉干燥的外皮，取出里面的絲瓜瓤，這種老絲瓜瓤又叫絲瓜絡(luò)，其實(shí)是一味中藥，只是當(dāng)年被我們用來做了清潔鍋碗的百潔布了。</p> <p class="ql-block">我生活的太原，菜市場難得有絲瓜，近些年蔬菜的品種才漸漸豐富，有些過去難得一見的品種，偶爾也能買到。但，仍舊見識少。去年，重返四川成都街子古鎮(zhèn)，小住四個月。街子菜市場有兩種絲瓜，一種是過去常見的長絲瓜，一種短些，粗些，有人叫它肉絲瓜。去年九月，在北京榮季95小海鮮酒館點(diǎn)了一個“燒蘋果絲瓜”，與吃過的長絲瓜和肉絲瓜口感不同，似乎更結(jié)實(shí)一些。卻只見絲瓜不見蘋果，菜里俏了幾片白色蔬果，吃起來像是茭白，問服務(wù)生這是蘋果片嗎？服務(wù)生說不是蘋果，是茭白。又問，那為什么叫蘋果絲瓜？服務(wù)生說，這種絲瓜的名字叫蘋果絲瓜。</p><p class="ql-block">到淘寶搜索，果真有蘋果絲瓜。從此常常網(wǎng)購這種蘋果絲瓜。</p> 蘋果絲瓜，是新近年的新品種，有人說因?yàn)槌云饋碛悬c(diǎn)兒蘋果味，有人說因?yàn)楸葌鹘y(tǒng)絲瓜更短，更圓，長得像蘋果，所以叫蘋果絲瓜。蘋果絲瓜，跟小時候父親種的絲瓜不同，圓圓胖胖，籽少，瓜瓤更緊實(shí)。皮也更厚，易于保存。 燒蘋果絲瓜做起來非常簡單，卻不容易復(fù)刻出榮季95的家常味道，不過食無定法，適口者珍，自己吃著順口就好。<br>先用刨皮刀去掉絲瓜的外皮，再把去皮的絲瓜順切成條，第三步把絲瓜條斜切成塊，用適量鹽腌幾分鐘，絲瓜塊的表面腌出水就可以下鍋炒了。<br>炒鍋燒熱，加適量的植物油或者豬油，下絲瓜塊翻炒，軟身之后加一點(diǎn)熱水，中小火稍燉片刻，絲瓜本身會有粘稠的果膠淅出，自然形成薄的汁芡，此時稍加一點(diǎn)蠔油，翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。新榮記掌門榮叔通常喜歡油熱以后，放幾片五花肉煸炒出香，再放主料，其實(shí)是個討巧的辦法。<br>因?yàn)榻z瓜炒之前已經(jīng)加鹽腌漬，炒的過程中就不再加鹽了。<br><div><br></div>