<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 瑞士焗排骨</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">用料:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">排骨300克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">土豆300克，青紅尖椒各1只，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">蒜蓉2粒，洋蔥50克。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">調(diào)味:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鹽6克，砂糖13克，雞粉2克，胡椒粉1克，李派林喼汁55克，生抽6克，料酒10克，粟米粉20克。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">制作流程:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">原料處理→腌制→原料預制→加溫→成菜制作過程:</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">1，先將排骨砍件，洗凈濾干水分，并用味料鹽3克，雞粉1克，砂糖5克，胡椒粉1克，粟米粉20克腌制入味備用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">2，土豆去皮，洗凈切塊，用水浸泡防銹化變色，青紅尖椒切角，洋蔥切角備用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">3，燒鍋下油，待油溫升至150度，將排骨放入走油至熟透撈出濾干油分，再將油溫升至180度，土豆濾干水分，放入油中炸至表皮金黃色且熟透倒出，濾干油分待用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">4，調(diào)汁，把余下鹽，砂糖，雞粉，生抽，喼汁調(diào)成焗汁待用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">5，炒鍋燒熱，下適量油，放入蒜蓉，洋蔥，青紅椒角爆香，放入已走油的排骨和炸好的土豆，翻炒至干香，贊入料酒，和喼汁液，加蓋焗約1分鐘，待原料吸收完汁液后，鏟起裝盤即可成菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">技術(shù)要求:</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">1，原料大小要均勻，預制要夠熟。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">2，汁液調(diào)好要試味，要求咸甜酸味調(diào)和，突出喼汁香味及咸香酸甜適口。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">3，注意制作火候，全程猛火急炒，一氣呵成。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">4，把控制作細節(jié)，步驟不能亂，否則影響成菜品質(zhì)和口感風味！成菜品質(zhì):色澤金紅，鮮艷，獨特香味濃，排骨嫩滑有汁，土豆松軟甘香，無汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老師教：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">土豆去皮，洗凈切塊，用水浸泡防銹化變色，青紅尖椒切角，洋蔥切角備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老師教：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">先將排骨砍件，洗凈濾干水分，并用味料鹽3克，雞粉1克，砂糖5克，胡椒粉1克，粟米粉20克腌制入味備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老師教：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">燒鍋下油，待油溫升至150度，將排骨放入走油至熟透撈出濾干油分，再將油溫升至180度，土豆濾干水分，放入油中炸至表皮金黃色且熟透倒出，濾干油分待用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老師教調(diào)汁，把余下鹽，砂糖，雞粉，生抽，喼汁調(diào)成焗汁待用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">老師教：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">炒鍋燒熱，下適量油，放入蒜蓉，洋蔥，青紅椒角爆香，放入已走油的排骨和炸好的土豆，翻炒至干香，贊入料酒，和喼汁液，加蓋焗約1分鐘，待原料吸收完汁液后，鏟起裝盤即可成菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 樂在烹飪過程中</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 樂在烹飪過程中</b></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 樂在烹飪過程中</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 樂在烹飪過程中</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 加菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 老師教：豉椒炒牛??肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 加菜：酸菜脆肉脘片</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 分享烹飪過程的快樂</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?編后語：</b></p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第十七節(jié)烹飪課，也是期未課完滿結(jié)束，何老師認真的教，同學們積極的學，認真總結(jié)自己的不足，學到烹飪知識，又飽了口福，為老師和同學的精神點贊?。?！真棒?。?！期待下學期再見。</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">? </p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 李大姐</b></p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p>