<p class="ql-block"> 在坡坡牛車水一家地標(biāo)性中餐廳的老板是個(gè)84歲的老爺爺，曾經(jīng)竟是華爾街交易員。我真心沒(méi)想到開餐廳可以卷成這樣，難怪剛畢業(yè)時(shí)那些個(gè)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)嚷嚷著不去上班自己開餐廳的，一個(gè)個(gè)都那么艱難。老爺爺是個(gè)祖籍福建的新加坡人，硬朗精瘦，眼神慈祥而犀利，要么笑，要么似笑非笑，仿佛眼前不管是誰(shuí)，你小樣兒的逃不過(guò)他的慧眼。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>老爺是慷慨的</b></p><p class="ql-block"> 遇到老爺純屬緣分。幾年前我第一次和母親來(lái)新加坡旅游，沒(méi)有方向感的我倆迷路得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。老爺和他朋友走過(guò)，主動(dòng)問(wèn)我們是不是在找什么地方。</p><p class="ql-block"> 我們說(shuō)想去牛車水中心區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。</p><p class="ql-block"> 老爺說(shuō)，我們帶你們?nèi)ァ?lt;/p><p class="ql-block"> 話說(shuō)去了牛車水，老爺說(shuō)他在這兒中心地區(qū)開了一家中餐廳，要不就來(lái)捧個(gè)場(chǎng)。然后問(wèn)我們明天上哪兒玩，要不要明天再去試試他的西餐廳。</p><p class="ql-block"> 沒(méi)錯(cuò)，我和我媽原本只是迷了路，老爺不但幫我們指了路，還請(qǐng)我們吃了兩頓飯。那我肯定在餐廳各種拍照發(fā)朋友圈發(fā)臉書贊不絕口讓我的全世界知道老爺?shù)牟蛷d。</p><p class="ql-block"> 在餐廳，老爺找了他的幾個(gè)員工一起跟我們吃，熱熱鬧鬧的，老爺幾乎把他餐廳里菜單上有的東西都點(diǎn)了個(gè)遍給我們品嘗。很多菜，我們用公勺公筷嘗一口，便吃不動(dòng)了。老爺把這些吃不完的通通讓員工拿進(jìn)后廚分給工作人員們吃。老爺說(shuō)，希望自家的員工時(shí)不時(shí)能吃上自家的菜品，一算是工作福利，另一點(diǎn)是讓他們更了解這些菜肴，才好向客人介紹。</p><p class="ql-block"> 在西餐廳吃飯時(shí)，坐我旁邊的小哥是他們的IT技術(shù)人員，跟我說(shuō)老爺特別善良，小哥剛來(lái)餐廳工作不久，他母親就病了。老爺二話不說(shuō)花了大概等于小哥五年工資的錢幫小哥母親治病。</p><p class="ql-block"> 我只覺(jué)得，這么善良慷慨的老爺，一定福報(bào)不淺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>老爺是充滿好奇的</b></p><p class="ql-block"> 后來(lái)我在新加坡工作了，我媽來(lái)看我，母親大人交代總得找機(jī)會(huì)請(qǐng)一下老爺。</p><p class="ql-block"> 每次約吃飯，老爺都沒(méi)讓我們請(qǐng)客反倒請(qǐng)了我們。于是有一天下午我打算帶母親大人去吃紐約品牌Lady M蛋糕時(shí)，借機(jī)約上老爺。老爺沒(méi)吃過(guò)Lady M, 我告訴他這是我和母親大人最喜歡的蛋糕品牌，讓他正要去試一試。</p><p class="ql-block"> 老爺欣然答應(yīng)。到了蛋糕店，他像在參觀競(jìng)品一樣，先是看了下環(huán)境，說(shuō)，這里玻璃房，四層樓，環(huán)境確實(shí)很別致。再看服務(wù)員，他說(shuō)能在這里工作的服務(wù)員，估計(jì)不想去老爺?shù)牟蛷d工作。因?yàn)長(zhǎng)ady M這里環(huán)境好有空調(diào)，不忙，地點(diǎn)也好在市中心。老爺還看顧客，多是三三兩兩來(lái)喝下午茶的閨蜜團(tuán)或小情侶，還有很多游客?？词峭τ腥藲?，但是一桌人一坐就是兩三個(gè)小時(shí)，人均消費(fèi)一杯飲料一塊蛋糕，盈利效率可能還不及餐廳。當(dāng)這里的特色千層蛋糕端上桌時(shí)，老爺好一頓拍照，也拍菜單，發(fā)給他餐廳的員工"參考"。老爺說(shuō)他的西餐廳的確有甜點(diǎn)，也有蛋糕，但沒(méi)有這種千層蛋糕。我和媽媽這么喜歡吃Lady M，那就是這蛋糕有市場(chǎng)。所以他要品嘗要拍照，然后跟他的餐廳員工一起研究。老爺說(shuō)每當(dāng)他去其他受歡迎的餐廳吃飯，如果遇到他自己或者他朋友喜歡的菜品，他會(huì)回去描述給自己的廚師，甚至下次帶上廚師來(lái)吃，看看能不能復(fù)刻一個(gè)同款在自己餐廳賣。</p><p class="ql-block"> 記得有一次過(guò)節(jié)老爺請(qǐng)我吃飯，也是在他們的西餐廳,飯后甜品我點(diǎn)了熔巖蛋糕，然后問(wèn)老爺，去年我吃過(guò)您家的芝士蛋糕特別驚艷，不知現(xiàn)在怎么不賣了。老爺想了想說(shuō)，是呀，那款芝士蛋糕他也喜歡，但為什么停賣了他也不記得。然后老爺立刻去找他的工作人員，經(jīng)理，管理人員，消失了許久許久才回來(lái)，然后服務(wù)員端上來(lái)一塊芝士蛋糕。老爺說(shuō)，原來(lái)先前的芝士蛋糕供應(yīng)商不再供貨這款甜點(diǎn)了，只供他們其他單品。但這是他們目前可以做到的芝士蛋糕，讓我嘗嘗。說(shuō)實(shí)話，如果多數(shù)甜品店的芝士蛋糕平均分是60分，去年那款芝士蛋糕是90分，這次這塊大概是80分。幾個(gè)月后我偶然又去了一次老爺?shù)奈鞑蛷d，點(diǎn)了他們甜品單上新出現(xiàn)的芝士蛋糕，一嘗，坦白說(shuō)，85分了。</p><p class="ql-block"> 老爺好奇好吃的好喝的，好奇他餐廳沒(méi)有的他還沒(méi)做出的！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>老爺是睿智的</b></p><p class="ql-block"> 后來(lái)我們知道老爺不但有兩家餐廳，還有一座酒店，一個(gè)雪茄吧一個(gè)酒品專賣店，并且代理了中國(guó)英國(guó)各地的高端酒品，做著不小的生意。</p><p class="ql-block"> <b>菜品選擇</b></p><p class="ql-block"> 老爺說(shuō)他中餐廳如果做地道的新加坡土菜，其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)美食中心的小販。老爺?shù)囊粋€(gè)廚師，可能有兩三道拿手菜，四五道不錯(cuò)的菜，其他的還好。但是美食中心的小販可能是幾代人專攻一兩道菜做得爐火純青。因此老爺?shù)牟呗允菍Ｗ鲆恍﹦?chuàng)新型的本土菜。比如新加坡有傳統(tǒng)肉骨茶，老爺就用肉骨茶香料做干煎的排骨。但新加坡有傳統(tǒng)辣椒螃蟹，老爺就想把中餐廳的黑胡椒蟹做精做深做成大招牌。</p><p class="ql-block"> 這個(gè)招牌菜有由來(lái)的。老爺在餐廳設(shè)立一萬(wàn)元新幣的獎(jiǎng)金，相當(dāng)于五萬(wàn)三千元人民幣，用于獎(jiǎng)勵(lì)內(nèi)部員工開發(fā)的最佳菜肴。黑胡椒螃蟹就是在這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)下的產(chǎn)物。老爺真是摸透了重賞之下必有勇夫，重賞之下必有招牌菜！</p><p class="ql-block"> <b> 品質(zhì)保障</b></p><p class="ql-block"> 老爺不定時(shí)自己去自己餐廳吃飯，或者帶上朋友去自己餐廳吃飯，并且交代全世界不準(zhǔn)告訴后廚老板駕到。一旦覺(jué)得菜肴色香味發(fā)揮有失誤，他會(huì)提醒廚房。因此餐廳的菜品發(fā)揮向來(lái)穩(wěn)定，誰(shuí)都不知道什么時(shí)候會(huì)不會(huì)是老爺來(lái)吃了，老爺帶人來(lái)應(yīng)酬了。</p><p class="ql-block"> 親眼所見，有一次老爺拍下桌上的羊排，手動(dòng)圈下肥肉部分，發(fā)到他某個(gè)工作群組里，說(shuō)"太肥了請(qǐng)改進(jìn)"。</p><p class="ql-block"><b> 餐廳裝潢</b></p><p class="ql-block"> 老爺西餐廳的椅子多設(shè)高腳凳。老爺解釋，他曾經(jīng)放置很舒適的沙發(fā)，但是一些上了年紀(jì)的本地客人一坐下就不想走了，也不怎么消費(fèi)，還影響餐廳翻桌。</p><p class="ql-block"> 試驗(yàn)了不同凳子后發(fā)現(xiàn)，高腳凳有諸多好處。首先女士們可以秀大長(zhǎng)腿，擺好看的姿勢(shì)，其次來(lái)老爺西餐廳的多是高大的洋人，高腳凳他們坐著比較不憋屈；且這些洋人大多喜歡點(diǎn)酒，坐久一點(diǎn)餐廳也十分歡迎。老爺是各種高端酒水的批發(fā)商呀，酒水成本全城最低，賣酒頂呱呱。</p><p class="ql-block"> 此外，這個(gè)高腳凳的高度使得坐著的時(shí)候跟站著跳舞的人視線齊平，便于大家互動(dòng)。</p><p class="ql-block"><b> 員工管理</b></p><p class="ql-block"><b> </b>如何分配獎(jiǎng)金取決于員工表現(xiàn)，員工表現(xiàn)的量化標(biāo)準(zhǔn)取決于所有員工互評(píng)。老爺說(shuō)如果所有同事都覺(jué)得一個(gè)人表現(xiàn)好，那公司有理由相信他表現(xiàn)好，有理由因此給他獎(jiǎng)勵(lì)。如果多數(shù)人都說(shuō)小王表現(xiàn)得好，唯獨(dú)小李覺(jué)得小王表現(xiàn)不好，那就得把小李找來(lái)好好問(wèn)一下他為啥覺(jué)得小王表現(xiàn)不好。有這么個(gè)制度也能鼓勵(lì)大家盡量客觀評(píng)價(jià)不要因?yàn)樗饺硕髟苟餮?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><b> 聽說(shuō)老爺曾經(jīng)是美國(guó)華爾街的交易員，難怪做餐廳雪茄酒水生意對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是降維打擊，生意蒸蒸日上！祝老爺安康??</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>