<p class="ql-block">素食養(yǎng)生優(yōu)勢營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威T·柯林·坎貝爾博士所著的《中國健康調(diào)查報告》一書中提到，過多進(jìn)食動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓病、白內(nèi)障和老年癡呆癥等疾病的患病風(fēng)險，而中國傳統(tǒng)的素食為主的飲食結(jié)構(gòu)確能有效降低這些慢性病的發(fā)病率。大量翔實的證據(jù)證明，純天然素食能夠逆轉(zhuǎn)心臟病的病情，有效地改善患者血糖、膽固醇和胰島素水平，是預(yù)防糖尿病、自身免疫性疾病、腎臟病、眼科疾病和腦部疾病的最佳選擇，對防治多種慢性疾病均有積極作用。</p> <p class="ql-block">素食出于天然，蘊(yùn)有天地合和之“精氣”，具有滿滿的營養(yǎng)正能量，在補(bǔ)養(yǎng)氣血的同時，還具有以下特點(diǎn)。護(hù)養(yǎng)五臟選擇素食的飲食方式可保養(yǎng)、護(hù)養(yǎng)臟腑。這是因為動物食品難以消化吸收，代謝排泄較慢，易傷脾胃、傷肝膽等，會加重多個臟腑的負(fù)擔(dān)。而素食易消化吸收、代謝排泄相對容易。靜養(yǎng)心神中醫(yī)強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性，心性平和。動物食物含能量高、激素高，易讓人煩躁、焦慮，還可能出現(xiàn)失眠、神昏、耳聾目濁等癥狀，而素食則可以讓人安靜、平和、愉悅，有安眠、益智、聰耳明目的效果。</p> <p class="ql-block">素食是一種生活方式素食不單純是飲食問題，也是動物與人類的倫理學(xué)和自然環(huán)境問題。在健康優(yōu)先、綠色環(huán)保、建立生命共同體的大背景下，素食意義凸顯。當(dāng)前很多人積極倡導(dǎo)低碳生活，素食也是踐行低碳生活的一種方式?？梢姵运夭粌H是營養(yǎng)觀，也是健康觀、幸福觀、人生觀、價值觀、世界觀的一種展現(xiàn)。不論素食與否，均應(yīng)以合理飲食、心身健康為要。中醫(yī)的經(jīng)典著作中，沒有提到純素食，但飲食結(jié)構(gòu)偏于素食，尤其五谷為養(yǎng)，奠定了素食為主的飲食結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)代社會即使做不到純素，也應(yīng)做到葷素搭配合理。</p> <p class="ql-block">廚師，馮師傅。</p>