<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>今天，上海一女子的經(jīng)歷上了熱搜</b></p><p class="ql-block"><b>突然持續(xù)發(fā)燒</b></p><p class="ql-block"><b>原因竟和一個(gè)月前吃的魚(yú)生有關(guān)</b></p><p class="ql-block"><b>?<span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上海的鮑女士過(guò)年的時(shí)候和朋友們一起去順德吃了魚(yú)生，沒(méi)想到一個(gè)月后，已經(jīng)回家的鮑女士突然開(kāi)始持續(xù)發(fā)燒。去醫(yī)院做了檢查后，鮑女士的兩項(xiàng)肝功能指標(biāo)異常，血液科醫(yī)生詢問(wèn)她最近有沒(méi)有吃生食，鮑女士本以為最近是指一兩天內(nèi)，沒(méi)想到查出了華支睪吸蟲(chóng)陽(yáng)性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>醫(yī)生：潛伏期一個(gè)月至幾年都有可能</b></p><p class="ql-block">最后，鮑女士住了8天醫(yī)院才康復(fù)，出院后每隔一個(gè)月還需要住院吃兩次藥。鮑女士表示，醫(yī)生說(shuō)寄生蟲(chóng)的潛伏期一個(gè)月至幾年都有可能，如果遇到類似情況，建議及時(shí)就醫(yī)檢查。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>不少網(wǎng)友后怕：不敢吃了</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除了魚(yú)生</p><p class="ql-block"><b>上海官方此前曾提醒：</b></p><p class="ql-block"><b>生腌水產(chǎn)品也有較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)</b></p><p class="ql-block"><b>食用需謹(jǐn)慎</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將活蹦亂跳的龍蝦、皮皮蝦、膏蟹等海鮮用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等調(diào)成的蘸料，冷藏一段時(shí)間后直接生食，這樣的生腌水產(chǎn)品因爽滑鮮甜的口感，近年來(lái)在網(wǎng)上備受推崇。但上海食安部門發(fā)出消費(fèi)提醒，自制生腌水產(chǎn)品有較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食用需謹(jǐn)慎。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生食自制生腌水產(chǎn)品的<b>風(fēng)險(xiǎn)主要在于該類食品制作環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)較難控制。</b>專家指出，醉制加冷藏的方式只能暫時(shí)抑制部分微生物，根本達(dá)不到徹底殺滅微生物的效果，何況在家庭環(huán)境下，很容易發(fā)生使用的酒類濃度不高、浸制時(shí)間短、水產(chǎn)品未處理干凈等問(wèn)題，讓食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步加大。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對(duì)于一些網(wǎng)友提出的“猛加蒜就能殺菌”的說(shuō)法，專家表示，常規(guī)用量下，生腌水產(chǎn)品用到的大蒜中的大蒜素含量遠(yuǎn)未達(dá)到能殺菌消毒的水平。對(duì)于“多加糖、鹽能殺菌”的說(shuō)法，專家也予以否定。雖然高濃度的糖類和無(wú)機(jī)鹽溶液能使水滲出細(xì)胞膜，造成菌體脫水，起到抑制甚至殺滅某些微生物的作用，但對(duì)于能夠耐受或嗜好高濃度糖和鹽環(huán)境的微生物來(lái)說(shuō)，并不能起到抑制或殺滅的作用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以水產(chǎn)品中的致病菌副溶血性弧菌為例，其在3.5%的鹽濃度環(huán)境中仍然可以迅速繁殖。副溶血性弧菌是沿海地區(qū)（包括上海）最常見(jiàn)的引起食物中毒的致病菌之一，其潛伏期為10小時(shí)至20小時(shí)，患者的主要癥狀有：上腹部絞痛、惡心嘔吐及水樣腹瀉，部分病人會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2015年，盛極一時(shí)的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”正是倒在這一問(wèn)題上。由于“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”五角場(chǎng)店超負(fù)荷加工、從業(yè)人員操作不規(guī)范，導(dǎo)致食品受到副溶血性弧菌污染，引發(fā)集體性食物中毒事件。一旦有所疏漏，生腌水產(chǎn)品就會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)、微生物、病毒，導(dǎo)致食用者生病。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)介紹，<b>生食生腌海水魚(yú)、海產(chǎn)軟體動(dòng)物，可能感染異尖線蟲(chóng)。</b>人類雖然不是異尖線蟲(chóng)的適宜宿主，但異尖線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)可寄生在人體的消化道，引起患者腹痛或過(guò)敏等反應(yīng)，癥狀酷似外科急腹癥，常導(dǎo)致臨床誤診，讓患者在等待治愈的過(guò)程中痛苦加倍。<b>而生食生腌淡水魚(yú)蝦易感染肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)。</b>肝吸蟲(chóng)病又稱華支睪吸蟲(chóng)病，俗稱魚(yú)生蟲(chóng)病，是由華支睪吸蟲(chóng)寄生于人或動(dòng)物肝膽管系統(tǒng)引起的一種人獸共患食源性寄生蟲(chóng)病。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肝吸蟲(chóng)的蟲(chóng)卵被排入水體，在第一中間宿主體內(nèi)孵出毛蚴，經(jīng)過(guò)一系列發(fā)育和繁殖，最后形成許多尾蚴。尾蚴在水中遇到第二中間宿主淡水魚(yú)或淡水蝦，侵入其體內(nèi)并形成具有感染性的囊蚴。人或動(dòng)物生食含有肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)或蝦，大約1個(gè)月便可在肝臟膽管內(nèi)發(fā)現(xiàn)瓜子仁狀的成蟲(chóng)。寄生在宿主體內(nèi)的成蟲(chóng)壽命可達(dá)20年至30年。我國(guó)華南地區(qū)有生食生魚(yú)片的習(xí)俗，導(dǎo)致該地區(qū)成為肝吸蟲(chóng)病高發(fā)地區(qū)。肺吸蟲(chóng)主要寄生于肺部，第二宿主多為溪蟹、蝲蛄等，食用生腌或未煮熟的淡水螃蟹、龍蝦，如醉蟹，可能導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)感染。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">同樣，<b>病毒也會(huì)通過(guò)生腌水產(chǎn)品讓人“倒下”。</b>比如很常見(jiàn)的食源性病原體諾如病毒，人感染后會(huì)導(dǎo)致腸胃炎，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。食安部門提醒消費(fèi)者，切忌貪“生”怕“熟”。其實(shí)，許多水產(chǎn)品熟制后也很鮮美可口，而且只要加熱足夠徹底，就能保證最重要的安全性，所謂“管你生前鬧得歡，做熟都是蛋白質(zhì)”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">平時(shí)加工水產(chǎn)品時(shí)，要注意使用專用的砧板，不要與加工其他生熟食的砧板混用，避免交叉污染。實(shí)在難以割舍生腌水產(chǎn)品的消費(fèi)者，建議前往正規(guī)渠道購(gòu)買合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生食水產(chǎn)品。還需要提醒的是，根據(jù)《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種的通告》，<b>每年5月1日至10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。</b>這意味著，即使是獲得許可的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也只能在每年的11月至次年的4月30日生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)產(chǎn)品。消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，務(wù)必留意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期等信息。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">本文綜合自：周到上海、上觀新聞、</p><p class="ql-block"><br></p>