<p class="ql-block">被譽(yù)為“食物之父”的苜蓿，也叫紫?；?、草頭、金花菜等等，是春天最好的野菜之一，甚至在饑荒時代，苜蓿一度成為了人們的“救命糧”，3月下旬4月初是苜蓿菜最嫩的時節(jié)，這個時候的苜蓿新芽味道極好，鮮嫩而不脆，口觸感極強(qiáng)，味兒清香。</p> <p class="ql-block">苜蓿和花圃中的四葉草非常像，一定不要弄錯了。苜蓿含有大量的微量營養(yǎng)素，它是人類最古老的食物之一。我們吃苜蓿，主要還是在苜蓿的幼芽時期，當(dāng)然是越嫩越好吃。苜蓿芽含有豐富的膳食纖維，熱量非常低，是一種非常好的高纖維低熱量食材</p> <p class="ql-block">在民間有句俗語是：“鐮子苜蓿二淋子醋，賽過大肉和燒酒”，這句話的意思是每年3-4月份的苜蓿，比大魚大肉和酒都要好吃，苜蓿中含有豐富的“維生素B族、粗纖維、維生素K、維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣”等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)組合搭配起來，具有“排毒、潤肺、養(yǎng)肝”等功效。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">苜蓿的吃法很多，例如：蒸苜蓿、清炒苜蓿、苜蓿包子、苜蓿餃子等等，品嘗起來味道各有千秋。苜蓿菜是春天野菜中的佳品，而且是綠色無公害的一種食材。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">涼拌苜蓿</b></p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">苜蓿500克、干辣椒5克、蒜末5克、食鹽、生抽、雞精、食用油適量。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、把苜蓿中的老葉擇出來扔掉，然后將苜蓿放入淡鹽水中浸泡10分鐘，時間到后，把苜蓿撈出，再用流水將苜蓿沖洗，用淡鹽水洗苜蓿，可以將苜蓿沖洗的更干凈。</p><p class="ql-block">2、鍋中放入適量的水，大火將水煮到滾沸后，把苜蓿放入鍋中，用大火將苜蓿焯水半分鐘就可以撈出過涼水，等苜蓿涼透后撈出，瀝干水分備用。</p><p class="ql-block">3、將適量的食鹽、雞精、生抽全部放入鍋中，與苜蓿攪拌均勻，喜歡吃更鮮的，可以加少許蠔油。</p><p class="ql-block">4、將切好的干辣椒碎、蒜末放入到苜蓿的表面，然后鍋中放入一勺油，將油燒到冒煙后，淋到蒜末上，接著攪拌均勻即可食用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">苜蓿炒蛋</b></p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">苜蓿、雞蛋、鹽、蔥末、花生油</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、苜蓿采摘回來以后，清洗干凈、放到開水中汆燙，撈出以后放入冷水中過涼瀝水備用。</p><p class="ql-block">2、鍋里放入花生油燒熱，倒入蛋液炒成雞蛋絮塊（炒雞蛋最好提前把雞蛋打入碗中，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆虺蔀榈耙?，這樣炒出的雞蛋會很嫩）。</p><p class="ql-block">3、倒入焯水的苜蓿一起煸炒均勻。</p><p class="ql-block">4、炒勻之后，加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻，出鍋即成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">苜蓿炒肉絲</b></p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">苜蓿、梅花肉、<span style="font-size: 18px;">醬油、生抽、料酒、</span>蔥、姜、干辣椒、胡椒粉、香油</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、梅花肉處理干凈，改刀切成均勻的絲。苜蓿挑揀干凈，汆水處理，控水備用。</p><p class="ql-block">2、起鍋燒油，下入肉絲煸炒變色，再下入蔥姜干辣椒爆香，烹入料酒去腥，調(diào)入醬油、生抽，炒一炒，先入一個底味，再下入苜蓿菜，翻炒均勻，調(diào)入少許胡椒粉和香油，即可出鍋裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蒸苜蓿</b></p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">苜蓿、面粉、鹽、花生油</p><p class="ql-block">蘸料</p><p class="ql-block">大蒜，生抽，醋，香油</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">第一步：上圖中就是鮮嫩的苜蓿，所用食材：苜蓿適量，面粉少許，鹽少許，花生油少許。蘸料：大蒜，生抽，醋，香油。</p><p class="ql-block">做法步驟：</p><p class="ql-block">1、苜蓿芽洗凈不需要控干水分，直接放入盆中，放入少許面粉，和少許鹽和花生油，利用清洗苜蓿，留在苜蓿上的水分拌勻，使苜蓿上都蘸上一層薄薄的面粉，這樣蒸出的苜蓿不沾在一起，非常好吃。</p><p class="ql-block">2、把拌好的苜蓿菜均勻地鋪在籠屜上大火燒開，大約蒸5分鐘。</p><p class="ql-block">3、蒸出的苜蓿非常好吃，可以拌一個蘸料，蘸食更加美味，蘸料可以用蒜泥、生抽、醋，香油即可。揭開鍋蓋就能聞到非常好聞的清香味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">苜蓿炒牛肉</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">食材</span></p><p class="ql-block">苜蓿250克、牛肉200克、蠔油5克、小米椒10克、生抽3克、生粉5克、蛋清10克、蒜末10克、食鹽、料酒適量。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、將苜蓿擇干凈后放入淡鹽水中浸泡10分鐘，時間到后，將苜蓿撈出，再用流水將苜蓿沖洗干凈備用。</p><p class="ql-block">2、把牛肉洗干凈后，逆著牛肉的紋路，將牛肉切成薄片，然后將生抽、蠔油、淀粉、蛋清、蠔油、食鹽全部放入牛肉中攪拌均勻，接著淋上一勺油到牛肉中拌勻，這樣可以鎖住牛肉中的水分，使牛肉吃著更鮮嫩。</p><p class="ql-block">3、鍋中放入適量的油，大火將油燒到5成熱后，把蒜末、小米椒放入到鍋中炸5-6秒，然后把牛肉放入鍋中，大火將牛肉炒的斷生。</p><p class="ql-block">4、接著將瀝干水分的苜蓿全部放入鍋中，猛火將苜蓿炒的斷生后，在撒少許的食鹽，繼續(xù)炒七八下即可起鍋食用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">炸苜蓿丸子</b></p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">苜蓿、黃豆、雞蛋、饅頭粉、鹽、十三香、雞精、味精、胡椒粉、蔥姜、胡蘿卜、五花肉、豆腐，</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、汆過水的苜蓿擠掉多余的水分，切成碎末。適量黃豆用清水泡發(fā)，開水煮斷生，用刀剁碎。</p><p class="ql-block">2、苜蓿和黃豆碎一起納入盆中，打入幾個雞蛋，加入適量小酥肉粉或者饅頭粉，調(diào)入少許鹽、十三香、雞精、味精、胡椒粉、蔥姜末、胡蘿卜末、五花肉末和一小塊豆腐，充分抓拌均勻，用手團(tuán)成丸子備用。</p><p class="ql-block">3、起鍋燒油，油溫五成熱，下入丸子，炸至定型撈出，待油溫升高，下入再次復(fù)炸一次更酥脆，涼了也不回軟，炸至外酥里嫩，出鍋裝盤，美味即成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">苜蓿雞蛋素餃子</b></p><p class="ql-block">食材</p><p class="ql-block">苜蓿、雞蛋、胡蘿卜、蔥姜</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、把新鮮的苜蓿，將老的部分摘掉后，直接放入清水盆中，再加入一勺食用鹽，給它浸泡5分鐘，然后再掏洗干凈備用。</p><p class="ql-block">2、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，給它洗凈去皮，然后擦成絲，鍋中水開，將胡蘿卜絲放進(jìn)去焯水30秒，然后<span style="font-size: 18px;">撈出</span>控水，放入冷水中過涼，控水備用。</p><p class="ql-block">3、鍋中水再次燒開，往里加入一勺堿面，攪拌均勻后，再倒入洗干凈的苜蓿焯水30秒，加入一點(diǎn)堿面，能讓苜蓿的顏色，保持翠綠不發(fā)黑，焯好后，撈出過涼<span style="font-size: 18px;">控水。</span></p><p class="ql-block">4、大碗里打入8個雞蛋，用筷子攪拌均勻，等鍋中的油熱后，將雞蛋液全部倒進(jìn)去，快速給它炒成雞蛋碎，炒好后，盛出晾涼備用。</p><p class="ql-block">5、將苜蓿里的水分?jǐn)D干凈，給它切碎，然后放入大盆中，接著加入胡蘿卜碎、雞蛋碎、蔥姜末、2勺調(diào)料面，接著潑上一勺熱花椒油，激發(fā)出香味后，再加入2勺鹽，一點(diǎn)蠔油，一點(diǎn)味精，攪拌均勻，一份苜蓿素餃子餡就調(diào)好了。</p><p class="ql-block">6、拿出一塊提前和好的面團(tuán)，先給它揉搓幾下，再切成大小均勻的劑子，然后將它按扁，搟成餃子皮，餃子皮可以稍微搟得薄一點(diǎn)，這樣吃著才過癮。</p><p class="ql-block">7、在餃子皮上，放入適量的餡料，然后對折過來，用兩個大拇指壓住兩頭，用力一擠餃子就包好了，逐個包完所有餃子。</p><p class="ql-block">8、鍋中水燒開后，然后加入一勺鹽，<span style="font-size: 18px;">將餃子倒進(jìn)去，</span>餃子不會煮破皮，蓋上蓋子，大火煮開。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">9、等煮開后，中途需要再加入兩次清水，等餃子飄起來，一份美味的苜蓿雞蛋素餡餃子，就做好了</span></p><p class="ql-block">10、在小碗中加入蒜末、辣椒面、鹽，然后潑上熱油，激發(fā)出香味，再加入一點(diǎn)生抽、香醋、蔥花，給它攪拌均勻，一份簡單快速的蘸汁就調(diào)好了。</p><p class="ql-block">11、蘸汁吃餃子味道特鮮美，營養(yǎng)很豐富，一口一個非常的好吃過癮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">苜蓿饅頭</b></p><p class="ql-block">食材 </p><p class="ql-block">苜蓿葉、高筋面粉、白糖、干酵母粉、溫水。</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block">1、新鮮的苜蓿葉，使用淡鹽水和干淀粉的混合液進(jìn)行初步清潔（除表面的雜質(zhì)并進(jìn)行消毒）。清洗干凈后，放在陰涼處晾干，備用。</p><p class="ql-block">2、將500克高筋面粉倒入碗中，加入5克白糖和5克干酵母粉，攪拌均勻。然后，緩緩倒入250克的溫水（約30度），一邊倒入一邊攪拌，直至形成顆粒狀的面絮。</p><p class="ql-block">2、將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置5分鐘，使面團(tuán)放松之后，再次揉面，充分揉出面團(tuán)的筋性，然后蓋上保鮮膜，放置于溫暖處讓面團(tuán)自然發(fā)酵約30分鐘。</p><p class="ql-block">4、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原體積的兩倍大時，將準(zhǔn)備好的苜蓿葉加入面團(tuán)中，開始揉搓，確保苜蓿葉與面團(tuán)充分混合。</p><p class="ql-block">5、繼續(xù)揉搓面團(tuán)，直到苜蓿葉均勻分布。此時無需再次發(fā)酵，可以開始分割面團(tuán)，揉成小饅頭形狀的生胚。</p><p class="ql-block">6、將饅頭生胚放入蒸鍋，蓋上蓋子，但不要開火，讓其靜置再次發(fā)酵10分鐘。發(fā)酵后，點(diǎn)火開始蒸制約20分鐘，然后關(guān)火，再燜3分鐘即可取出食用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">溫馨提示</b></p><p class="ql-block">1，蒸菜，一定要注意面粉不要放多了，如果面粉放的過多，蒸出來的蔬菜口感發(fā)硬不好吃，還會粘連在一起。</p><p class="ql-block">2，儲存苜蓿的時候，需要先汆燙后放入冷水中過涼，按每次用量分裝放入冰箱速凍，這樣的儲存方法適合每一種我們喜歡的野菜和蔬菜，這樣保存隨吃隨取很方便，吃半年都不會壞。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">苜蓿草的功效與作用</b></p><p class="ql-block">1、潤腸排毒</p><p class="ql-block">苜蓿草是粗纖維植物，服用苜蓿草能夠合理推動大胃腸功能，有利于排出來排便和身體的內(nèi)毒素，能夠避免大便不通暢，并防止直腸癌。</p><p class="ql-block">2、止咳平喘</p><p class="ql-block">苜蓿草里面含有的苜蓿素和苜蓿酚類物質(zhì)是具有極強(qiáng)藥效的藥用成分，可以殺菌消炎，還能夠起到擴(kuò)張器官的功效，能夠讓我們的呼吸更加暢通，可以減輕咳喘的癥狀?？却颊叱攒俎２?，可以讓自己的咳喘病癥得到緩解。</p><p class="ql-block">3、保護(hù)眼睛</p><p class="ql-block">平時人們多吃苜蓿草能吸收豐富營養(yǎng)，特別是維生素a和胡蘿卜素的含量比較高，這兩種營養(yǎng)被人體吸收后能營養(yǎng)視神經(jīng)，可提高人類視網(wǎng)膜功能，能預(yù)防視力下降，也能緩解眼疲勞，它對人類眼睛經(jīng)常出現(xiàn)的黃斑變性和夜盲癥都有明顯預(yù)防作用。</p><p class="ql-block">4、抗衰老</p><p class="ql-block">苜蓿草含有的類黃酮和維生素以及多種礦物質(zhì)都能清理身體內(nèi)的過氧化脂質(zhì)，而且能阻止人體內(nèi)氧化反應(yīng)發(fā)生，它們能讓人體各器官功能明顯提高，而且能讓人體保持年輕健康狀態(tài)，可延緩多種衰老癥狀出現(xiàn)。</p><p class="ql-block">5、預(yù)防血栓</p><p class="ql-block">苜蓿草能增強(qiáng)人體自身的抗凝血能力，人們在使用它以后能吸收豐富的類黃酮，它能降低血液粘稠度并能促進(jìn)血液循環(huán)，可防止人體血液中出現(xiàn)栓塊，對中老年人群高發(fā)的血栓有特別明顯的預(yù)防作用。</p><p class="ql-block">6、清熱利尿</p><p class="ql-block">苜蓿草是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，能夠起到消除內(nèi)火的功效，特別是經(jīng)過油炒之后，乘熱進(jìn)食，味道鮮美，特別是在春末的季節(jié)，天氣干燥，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┣宄窜俎２?，能夠起到清熱利尿的功效?lt;/p>