<p class="ql-block">【散文隨筆】羊肉瓠茄 秋天的美味</p><p class="ql-block"> 《羊肉瓠茄 秋天的美味》</p><p class="ql-block">在我們甘肅臨夏有很多傳統(tǒng)美食，手抓羊肉、老湯雞、釀皮、甜培、鍋葵等許多傳統(tǒng)美食全國(guó)有名。今天呢，說說家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的一道美食“羊肉瓠茄”。</p><p class="ql-block"> 說到羊肉瓠茄不得不提我的母親。母親生在民國(guó)舊社會(huì)，是外公四個(gè)兒子中唯一女孩，生得美麗乖巧。外公非寵愛母親，母親十四歲結(jié)婚。但在婚前外公外婆已把母親培養(yǎng)成“上炕裁縫，下炕廚子”的巧人兒。這是過去女孩出嫁前都得撐握的技藝。雖說母親小小年紀(jì)學(xué)做飯學(xué)針線，但寵愛母親的外公會(huì)從外面飯館茶樓總給母親提來不在家常吃的美食讓母親吃。好學(xué)的母親吃了就學(xué)著做。所以一般女孩會(huì)做的或不會(huì)做的美食母親都會(huì)做。母親是出了名的心靈手巧。</p><p class="ql-block"> 時(shí)光到九十年代在我十幾歲時(shí)，我的家里條件好了。但大部分人家剛過上吃穿不愁的日子。說到“羊肉瓠茄”這道菜時(shí)都說那是富貴菜，費(fèi)油費(fèi)肉，一般人家都不做。</p><p class="ql-block"> 因母親的手巧能干，我們姊妹從小吃的好穿的好，一樣的食材母親會(huì)做出更多的美食。父母對(duì)于吃很講究。那時(shí)沒蔬菜大棚什么時(shí)節(jié)吃什么菜。每季我家都有特色菜時(shí)令菜。</p><p class="ql-block"> 每年秋天的特色美食必是羊肉瓠茄了。做瓠茄必須要挑選新鮮不粗不細(xì)不彎的大小勻稱有把的茄子。我家做一次最少買三十個(gè)茄子兩個(gè)又長(zhǎng)又大的瓠子，十口人平均每人兩個(gè)，再給大伯和親人們送點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 買來茄子洗凈控水，扒掉蒂留下把，然后用削皮刀從上到下四面各削去一指寬的一溜皮，再?gòu)南鞯羝さ牡胤接玫秾?duì)稱另一面穿透劃開但上下頭不能劃斷，瓠子削皮挖瓤和青紅辣蔥姜蒜洗凈備用。茄子全部劃好后起鍋燒油，我們這里吃的是菜籽油。待油六七成熱時(shí)把茄子放到鍋里炸，不能把皮炸焦會(huì)苦。翻轉(zhuǎn)著把茄子炸軟炸黃拿出控油，再把肥瘦相間的新鮮羊肉切成丁，也把瓠子辣子蔥都切成丁，另外備些羊肉湯。然后起鍋燒油蔥爆香放肉丁放調(diào)料斷生放瓠子丁繼續(xù)翻炒再倒入肉湯，湯開把茄子把朝上齊齊放入湯中煮，注意火不要太大小心煮糊，再把青紅辣丁下入鍋。待茄子塌軟關(guān)火，放蒜苗丁準(zhǔn)備開吃，從把提出一個(gè)茄子盛入碗中，再拿勺翻轉(zhuǎn)從鍋中舀兩勺肉葫湯淋在茄上面，撒上香菜碎。一碗美味撲鼻的羊肉葫茄就好了，端到桌上還不能開吃，得拿個(gè)小碟子放上點(diǎn)油潑得蒜泥再放點(diǎn)少許醋，再?gòu)耐胫?一小勺湯攪勻，然后左手從把中提起茄子右手拿筷子扒下一溜茄子放入碟中蘸著吃。那綿軟醇香的茄子帶點(diǎn)蒜香真的是美味呀！一溜溜吃完茄子把碟中的汁倒入碗中，掰一個(gè)小花卷饃泡在湯中，占滿汁的饃混著肉丁菜丁入口直接就是味覺盛宴呀，哎呀！饞了饞了。</p><p class="ql-block"> 如今會(huì)做這種傳統(tǒng)正經(jīng)的“”羊肉瓠茄”的人很少了。還好我會(huì)。記得前幾年家鄉(xiāng)辦了個(gè)美食博覽會(huì)，有傳統(tǒng)美食廚藝比賽，有“羊肉瓠茄”這道菜?？葱麄魑夷X一熱報(bào)了名。第一屆都沒經(jīng)驗(yàn)，本地傳統(tǒng)美食請(qǐng)的是外地評(píng)委，試吃的卻是一群學(xué)生。預(yù)賽時(shí)通知我從家里做好拿到展廳，多做點(diǎn)試吃人多。我不知這個(gè)多的概念，只好做了七八個(gè)盛在一個(gè)大湯碗中打車帶過去。去時(shí)已到開始時(shí)間了，才發(fā)現(xiàn)所有參展的都是各餐廳農(nóng)家院的，就我一個(gè)人，人家就放一兩個(gè)兩三個(gè)擺造型擺盤的。湯汁料少汁亮就我一個(gè)傻傻一大湯碗啥裝飾都沒有。不過有兩個(gè)評(píng)委是懂地道瓠茄做法的，一番評(píng)驗(yàn)下來，其他的茄子都是削凈皮或煮或蒸的，就我一個(gè)油炸的，他們的都好像沒和湯汁熬煮，就是單煮淋汁。我進(jìn)入了決賽。但評(píng)委在點(diǎn)評(píng)時(shí)說我的皮沒削凈。評(píng)委說決賽注意削凈皮。</p><p class="ql-block"> 那是第一屆，市委領(lǐng)導(dǎo)都來了，評(píng)委試吃參賽的電視臺(tái)的人很多。我雖很不認(rèn)同評(píng)委要求很想駁回，但做了一輩子家庭婦女的哪見過這陣仗，躲在人身后沒勇氣出聲。心頭卻有幾個(gè)聲音在喊“不是地道傳統(tǒng)菜嗎？媽媽的味道不是傳統(tǒng)嗎。全削皮炸煮就提不起完整一個(gè)了呀，再說茄子皮含有花青素也有營(yíng)養(yǎng)呀，我媽她們那輩人會(huì)做的都是這樣做的呀，我也吃也樣子的也做這樣的，沒人說做錯(cuò)了呀……”</p><p class="ql-block"> 帶著一萬(wàn)個(gè)不干心我回了家，決定不去參加第二天決賽，決賽要現(xiàn)場(chǎng)做。一是我怕組委會(huì)的鍋灶我使不順手。二是人家有團(tuán)隊(duì)，而我一個(gè)人。又在萬(wàn)人眾矚目下做會(huì)緊張。三是我心想反正我不改做法就拿不了獎(jiǎng)，而拿獎(jiǎng)的又不是本地傳統(tǒng)做法，我不認(rèn)可，試吃的也沒本地年長(zhǎng)的資深吃貨，誰(shuí)懂??？好多年輕人都沒吃過瓠茄試什么試？不去，就不去。組委會(huì)負(fù)責(zé)人打電話說我就一位個(gè)人，難得進(jìn)了決賽，不去可惜了。是不負(fù)責(zé)，無(wú)組織無(wú)紀(jì)律。我就是個(gè)人，無(wú)組織無(wú)紀(jì)律，不服不認(rèn)不去……</p><p class="ql-block"> 那次我做了一個(gè)沒責(zé)任心的參賽者。沒去參加決賽。因?yàn)槲覉?jiān)信媽媽的味道就是傳統(tǒng)，我就是要做地道傳統(tǒng)媽媽味的“羊肉瓠茄”。媽媽已逝好多年，但媽媽的味道一直在。我把對(duì)媽媽的思念用在堅(jiān)持的傳統(tǒng)美味中。美味不變猶如媽媽也在。</p><p class="ql-block">作者：九妹</p><p class="ql-block"><br></p>