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| <![CDATA[<sup id="uoq6e"></sup>]]> | | <p class="ql-block ql-indent-1">“香滿堂鹵肉火燒”前世今生之“冰糖菠蘿銀耳羹”――話說驚天動(dòng)地一聲響，咱的“369小吃店”灰飛煙滅，走頭無路之際，母校一中大伙食堂邀請(qǐng)?jiān)奂尤搿?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1">咱們初到長(zhǎng)垣一中大伙上時(shí)，高中部還未搬走，初中部剛剛成立，新餐廳還沒影子。十幾家商戶，擠在幾排破舊的老房子里加工飯菜，門前搭起棚子、支起攤子營(yíng)業(yè)，既擋風(fēng)雨又遮陽(yáng)光，學(xué)生放學(xué)就在棚下買菜買飯。當(dāng)時(shí)條件雖差，但是學(xué)校要求很嚴(yán)，商家競(jìng)爭(zhēng)激烈，口碑不好的商戶隨時(shí)清退，所以大伙飯菜質(zhì)量衛(wèi)生還是有保證的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">除了蒸饅頭，由于校方并沒有規(guī)定其余商戶的專門經(jīng)營(yíng)范圍，導(dǎo)致十幾家商戶都是大雜燴，可謂八仙過海，各顯神通。大雜燴品種涵蓋小炒、鹵面、燴面、撈面、胡辣湯、雞汁豆腐腦、炸油饃頭、山西燒餅、鹽水菠蘿…林林總總，花樣百出。</p><p class="ql-block ql-indent-1">商戶中藏有廚師高手。慶賀一中五十周年校慶，大伙上提前搞了一場(chǎng)烹飪大賽，有商戶出手一個(gè)糖醋鯉魚，色澤金紅誘人，偏偏又來個(gè)鯉魚躍龍門的新穎造型，十分驚艷。咱沒有出彩的手藝，為難半天，就用從武漢帶來的紅色米粉，做了一道北方少見的米粉肉，香氣撲鼻，校領(lǐng)導(dǎo)嘗了夸好吃，但咱自知含金量和人家差了十萬(wàn)八千里。</p><p class="ql-block ql-indent-1">生意競(jìng)爭(zhēng)總不能對(duì)方一拉架勢(shì)很唬人，咱就繳槍吧？學(xué)生食堂終歸是主打家常便飯，名吃大菜到這也是英雄無用武之地。何況咱還有二年多開飯店的經(jīng)驗(yàn)，起碼會(huì)甩燴面，會(huì)燒豆腐皮吧！嘿，一發(fā)揚(yáng)阿Q精神，咱立馬信心大增。</p><p class="ql-block ql-indent-1">干學(xué)校食堂生意是絕對(duì)地辛苦，和在社會(huì)上開飯店不一樣，早點(diǎn)、午飯、晚飯一樣不能少。尤其早點(diǎn)，最遲四點(diǎn)鐘就得趕緊起床，或生火熬粥，或加工雞汁豆腐腦，或做胡辣湯，或炸油條油饃頭，或烙油餅，等等。那時(shí)候還允許燒煤，得用很大的鼓風(fēng)機(jī)，往往在學(xué)生喊著口號(hào)跑操前，在學(xué)校后方大伙院里，就早早傳出一片嗡嗡的鼓風(fēng)機(jī)聲。</p><p class="ql-block ql-indent-1">早點(diǎn)咱想上長(zhǎng)垣傳統(tǒng)小吃雞汁豆腐腦，可是不會(huì)做。想來想去，咱家老史跑到城西于口，找到熟人請(qǐng)教了如何點(diǎn)豆腐腦。此時(shí)人家已經(jīng)不用鹵水點(diǎn)制，而是用葡糖糖酸鈣。雖然人家交代了多少大豆用多少葡萄糖，但是咱自己一操作，要么點(diǎn)的豆腐腦上出來很多水，要么點(diǎn)的豆腐腦硬得像豆腐，交了很多天學(xué)費(fèi)，才做出了嫩呼呼的豆腐腦。</p><p class="ql-block ql-indent-1">教咱點(diǎn)豆腐腦的人家賣的是焦葉豆腐腦，不擅雞汁雞丁。去哪學(xué)呢？傳統(tǒng)手藝人還是有點(diǎn)保守的，畢竟是人家賴以吃飯的手藝。也記不清尋了多少人多少地方，托親戚靠朋友，咱終于打聽到，熬雞汁最少不了白芷去腥，明油是三合油：雞油、大油、麻油，煉制三合油時(shí)還要加入特殊香料。最后，當(dāng)咱戴著衛(wèi)生帽，戴著白袖頭，圍著干干凈凈的白水裙，用那扁扁的勺子為一圈學(xué)生盛豆腐腦，忽然有點(diǎn)手藝人的感覺了！</p><p class="ql-block ql-indent-1">酸辣土豆絲是咱們最暢銷的小炒，可那時(shí)沒有切絲機(jī)器，一堆土豆打去皮，得有人切上半天，再用幾大盆清水泡去淀粉，炒出的土豆絲才能爽脆利口。一到飯口，學(xué)生的吵吵聲，鼓風(fēng)機(jī)的嗡嗡聲，快速翻炒油鍋里的滋滋聲，攪合在一起，好不熱鬧！</p><p class="ql-block ql-indent-1">鹵面是咱們中午賣得最多的熱銷貨，五毛一份，午飯能賣200斤干面的面條，這在整個(gè)大伙上是數(shù)一數(shù)二的。鹵面技術(shù)含量并不高，主要是咱舍得下油，舍得放肉，賣的時(shí)候碗再盛得滿一些,圖個(gè)薄利廣銷，也圖個(gè)人氣旺盛。按現(xiàn)在時(shí)髦的理念，這叫增加流量吧？</p><p class="ql-block ql-indent-1">咱家兒子當(dāng)時(shí)在初中部上學(xué)了，中午主動(dòng)給自家伙上幫忙賣飯。有的高中生專門找他盛飯，盛完鹵面伸著碗不走，兒子就再夾上點(diǎn)鹵面；夾完了高中生伸著碗還不走，兒子就再夾上點(diǎn)鹵面...</p><p class="ql-block ql-indent-1">為了調(diào)動(dòng)孩子們的食欲，并清熱潤(rùn)肺，受傳統(tǒng)“冰糖銀耳羹”的啟發(fā)，咱靈機(jī)一動(dòng)，加入菠蘿薄片，使之晶瑩之中，蘊(yùn)含嫩黃，酸酸的，甜甜的，大受歡迎，一時(shí)間，成為大伙上的名品，直至今天，我愛人還?；貞浐⒆觽償D在我們攤位前，大嗓門喊“來一碗冰糖菠蘿銀耳羹”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一中大伙食堂經(jīng)營(yíng)生涯，經(jīng)手烹飪了太多飯菜，但留下甜蜜回憶的作品，非“冰糖菠蘿銀耳羹”莫屬。</p><p class="ql-block ql-indent-1">后來一中新餐廳建起來了，校方管理的條條框框也多了起來，油、面、鹽等都得集中供應(yīng)，價(jià)格比市場(chǎng)要高，并且飯菜限價(jià)銷售，給商戶留下的利潤(rùn)就微乎其微了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">利潤(rùn)菲薄的大伙生意不能彌補(bǔ)咱們?cè)瓉砩獾木薮筇澘?，私人逼債的常常找上門來，銀行催還利息的電話總是太勤。落魄中，繁忙中，咱無奈又在太平洋壽險(xiǎn)兼了個(gè)職，就是跑保險(xiǎn)。咱是書香門第，從小骨子里那么清高，這一切，是不是把咱的內(nèi)心蹂躪得一塌糊涂？</p><p class="ql-block ql-indent-1"> 我常常想，要登一座高山，要在高山頂上找個(gè)沒人的地兒，好好哭一場(chǎng)！</p><p class="ql-block ql-indent-1">2003年，暑假來了，我輾輾轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)來到一座神往已久的巍峨大山下，穿過崎嶇黑夜，攀上2000多米高山巔，黎明里寒風(fēng)呼嘯，單衣的我抖做一團(tuán)。東方天際灰蒙蒙籠罩，似濃墨化不開一般，我身既冷，心亦寒。饑寒難耐之際，濃重鉛云中驀然擠出一絲光亮，漸漸化作一抹嫣紅，嬌嫩得令人心疼，就在此時(shí)，積聚太久的淚水再也止不住，臉上流淌兩溜冰涼。所謂華山頂上一滴淚，佛光一縷透心扉！</p><p class="ql-block ql-indent-1">愛山的心路，我放在后續(xù)的拙作《跨越山谷》，敬請(qǐng)指教！</p>