<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，拉丁文為Sorghum。高粱是我國傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高粱屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">按其性質(zhì)分，有粳性和糯性兩種，粒質(zhì)分為硬質(zhì)和軟質(zhì)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">上黨高粱，山西省長治市特產(chǎn)，</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">上黨盆地全境被太行山、太岳山環(huán)繞，屬典型暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，雨熱同季，適宜種植高粱。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">上黨高粱子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀，具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?2019年6月24日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“上黨高粱”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">瀘州糯紅高粱，四川省瀘州市江陽區(qū)特產(chǎn)，</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">北方高粱多為白、黃高粱，屬粳型高粱，而瀘州糯紅高粱為深紅色，屬糯高粱，因此瀘州百姓和釀酒師傅習(xí)慣稱其為糯紅高粱。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"><u>瀘州糯紅高粱與南方糯高粱、北方粳高粱的品質(zhì)差異</u></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">①瀘州糯紅高粱：淀粉含量≥65%（支鏈淀粉92%以上）、粗蛋白質(zhì)含量10.5%；</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">②南方糯高粱：淀粉含量≥60%（支鏈淀粉90%以上）、粗蛋白質(zhì)含量7%；</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">③北方粳高粱：淀粉含量60—64%（支鏈淀粉74%以內(nèi)）、粗蛋白質(zhì)含量8.65%；</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?差異性高粱籽粒中淀粉含量高，特別是支鏈淀粉含量高，則出酒率高。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">蛋白質(zhì)含量適中有利于酒的品質(zhì)。2010年09月13日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“瀘州糯紅高粱”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">宜賓糯紅高粱，四川省宜賓市特產(chǎn)，</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">宜賓糯紅高粱產(chǎn)區(qū)位于四川盆地南部，由北向南依次為淺丘、中低山地貌。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">土質(zhì)多以紫色母巖發(fā)育而成，礦質(zhì)養(yǎng)分較為豐富，宜賓糯紅高粱穗型中散，穗大而籽粒豐碩，粒卵圓形，皮薄紅潤、顆粒飽滿。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>2015年7月22日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“宜賓糯紅高粱”實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">?原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“宜賓糯紅高粱”實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"> 高粱米的主要營養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9％，粗脂肪3．3％，碳水化合物85％，粗纖維1％，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">其中，蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">高粱在《食物本草》有“五符之精百谷之長”的盛譽(yù)，收獲面積和總產(chǎn)量僅次于小麥、水稻、玉米，是世界四大谷類作物之一。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">中醫(yī)認(rèn)為，高粱性味甘平，微寒，具有涼血、解毒之功，可入藥，用于防治多種疾病。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">高粱為粗糧，口感不好。其中含有單寧，便秘者少食或不食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">高梁米的功效與作用</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">程喆歆主治醫(yī)師神經(jīng)內(nèi)科</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">通常情況下，高粱米味甘、性溫、入脾、胃經(jīng)，具有和胃、消積、溫中、澀腸胃等功效與作用，主治脾虛濕困、消化不良、濕熱下痢、小便不利等癥狀，一般可以治療腹瀉、癩皮病、大便溏薄等疾病。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">高粱米營養(yǎng)豐富，含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸及磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，適量吃一些可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還能補(bǔ)充能量。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"><u>紅高粱米和白高粱米的區(qū)別</u></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">1、外觀不同</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">紅高粱米和白高粱米的外觀存在一定的差異。紅高粱米的外觀光滑，顏色紅潤。而白高粱米的外觀比較粗糙，顏色為白色。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">2、口感不同</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">紅高粱米口感香糯，而白高粱米口感清香，兩者的口感存在一定的差異。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">3、營養(yǎng)價(jià)值不同</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">紅高粱米中含有豐富的蛋白質(zhì)、</b><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">氨基酸、</b><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以為身體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:22px;">而白高粱米中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以為身體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">4、功效不同</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">紅高粱米和白高粱米都具有一定的功效，</b><b style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">紅高粱米具有</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃</b><b style="font-size:22px;">的功效，而白高粱米具有</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">補(bǔ)脾止瀉、溫中止血</b><b style="font-size:22px;">的功效。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">5、禁忌不同</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">對(duì)于消化功能較差的人群，紅高粱米和白高粱米都不宜食用，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛等不適癥狀。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">此外，對(duì)紅高粱米過敏的人群也不宜食用，以免引起過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、瘙癢等不適癥狀。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">高粱米中，糯高粱米的口感相對(duì)較好，具有一定的彈性，吃起來比較香，能夠調(diào)節(jié)食欲。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">然而，普通高粱米的口感較硬，有澀味，不如糯高粱米好吃。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">在營養(yǎng)成分上，兩者都含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用都可以為人體補(bǔ)充所需的營養(yǎng)，有利于健康。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">但是，糯高粱米的糖分和熱量比普通高粱米要更高，糖尿病和減肥人群應(yīng)避免大量食用。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">帶皮的高粱米具有健脾消食、補(bǔ)充營養(yǎng)、清熱去火等功效。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">通常情況下，高粱米粥可以和山藥、紅棗、枸杞、蓮子、桂圓等食物搭配。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">1、山藥</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">高粱米粥中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，山藥中含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分，兩者一起熬粥喝，可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)，并且可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，幫助消化。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">2、紅棗</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">紅棗中含有豐富的鐵元素、維生素C、維生素B等營養(yǎng)成分，和高粱米一起熬粥喝，可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃的作用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">3、枸杞</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">枸杞中含有豐富的胡蘿卜素、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，和高粱米一起熬粥喝，可以起到滋補(bǔ)肝腎、益精明目的作用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">4、蓮子</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">蓮子中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，和高粱米一起熬粥喝，可以起到補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、養(yǎng)心安神的作用。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">5、桂圓</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">桂圓中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，和高粱米一起熬粥喝，可以起到補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神的作用。</b></p><p class="ql-block"><br></p>