<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 莜（yóu）面是由莜麥加工而成的面粉，它是山西，內(nèi)蒙，河北一帶的特產(chǎn)。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成分，莜面中還含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對人體新陳代謝具有明顯功效。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。它的制作方法靈活多變，常在巧婦手下采用搓、搟、卷、撥、切等等。手法花樣翻新，食用時可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌。莜面自身無味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制作料。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋。可以加工成饸饹、窩窩、儲格、餃餃、傀儡、餛飩、魚魚等，也可以加工成炒面、燕麥片等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 親戚給了5斤一袋的莜面，不會享用它，上網(wǎng)查到莜面的一種吃法叫莜面傀儡，吸引了我，今天就學(xué)著做起來。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 莜面傀儡的口感極佳，滑而不膩，韌性十足。表面看像洋芋擦擦，吃起來的口感又不像洋芋擦擦，比洋芋擦擦有韌性和沙性。咀嚼時，那股麥香與嚼勁讓人回味無窮。而那種淡淡的甜味，讓人倍感舒適。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 第一次做莜面傀儡就很成功，無論是顏值還是口感都不錯，想吃的美友們行動起來吧。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 莜面傀儡的主要原料 : </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 莜面粉和土豆??</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 配料 : 胡蘿卜，蒜苗，洋蔥，芹菜等(可以搭配自已喜歡的蔬菜)，還可以炒一點(diǎn)五花肉等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 調(diào)料 : 食鹽，胡椒粉，植物油，蔥，蒜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 把土豆切成厚片或小塊兒上鍋蒸熟，這是四個人的量。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是一碗莜面粉</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是一小份白面，大概是莜面的四分之一。第一次做莜面傀儡，擔(dān)心不好吃，所以少加點(diǎn)白面。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 土豆蒸熟，出鍋后倒入大一點(diǎn)的盆子里。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 少量多次加入兩種面粉，兩手戴上手套趁熱抓拌揉搓。把土豆塊兒盡量捏碎些，讓其全部裹上面粉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 水開上氣蒸六七分鐘關(guān)火，土豆是熟的，所以幾分鐘就蒸熟了。要根據(jù)量的多少決定蒸的時間，如果量多了就依次增加蒸的時間。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 開蓋后，提起籠布將蒸熟的傀儡倒進(jìn)原來那個盆子里，攤開晾一晾，現(xiàn)在正冒著熱氣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 晾涼的傀儡顏色稍微變深了一些</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 準(zhǔn)備配菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 切一點(diǎn)洋蔥碎和蒜苗碎</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 胡蘿卜碎</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 牛肉碎</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 蔥花，蔥白和大蒜碎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 起鍋燒油，油熱爆香蔥，先下入牛肉丁和胡蘿卜碎翻炒幾下。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 再倒入蒜苗碎，洋蔥碎，大火再翻炒幾下轉(zhuǎn)小火。調(diào)味:倒入適量食鹽，胡椒粉，將調(diào)料翻均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 最后倒入晾涼的莜面傀儡，大火翻炒五六七八下出鍋。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 熱氣騰騰的莜面上點(diǎn)綴著翠綠的蔥花和蒜苗碎，不禁讓人垂涎欲滴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 莜面中含有的大量纖維素可以促進(jìn)腸道蠕動，有助于排便和預(yù)防便秘。”它是一種低脂肪、低熱量、高纖維的食品，對于控制體重和預(yù)防肥胖、糖尿病等疾病非常有益。”</b></p>